周末早茶时间到啦——广州5家必打卡正宗早茶攻略

随着2022年广州市广府饮茶习俗入选广东省人民政府第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，饮茶文化已然成为代表广州城市品格和人文神韵的响亮名片，“食在广州”的名声也走得越来越远。

《现代汉语词典》中提到“饮茶”一词，解释为粤港一带流行的生活方式。“得闲饮茶”、“饮叹茶先”等“饮茶”话语也经常会从广州本地人的口中听到，而在民国时期，《民国广州日报》里就曾写道：“食在广州一语，几无人不知之，久已成为语谚”。其实追溯起来，广州早在清末就已经开始孕育出一个鼎盛的美食天堂了。

图片

饮茶之风

源远流长

清末对广州通商口岸的保留，带动了当地的经济繁荣以及逐渐增长的人口流动，刺激饮食行业竞争发展，最初单一简陋的饮茶小馆也随之演变成装修典雅、茶品丰富的酒家酒楼，如大三元鱼翅、陶陶居炒蟹、太平馆红烧乳鸽等等美食大放异彩，从茶楼点心到高档私厨，粤菜酒家如雨后春笋般拔地而起，出现十步一酒楼，五步一茶室的繁荣局面。

鲁迅先生也喜爱蓬勃发展的广式茶点，《鲁迅日记》中记载他曾岛国的广州茶楼茶馆就有25家，其中包括远近闻名的陶陶居、南园和北园酒家，许广平有言：“在广州，我们也时常到专门的茶室里去吃茶点，那些点心真精致、小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。”从中我们也可以看到这些茶点的特点：精致可爱却并不饱腹，配上一杯清香沁鼻的香茶，由此开启元气满满的一天，为接下来的工作生活带来无限活力，这便是源远流长的喝早茶习惯。

02 / 粤式茶点万花筒

所谓“一盅两件”足以叹世界，一盅指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等，两件指的是两件点心，最常见的就是被誉为四大天王的美食代表：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。广式点心虽然外形较小迷你，但却内含十足乾坤，饱含美味密码，而且品种相当丰富，据《中国饮食文化史》中记载，到二十世纪八十年代，广式点心的种类已达到4000多种，广式点心的皮就有三十多种，馅料有四十多种，就以外皮与馅料的排列组合，变化千万种并非空口而谈，由此粤菜茶点被称为“万花筒”。

干蒸烧卖软糯香甜、叉烧包肉汁横流、传统蛋挞外酥里嫩，而我最中意的就是“四大天王”之首的虾饺。有诗云：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴。细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”这写的正是皮薄肉鲜的虾饺，品读文字仿佛虾饺的鲜美汁液在口舌中爆开蔓延霸占味蕾。虾饺，就是外地朋友感受广式茶点美食的敲门砖。

03 /“叹世界”展现生活情调

周末早晨，约上亲朋好友，在逐渐从清梦中清醒的城市里寻找一家合适的酒楼入座，勾上几道合口味的经典点心，同熟悉的服务员打个招呼，在温暖熟悉的味蕾下唤醒一天的精神活力，这就算作一天完美的开端，是老广悠然自得的生活情调。

广州人饮茶前，还有一套仪式感满满的准备活动——斟茶洗杯。撕开餐具的透明膜拆出餐具，把筷子勺子斜靠在杯前，用滚烫的热茶沿着筷子缓缓流入杯中，再将其从杯中倒入碗中唰洗，最后全部倒入水盅中结束清洗。对于我来说，这一套冲洗工作不仅只是一份仪式感，其中更蕴含着广州人规矩情理的分寸细腻，久而久之竟成为一种亲切的习惯——当我在外地饭馆吃饭时，在这套饭前准备工作的瞬间总让我感觉深处故乡故地。

广东人“得闲饮茶”的口头禅，凝聚着他们对亲情友情的真诚态度。在工作之余陪父母长辈上茶楼饮茶，成为许多人周末活动的必备选项之一，中华民族所推崇的敬老与奉孝之道，在广州早茶中展现无遗。除了家人长辈以外，年轻人们也热衷于将喝早茶当成社交维系人际关系的一种方式，广式茶楼是老友相聚的好选择，是业余消遣的好去处，是生意洽谈的好地点。粤语中“叹”意味感叹美好，将喝早茶称为“叹世界”，道尽了广州人热爱生活的乐天态度，展现了广州人豁达与包容的人生态度，广州人的精气神尽在早茶的一斟一饮间。

04 / “食在广州”增强文化自信

04 / “食在广州”

增强文化自信

时过境迁，食在广州仍然是这座城市最引以为豪的响亮名片，并且它已成为一种文化自信。在这里，有老字号的茶楼酒家，有深巷里的市井风情小吃，当美味萦绕舌尖，我们就会真切地感受到这座城市的生动与热烈，“食在广州”这样的一种文化自信，激励着一代又一代的岭南人，用双手和智慧把平凡的日常吃饭变为一种艺术，在一饮一食间注入生活本真，以海纳百川的宽容气魄，推动中华大地饮食文化的交融与进步。

我们生活在岭南大地上品尝粤菜之美，也正在享受饮食文化的无限魅力，深刻感悟在不同地域中创造的灿烂文化。中国文化之所以会精彩纷呈、博大精深，正是因为它兼收并蓄的包容特性。