你的手冲咖啡为什么不好喝？答案全在这篇！

最近聊了好些关于摩卡壶的文章，今天准备换个话题，聊聊手冲咖啡，有一些朋友看不上手冲咖啡，还说到咖啡鄙视链，但是各位看官，您到任何一个咖啡馆里，看看最贵的咖啡是什么？

答案是：手冲咖啡。很多知名的不知名的咖啡馆，里面的手冲咖啡的价格，是黑咖啡的3倍，是拿铁的2倍。在上海，稍微有点档次的咖啡馆，点一壶（实际上就是一杯，大概300毫升）手冲，价格一般都在60-100元。

我在上海喝过两次堀口咖啡，算是手冲中的佼佼者，口感那叫一个干净，单杯手冲也是98元。当然，堀口咖啡的口感略输于我现在常喝的风孜咖啡，风孜挂耳咖啡性价比高得多，某宝上也就小几块钱一袋。

并且，在很多咖啡比赛中，手冲咖啡也是考试的必然方式，在咖啡大师眼里，手冲和意式浓缩是田径和体操，手冲更加古老和原始，体现力量的直接输出，而意式浓缩是比较委婉的间接输出。

下面就讲一讲手冲咖啡的制作过程和一些操作失误排除方法：

准备设备

在手冲咖啡的世界里，设备在冲泡过程中扮演着至关重要的角色。

准备好手冲滤杯、鹅颈壶、咖啡壶或马克杯、秤、咖啡研磨机、滤纸和优质咖啡豆。确保设备清洁，才能冲泡出口感最佳的咖啡。

称重并研磨咖啡

要获得最佳的手冲咖啡风味，需要合适的咖啡和水的比例。

用秤称量所需的咖啡豆量。

通常情况下，咖啡和水的比例是1:16（也有1:15，自己制作没有严格要求，喜欢淡点的就多加点水，但不可超过1:30）；例如，20克咖啡和320克水。称量咖啡豆后，将其研磨至中等细度，以确保萃取均匀。

加热水

在鹅颈壶中烧开干净的热水，最好是专业的手冲咖啡壶，有朋友说，什么叫专业啊？手冲咖啡壶最专业的地方就是它的出水管很细，除了手冲壶，其他壶的出水管都不可能这么细，因为这控制了恰当的水流速度。

水温至关重要，水沸腾后需等待20-45秒（要考虑到环境温度），使水温达到74-90摄氏度之间，当然，这也是参考指标，水温可在今后自己制作过程中进行适合自己的调整，比如我就基本上都在95摄氏度左右，也挺好。

鹅颈壶可以更好地控制倒水的方向和流速。

冲洗过滤器并预热滴滤器和咖啡壶

要去除滤纸上的纸味并预热滤杯和咖啡壶，请将滤纸放入滤杯中，并将其放置在咖啡壶或马克杯上方。

将适量热水倒在滤纸上，让水流进咖啡壶。

在开始冲泡前，请将冲洗过的水倒掉。

我现在之所以手冲都是直接选择风孜挂耳咖啡，除了因为它的口感实在是非常非常棒（前面提到过，一杯5、6块钱的风孜挂耳咖啡，口感胜过几乎所有我喝过的七八十甚至近百元一杯的店铺手冲！），并且它性价比也是非常高，除此之外，它的滤袋是日本OHKI的，滤袋品质也是非常好，这就为恰到好处的出水奠定了基础。

