坤沙、碎沙、翻沙、窜沙都有哪些？口粮酒别买错了

市面上有哪几款是正宗坤沙酒。众所周知，和其他香型的白酒相比，酱香酒的价格偏高、有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至还有上万的天价酒，但是市面上也存在着几十块的廉价酱酒。

大多数人都认为酱香酒价格差异大事由于品牌不同造成的，其实不然，除了品牌因素之外，坤沙、碎沙、翻砂、等各种工艺的区别也是影响价格的重要因素。

坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是指白酒常见的四大种类。

这四类都是酱酒但是工艺不同。

在贵州当地，“沙”指的是红高粱，最有名、最适合作为酱香酒的酿造原料的还要数赤水河谷产的红缨子高粱，其中又以仁怀当地的为最佳，这里的红缨子，颗粒小，颜色红，所以被叫做沙。

红缨子高粱又可以叫做“糯高粱”，因为皮厚粒小，富含1.68%的单宁，且直连淀粉的含量很高，能够经得住多次的蒸煮。

而“坤”字在贵州地区与方言捆一致，表示完整，坤沙酒就是由完整的高粱酿造的酒。

那么，坤沙、翻沙、窜沙该怎么区分呢？

很多朋友都不太清楚这几种酒到底怎么区分，或者只是懵懂的了解一些，下面来详细说下。

坤沙酒

坤沙酒采取传统大曲酱香工艺，坤沙就是完整的高粱，坤沙酒就是用完整的高粱酿造出来的酒。坤沙酒在生产的时候不是保证100%的完整，而是80%的完整，有20%的破损率可以更好的带动粮食发酵。

坤沙工艺是酱香酒中最好的一种，生产周期长，优势是酒体风味多，有越陈越香的特点，有说法是“正宗坤沙酱酒，好喝不上头”，缺点是出酒率低，且酿造成本比较高。

常说的12987就是指的坤沙酒的工艺，也只有坤沙才是完整的执行了12987工艺

代表：王子酒、习酒金质以上产品、潭酒金酱、年份潭酒系列、等

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碎沙酒

“碎沙”就是碾碎的高粱，碎沙酒即完全破碎成粉状后酿造的白酒，算的上是酱香白酒的一种“速成工艺”。碎沙酒不需要严格的回沙，也不用经过多次蒸煮和高温发酵，通常3、4次就可以取酒完成，而且出酒率还是比较高的。

这种工艺依旧是属于纯粮固态发酵，所以碎沙酒也算是一种酱香酒。

优点是酿造周期短，新酒好入口，但是相比较坤沙来说，口感单薄寡淡，没有层次感。

而且碎沙酒陈放后，口感提升很小，没有储藏价值。

代表：习酒银质、潭酒银酱

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翻沙酒

翻沙在工艺上其实就是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一点新的碎高粱以及酒曲酿造出来的酒，属于是一个投机取巧的方法。

酿造出来的酒会带上一点点坤沙酒的口感和香味，但一般不能细品，只比酒精酒多了一点酱香味，且苦味重，不具备太多价值。

代表：茅台迎宾，茅台迎宾并不完全是翻沙，而是翻沙+坤沙混合，100%的翻沙很难喝。

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窜沙酒

窜沙已经不能算是酱酒了，用的是坤沙的废弃酒糟，加入食用酒精蒸煮。算是给酒精里面给混了点坤沙的味道，仅此而已，本质上就是酒精酒，市面上一些十几块钱的酱酒基本就是窜沙假酒。

酿造工艺和酿造成本决定的酒体的最终价格，坤沙酒的成本一般在80-100元左右，低于100元的坤沙酒就值得怀疑了。

市面上有哪几款是正宗的坤沙酒？

年份潭酒2021

年份潭酒2021是位于赤水河下游、泸州古蔺县的潭酒酿造出的单一年份酱酒，这个酒是采用的2021年酿造的7轮次坤沙酱酒勾调而成，开瓶香气扑鼻，酒质清澈透明，口感顺滑，喝完口杯留香，因为是新酒，建议放上三五年饮用口感更好。

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茅台王子酒

王子酒以前的普王子不是纯坤沙酒，后来的金王子、珍品王子、酱香经典都是坤沙酒了，这三款都是不错，性价比高，酒体风格就是茅台的表达路数只不过各方面要弱一些，后味的苦涩感比较重，如果是喜欢茅系风格的厚重以及苦味的朋友比较适合。

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金沙鱼儿酒

鱼儿酒现在听到的都比较少了，是金沙比较老的产品系列，但这么多年下来，酒质到是一如既往的好，金沙在贵州金沙酱酒产区，风格和茅系风格有些区别，苦涩浓厚的感觉要弱一些，麦香味重，酸甜感强有点兼香的意思。

这个酒品鉴起来是很有意思的，酯香很明显，有油状的感觉非常醇和，金沙旗下的产品里面，除了摘要就鱼儿酒最具风格特点，很有品鉴的价值

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总结：

茅台王子酒：厚、苦，茅系风格特别突出

年份潭酒2021：柔和酱香，绵柔酸甜，不苦，

金沙鱼儿酒：酯香浓，比较有特点

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