手把手教你大闸蟹怎么挑选，整蟹时间按重量来。

​各位家人朋友，我想死你们！

今天来科普大闸蟹的挑选，结合外部特征看看如何挑选出优质的大闸蟹有以下几种方法！看颜色，看肚脐，看腿内测！

看颜色，青绿，青棕，青黑这三种颜色都没问题，不同的生长环境，体色会略有差异，但颜色肯定是越深越好。黄色的除外，黄色的主要是因为缺氧造成的一种应激反应，马上就快死了，蓝壳和白壳儿的比较特殊，也比较少见，应该是基因变异的结果。

看肚脐儿，肚脐儿越大越圆越好。像这个发剪的肯定就没成，如果是这种已经快覆盖腿儿了，说明越好，扒开肚脐儿能看到两点黄，说明肝胰腺发达黄多。

再就是按一下腿的肥的大闸蟹你是摁不动的，如果你能摁动，那你就换一个。看蟹腿内侧的颜色发青感觉很透亮，证明它的水质是好的。很多人看肚皮白不白来区分水质，其实看切腿更准。

看厚度，这一比就比出来了，顶盖儿肥，你们看看这品质绝了，满膏满黄，这就是在市场上挑的普通的蟹子会挑一样肥七毛蟹腿的毛颜色越重越好。尤其是肚脐儿里的毛儿，如果也是棕色，至少能说明是个高品质的河蟹，水质极佳，如果颜色发灰，证明水质一般要是这种，那就更差了，这不是水草制，而是泥质。

上大闸蟹对此测试，阳澄湖大闸蟹这一个三两重的160一个比线上贵了一倍，有人说看蟹扣这玩意儿看不看有啥用啊？咱比较一下，先看这两只都是来自江苏的蟹子，这个是新化的，这个是金湖的，这两种价格都在十多块钱一个，他除了干净点儿，其他特征都一样，都是一种新苗出来的，也不可能长出来两样儿，蒸熟了再看一下效果，能看出来吗？这个能稍红一些，肥度还可以。这三支我分别都尝了一下，大闸蟹还是不错的。

咱们再说一说北方，北方蟹以辽河流域的盘锦河蟹最为著名，形态上和南方大闸蟹正好相反，那就是长得埋汰，因为都在泥地里的环境生长，腹部有一层黑色的包浆，洗不掉的蟹壳是青黑色，蟹腿要比长江流域的稍短一些，个头也偏小，一般都是稻田养殖，别看个头小，但是肥度好限度好多在北方地区也很任盘锦河蟹，但是现在想买到正宗的盘锦河蟹也很难教你一个方法，就看装河蟹的网兜，如果是蓝色的基本都是盘锦的，这个习惯到目前为止还没有改变。

防止蒸大闸蟹的时候就掉腿儿！

一个更简单的暴力法，这么拿着放手心夹不到手然后腹部，朝下大力出奇迹就这一下就干晕了，就不夹手了。

大家记一下比海鲜蒸的时间要略长一些。上气计时二两的12分钟，二两半的15分钟，三两的18分钟，三两半以上的20分钟能吃多少挣多少，吃不了剩下的用湿毛巾盖上，放在冰箱冷藏，一般三天内是不会死的。​

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