美食专栏 篇六：简单易学美食——红烧鱼

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快过年了，昨天跟大家分享一道油焖大虾，今天再给大家分享一下红烧鱼，有这两道硬菜，足以镇住场子了。。。。

这道菜，年年必不可少，因为年年有余嘛，而且鱼肉也比较适合冬天进补，不仅仅因为他价格比较低，口感鲜美，制作起来也没那么复杂，更主要是可以搭配豆腐、萝卜、洋葱等多种蔬菜

原料：

鱼、干红椒、姜片、小葱、糖、老抽、生抽、料酒、盐

做法教程：

1、鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味

2、小葱打结，姜片塞入鱼肚中，少量的盐涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。

3、葱结，姜片，干红椒油锅爆香，将倒入微煎至两面鱼皮变黄

4、放入糖、老抽、生抽、料酒、适量的清水，大火烧，待水烧开后，转小火继续烧制15分钟，后再转大火收汁，装盘撒上葱花或香菜叶即可。

小诀窍：

第一，煎鱼的时候一定要掌握好油温，油温一定要冒烟的那种，鱼放下去的时候，不要轻易的去动它，等到定型的时候再翻动

第二，一定要让它多煮一会，少翻动，可以把鱼汤多往鱼身上淋，只有这样，才能保证它入味，同时也能把它的鲜味给出来，所谓“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理。

大家做红烧鱼时，最好选鲤鱼。

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