豆角焖面怎么做？教河南传统做法，好吃又方便，不粘锅，不夹生

现在是豆角大量成熟上市的时候，河南有一道传统的美食-豆角焖面，正是吃的好时候，味道相当的不错，但做起来还真的要讲究技巧，不然会出现粘锅糊底或是面条夹生的状况。

我家中的70多岁的奶奶最擅长做豆角焖面，家人也吃了好多年了，百吃不厌，按照她所教的方法，要在做焖面的时候多做两个动作，那就是要记得“先盛汤，后留洞”，保证做出的豆角焖面不粘锅、不夹生，好吃入味。

分享这道豆角焖面的做法，夏天不知道吃什么就在家做着吃，保证胃口大开，连吃两碗都不够，全家一起抢着吃！

豆角焖面

所需食材：四季豆一把、五花肉一块、圆面条、生姜、花椒、八角、大蒜、生抽、老抽、盐、十三香、白糖

1、四季豆掐头去尾后，洗净切长段，五花肉切片，生姜切丝、大蒜去皮切蒜末。

2、炒锅倒油，放花椒、大料炸出香味，倒入五花肉加姜丝煸炒，炒出油脂。

3、五花肉炒焦黄后，放入蒜末，倒入半勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，倒入豆角段翻炒两分钟。

4、锅中加温水没过豆角，加少许十三香、白糖、盐炒匀炖3分钟，盛出半碗汤备用。

5、将面条铺入锅中，围绕一圈，中间留个洞（避免中间高温糊面，也可以让水汽最大限度的蒸出来），盖上锅盖中小火焖8分钟。剩余的蒜末加两勺醋和一勺香油搅匀备用。

6、焖好后将面抖散，把盛出的汤汁再淋回去，盖上锅盖继续焖5分钟，浇上蒜汁，就可以关火了，把面和剩余的汤汁拌匀即可盛出。

——老井说——

做豆角焖面需要注意，豆角不易熟透，前面记得翻炒、炖煮上一段时间再放入面条，不然豆角不易入味，也不容易熟透，没有熟透的豆角吃起来也可能会中毒引起腹泻。

另外，焖面的汤汁最好多一些，面摆放进锅里时一定要中间留个洞，方便热量从中透出来蒸熟上面的面条，不要用大火焖面，否则汤汁快速收完，不仅容易糊锅底，面吃着也很干，味道不好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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