不加一滴油的淡奶油戚风蛋糕，做法简单，超柔软超好吃！

喜欢淡奶油的朋友有福了，平时开了一大瓶淡奶油用不完怎么办，做个淡奶油戚风吧，口感堪比轻乳酪，做法比普通戚风蛋糕还要简单，细腻丝滑，喜欢的朋友可以试试‼️

做出来的蛋糕可以自DIY上自己喜欢的“瓜果鲜蔬”哦

食材准备：鸡蛋 3个、淡奶油 90克、低筋面粉 50克、糖 35克、柠檬汁适量

（淡奶油优先选乳脂含量30-36%的淡奶油哈，因为乳脂过低易导致蛋糕体湿黏；夏季时淡奶油需冷藏24小时后再用，防止乳化失败哦）

1.蛋黄糊制作过程

淡奶油直接倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至完全乳化（无油星，浓稠酸奶状），约2分钟左右；筛入低筋面粉，用“Z字法”搅拌至无干粉（避免画圈起筋），盖保鲜膜防干。

先把3个鸡蛋的蛋清分离，玻璃碗里3个蛋黄+90克淡奶油，搅拌均匀

在筛入50克低筋面粉（一定要筛，不然容易结块口感不细腻），搅拌到细腻无干粉

2.蛋白打发（成败关键！）

蛋白加柠檬汁，中速打发至鱼眼泡，第一次加糖；泡沫变细后第二次加糖；出现纹路第三次加糖。最终状态：提起打蛋头呈直立小尖角（中性发泡），盆倒扣蛋白霜不流动。

蛋白打发技巧：蛋清中混入蛋黄、水或油会导致无法打发，分离时可用分蛋器辅助；打发全程保持打蛋器与盆垂直，盆边也要打到，确保均匀。

玻璃碗装入刚刚的蛋清+35克糖+几滴柠檬汁，用打蛋器打发，打到小尖角状态就好了

3.混合与入模

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从2点向8点方向翻拌（30秒内完成，防消泡）。面糊从20cm高处倒入模具，轻震3-5次排出大气泡。

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

倒入6寸的蛋糕模具里面，然后用刮刀把表面抹平整，震几下震出气泡

4. 烘烤过程与冷却

烘烤之前，烤箱提前充分预热好，一定要是送入预热过的烤箱烤哈！中下层145度烤40-50分钟左右；

出炉后震出热气，然后马上倒扣晾凉（至少1小时）然后再脱模，避免塌腰哦

晾凉后就可以脱模了

成品的标准就是蛋糕体膨胀至模具的八分满蛋糕，冷却后回落平整，切面气孔均匀，按压迅速回弹就是成功！