端午节，按照传统要“食五黄”，指的什么？尊重传统，祈福安康

“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪”，又逢农历五月初五端午节，端午节又被称为“端阳节”、“重午节”。其作为我国的民俗大节，有着众多有趣的民俗活动，像挂艾草、缠五彩绳、赛龙舟、放纸鸢、画额等等。

端午节还有各种各样的食俗，不少地方也都有其代表性的传统食物，比如粽子、煎堆、打糕、面扇子、艾馍馍、薄饼等。在南方不少地方还流传着一句民谚：“五月五，五黄三白过端午”，讲的就是端午要吃五黄、三白（茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉）这一食俗，那端午到底是为什么要“食五黄”？到底什么是“五黄”呢？接下来就为大家详细说一说。

端午为何要“食五黄”？

端午所在的农历五月，又多被称为黄月。但端午这日，天气多闷热，人在这种天气下容易生病，蛇虫鼠害的繁殖速度也会增快，还会出来活动咬人。古人就认为在端午要吃上一些特定的食物，赋予上清热降燥、驱虫驱霉运的寓意，以来提高自己的精气神。

最终人们选定了黄颜色的食物，黄色代表着喜气、吉祥、高贵，利于运势的增长，又与“黄月”所映衬。

而且端午节前后刚好也是食用黄鳝、黄鱼、黄瓜等众多黄色食物的最佳时节，营养颇丰，也确实利于身体健康。所以，这端午“食黄”的传统习俗就留了下来，只要在端午中午阳气最足的时候食用五样黄色食物，就能躲避虫害、驱赶走晦气，身体也能更加强健。

端午食五黄：

1、黄鳝

端午要吃黄鳝，并不仅仅是因为黄鳝名字里带有一个“黄”字而已，而是这时正逢黄鳝的最佳食用期。俗话说“端午黄鳝赛人参”，在端午期间，黄鳝正是肥美鲜嫩的时候，营养价值也是最高的，富含丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素等等。

食用黄鳝后，对大脑、身体都多有益处，面对炎热的夏季，也不容易感到疲倦劳累，反而精力满满。

推荐食谱：【香爆黄鳝】

食材：黄鳝、青椒、小米椒、生姜、蒜、葱

第一步：黄鳝剁成小段，撒上两勺盐，揉搓清洗干净，另准备青椒块、蒜块、葱段、姜片、葱花和小米椒圈。

第二步：起锅烧油，下入葱姜蒜、小米椒炒香，倒入鳝鱼段，大火翻炒，淋入料酒去腥。

第三步：把青椒倒入锅中，放老抽、蚝油、黄豆酱各一勺，生抽三勺，大火翻炒均匀加半碗清水。

第四步：大火转用中火烧至汤汁收干，淋入一勺白醋，翻炒几下关火盛出，撒上葱花即可。

2、黄瓜

黄瓜被誉为“夏季第一瓜”，新鲜水灵的黄瓜多在端午前后开始大量上市。久而久之，人们便也将黄瓜选入了“五黄”之一，成为端午节必吃的食物之一。

黄瓜口感清脆多汁，炎热的端午食用后，开胃爽口，能很好的令人恢复食欲，减少口干舌燥的感觉。而且，黄瓜的维生素、矿物质含量丰富，做起来也简单省事，可直接生食为身体补充水分和能量。

推荐食谱：【黄瓜拌油条】

食材：黄瓜、油条、大蒜

第一步：黄瓜洗净，拍打后斜刀切断，四根油条，全部切成小段，大约一指宽即可。

第二步：锅中倒油，烧至七成热，倒入油条炸一分钟至金黄酥脆捞出。

第三步：凉拌盆里放三勺果醋、三勺蜂蜜和适量的盐、鸡精，放入蒜蓉。

第四步：把黄瓜放入料汁里，拌匀腌五分钟入味，再倒入油条拌匀即可。

3、黄花鱼

“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”，这石首指的就是黄花鱼，据历史记载，在端午节吃黄鱼是为了纪念吴王。

另外，端午前后正是黄鱼产卵的时候，鱼肉的肉质极为鲜美、肥嫩，也十分有营养，是这个时节不可错过的美味。在端午当天吃了黄鱼，还有非常好的寓意，家人身体健康强健，下半年也能平安顺遂，去除霉运。

推荐食谱：【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼、蒜、葱、姜

第一步：黄花鱼洗净，擦干鱼身的水分，裹上一层薄的玉米淀粉。

第二步：锅中倒油，放花椒粒炸香后捞出，放入黄花鱼煎至两面金黄盛出。

第三步：重新起锅倒油，放一勺猪油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香，放入鱼后倒入清水。

第四步：锅里放番茄酱、生抽两勺、黄豆酱一勺，再加料酒、盐，大火烧开后用中火烧煮十分钟，捞出葱姜蒜，倒入少许水淀粉，大火收汁即可出锅。

4、咸蛋黄

端午节吃咸蛋黄这一食俗也已流传许久，因为人们认为蛋形如心，吃了后心气和精神便不会遭受亏损，保佑身体健康、不生病。而咸鸭蛋味咸微寒，吃了后刚好对夏季里的一些因炎热而引起的不适有所缓解。

所以，大家便会选择在端午将咸蛋黄包进粽子里，或是直接食用、做菜吃，一方面是图个吉利，另一方面也是利于保持身体健康。

推荐食谱：【咸蛋黄豆腐煲】

食材：咸蛋黄、豆腐、生姜、葱、枸杞

第一步：取三个咸鸭蛋剥壳后，取出蛋黄压碎，豆腐冲洗后切小方块，放盐水浸泡，准备葱段、葱花、姜片，枸杞加水浸泡。

第二步：煮锅接清水，烧开倒入豆腐块，焯煮一分钟捞出，控水备用。

第三步：炒锅倒少许油，放姜片、葱段炒香，倒入咸蛋黄翻炒，炒出细密的小泡泡。

第四步：倒入适量热水，煮开放豆腐块翻炒后，炖煮一分钟，倒入枸杞，再加适量盐，炖入味即可盛出撒葱花。

5、黄枇杷

“夏月枇杷黄似桔，年年新果第一批”，枇杷一般在端午节前后成熟采摘的，故而在江南一带，人们多会在端午节这天吃上一些枇杷。

枇杷既不属于寒性水果，也不属于温性水果，温和多汁很是适合这个时节。枇杷中所含的营养也很是丰富，对夏天易干燥、上火的身体来说多有好处，还能促进食欲和消化。

推荐食谱：【枇杷消暑汤】

食材：枇杷、莲子、银耳、冰糖

第一步：银耳加水浸泡两小时，莲子也用清水浸泡，枇杷去除果蒂，洗净用淡盐水浸泡十分钟。

第二步：银耳泡好后洗净，撕小朵，莲子去芯，枇杷剥皮，果肉对半切开。

第三步：银耳倒入煮锅里，加水炖煮半小时左右，将银耳的胶质炖煮出来。

第四步：把莲子倒入锅中，炖十分钟，再把枇杷倒入锅中煮十分钟，放冰糖煮至融化关火盛出。

——老井说——

五黄中的五样食物并非是特定的，是可以根据情况去更换的，像在古代人们一般多会在端午节饮雄黄酒，用来避毒虫，但雄黄有毒性，现今大家基本不怎么喝了，多拿黄酒替代。

家中的女性和孩子一般不会沾酒，所以更适合用枇杷来煮些营养香甜的汤水来喝，故而将上述五黄之一原本古老的雄黄酒改为了枇杷。另外，也可以用黄豆、黄梅、黄米等食物来凑齐五黄食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～