闷蒸

将咖啡粉倒入滤纸，抹平表面，确保分布均匀。

将相当于咖啡粉重量2-3倍（40-60克）的水倒入咖啡粉上，开始闷蒸。

加水后，让咖啡粉静置约30秒。

用勺子搅拌或旋转冲泡器，确保咖啡渣均匀浸透。

这个环节，其实很少有人讲透，其实这个闷蒸环节挺重要的。

首先，这个环节的30秒，可以让手冲壶里的热水逐步降温到合适的温度，其次，最重要的是，让咖啡粉开裂，有利于后续释放油脂和二氧化碳以及各种咖啡物质。

倒入热水

闷蒸完成后，将剩余的热水以轻柔的圆周运动缓慢地倒在咖啡粉上。

注意保持恒定的倒水速度，力求均匀地覆盖咖啡粉。

此过程大约需要2-3分钟，具体取决于倒入的咖啡渣量。

倒入适量的水后，让咖啡粉完全滴入滤纸。小心地取出滴滤器，连同用过的咖啡渣一起放在一旁。

一杯纯净香醇的手冲咖啡就完成了，静待享用。尽情享受这种咖啡冲泡方法带来的浓郁风味和细腻香气吧。

手冲咖啡失误排除

提取不均匀

当水流不均匀地流过咖啡粉时，萃取不均匀就会发生。

这会导致手冲咖啡的口感不均衡。

为了避免萃取不均匀，请确保您的冲泡方法一致，并且咖啡粉在滤纸中分布均匀。这里，我再度强调，最好是买一个咖啡手冲壶，价格在30元-300元不等，可以说几乎没有什么门槛，买贵买便宜，全看自己。

手冲壶最大的优点是出水口是完全按照咖啡手冲的最佳水流设计的，很多朋友用热水壶做手冲，诚然，您可以自行把控水流速度，但是又多了一个变量，也徒增烦恼。

此外，手冲壶一般有250毫升、300毫升等，可以很直观地控制总水量。

此外，合适的研磨度对于均衡萃取至关重要。说到研磨，我可以说，我经常提及的风孜挂耳咖啡的咖啡粉研磨那是一个绝，它是用的三层切磨技术，这在家用甚至很多商用咖啡中都完全达不到的水平，您试过就知道了，那粉磨的既均匀而且锐度又高，非常适合做手冲，那种锐度和均匀度，目前我看来没有任何一家咖啡能达到。

当然，如果您自己磨粉，我的建议是，对于手冲咖啡，使用中细研磨度。

尝试不同的研磨度，直到找到最适合您手冲咖啡口味的研磨度。

水温问题

水温是影响萃取过程的重要因素；水温过高或过低都可能导致口感不佳。

手冲咖啡的最佳水温约为 92-94 摄氏度。

一般情况下，很多手冲介绍里，都说为了在没有温度计的情况下达到此温度，请将水煮沸，静置 30 秒。

但我一般是水烧沸腾之后，倒入手冲壶，然后立即注入少许到咖啡粉中，然后静置30秒让咖啡粉闷蒸，这30秒恰好就让沸水温度降到合适位置。

如果您在冲泡后发现水温过高或过低，可能需要相应地调整水温或冲泡时间。

请记住，最好用纯净水，矿泉水其次，以获得最佳风味。

过滤和研磨问题

使用高品质滤纸并正确研磨咖啡豆，可以解决手冲咖啡中许多常见的问题。

我平时喝的风孜挂耳咖啡，滤袋的滤纸是日本OHKI滤纸，这是手冲滤纸中顶尖的存在，亚马逊上单买的话都是一块多一片，不但没有任何异味，并且过滤速度也是恰到好处，既不会堵水也不会流水太快。

用风孜挂耳咖啡冲泡一杯手冲咖啡，可以说是最便捷的方法同时享受顶级的烘焙（PROBAT P60烘焙）、顶级的磨粉（日本GRANULATOR三层切刀切磨）、顶级的滤袋（日本OHKI滤袋），何乐而不为？价格还十分实惠！某宝上的风孜咖啡官方企业店即可随手而得。

言归正传 ，滤纸的水平对于冲泡一杯顶级的手冲咖啡来说，实在是太重要了，如果滤纸无法有效吸附咖啡渣、限制水流，或导致咖啡产生异味，则可能是滤纸本身的问题。

冲泡前立即研磨咖啡豆，确保咖啡豆保持最佳新鲜度，合适的研磨度有助于有效萃取。

请根据您使用的冲泡方式和设备调整研磨度。

研磨度过细可能会导致萃取过度，产生水样或酸味，而研磨度过粗则会导致萃取不足，口感淡而无味。

使用秤精确测量咖啡和水的比例，有助于达到完美的平衡，并保持冲泡过程的一致性。

总而言之，解决这些常见的问题将提升您的手冲咖啡体验。通过关注研磨度、水温和滤网，您每次都能更好地冲泡出一杯完美、令人满意的手冲咖啡。

关于手冲咖啡，您有什么经历或者经验要和大家分享的？欢迎留言！

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