吃香椿，别只会炒鸡蛋，做成老北京的“香椿鱼”，酥香可口不够吃

香椿，在美食界的地位向来备受争议。厌恶者，对其独特的气味避而远之，喜爱的人，将其视为春季必吃的人间至味。

每年四月初，高大的香椿树都会准时抽出紫红嫩绿的新芽，散发出让人无法描述的浓郁气味，这种让人爱恨交织的“椿”味，成了很多人翘首以盼的春季限定菜。

香椿最绝配的大概是鸡蛋了，一盘嫩黄浅绿的香椿炒蛋端上桌子，如同一股暖阳照亮了春日的餐桌，有着春季特有的生命力，是香椿爱好者心中的“白月光”，但再好的菜也有吃厌的一天，如此优质的春日限定食材，怎么能只炒鸡蛋如此单调呢！

分享一道老北京的“香椿鱼”做法，老北京人有吃香椿的习俗，吃法讲究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款诱人食欲，炸香椿鱼是一道下酒的绝佳好菜，炸出来的香椿看着像一条条的小金鱼，酥香可口，做法分享给大家。

香椿鱼

所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉

1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。

2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。

3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。

4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。

5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。

6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。

7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。

8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

——老井说——

家里有泡打粉的话，可以在面糊里放一些泡打粉，炸出来会更酥脆一些，如果想让颜色更金黄一些，可以多放一些鸡蛋。香椿鱼不适合炸的时间太长，否则香椿的香味会减弱不少，但短时间油炸也会带来一个缺点，放凉了会回软，所以炸香椿鱼要趁热吃才行。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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