大厨透漏：芹菜炒肉丝如何做到肉丝滑嫩，芹菜爽脆，诀窍在这里！

芹菜炒肉丝是一道非常普通，也非常健康的家常菜。芹菜是我们生活中最常见的一种蔬菜。

今天小酥肉给大家分享一道“芹菜炒肉丝”，肉丝用的是鸡肉丝，香芹所具有的独特气味，与肉丝合炒，其味道非但不显肉的腥味，而且可以使肉变得更加鲜嫩，更加清香。

芹菜炒肉丝

首先准备食材:芹菜一把、胡萝卜一根、鸡胸肉一块。

把芹菜清洗干净切成小段，胡萝卜切成细丝，鸡胸肉切细丝，再切一点葱花、蒜末、干辣椒段。

肉丝用清水冲洗一下，挤干水份，加入一个蛋清，半小勺盐，一勺料酒，适量玉米淀粉抓匀上浆。（肉丝里的水份一定要挤干，否则肉丝容易脱浆，滑肉丝的时候还会粘锅）

锅里加多一点的油，油温五成下入肉丝后迅速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉丝的时间在30-40秒左右，时间太长肉丝容易变老）

锅里留底油，加入葱花、蒜末、干辣椒炒香。

下入芹菜段、胡萝卜丝煸炒，炒出芹菜香味。

煸炒十几秒左右下入滑好的肉丝继续翻炒。（芹菜很容易熟，炒太长时间会失去它脆嫩的口感）

加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。（比较干的话可以加一点热水）

大火翻炒几下至入味，出锅装盘即可。不仅美味下饭而且非常健康。

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