冬天早餐必备，大厨不愿分享的鸡蛋羹做法攻略

冬天天气冷了，早餐吃点热乎的，尤其是有孩子的家庭，早上蒸一些鸡蛋羹，绝对美味爽滑。其实鸡蛋羹的做法很简单，但是要做好也有一些关键的诀窍。

以前我都是加一点水，然后放在碗里搅拌均匀就直接蒸了，直到遇到了一位大厨，好说歹说才让学习了他的秘方。这么大公无私的我，免费分享给大家。

一、原材料

做鸡蛋羹原材料真的非常非常简单，最主要的就是鸡蛋了。除了鸡蛋之外，根据个人口味可以适当准备配料，比如盐、白胡椒粉、酱油、葱花、虾仁、虾皮等。

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二、做法攻略

今天分享的是原汁原味的鸡蛋羹做法。使用的鸡蛋是纯正的老家散养草鸡蛋，所以大家可能会觉得颜色为什么这么黄。真正的草鸡蛋，无论是蒸鸡蛋还是炒鸡蛋，颜色就是很黄的，没有任何添加哈。好了，言归正传，现在分享一下具体的步骤。

2.1 打碎鸡蛋

现将2-3个鸡蛋打入碗内。每个人早餐一般不超过2个鸡蛋，吃多了也没必要，再说草鸡蛋价格太高了。

2.2 加入温水

注意：敲重点了。一定要加入温水，太热了也不行，鸡蛋给烫熟了。温水与鸡蛋的比例一般为1:1，这样才能保证后续蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。当然这个比例可以灵活掌握，有的人就不喜欢嫩滑的口感，可以少加一点。

2.3 搅拌均匀

加入适量盐、胡椒粉等调味品，开始搅拌，直到搅拌均匀，这时候一般会有泡沫出来。

不愿自己搅拌的朋友，可以考虑入手一个打蛋器。

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2.4 过滤

注意：这里又是重点了。搅拌好的鸡蛋液一定要过滤，过滤掉上面的泡沫，才能保证后续的鸡蛋羹品相更好看。

2.5 入锅开蒸

蒸锅就选用蒸馒头的那种锅就行，买个苏泊尔、美的等品牌的蒸锅，一定要提前把水烧开，然后再放入鸡蛋液。蒸的时间自己可以控制，一般为5分钟左右。太久了容易老了，太短太嫩，也不好吃。

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有的人喜欢蒸的时候盖上一层保鲜膜，主要是防止蒸汽凝结成水落入盘中，其实我觉得没必要。多余的水可以以后倒出来，毕竟保鲜膜是塑料制品，尽可能少用，容易造成塑化剂侵入，对小孩子健康不利。

2.6 加入调味品

如果喜欢自己调节口味，在蒸的过程中或者出国后，可以适量添加虾仁、虾皮、小葱、香油等等，口味更加丰富，营养更加均衡。

最后，完美的鸡蛋羹就可以出锅开吃了。平常冬日的一天，以美美的鸡蛋羹开始，色香味俱全，一天好心情！

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