三酱牛肉做法

首先解释一下名称，也是这个菜最核心的部分

三酱牛肉，就是用三种酱卤出来的牛肉。

一酱为———生抽酱油，注意是生抽或者酿造酱油就是入味的酱油不是上色酱油。

二酱为——甜面酱，超市3.5元一袋子

三酱为——酱豆腐也就是腐乳（抖机灵哈哈哈）白腐乳，红的也行

做这个需要跨天，牛腱子要泡，不是先吃现做的哦。

1,，牛腱子先泡一下血水，约莫2、3小时中间换一次水， 一般我一个人做一次买3斤左右的量。

2，然后很关键---生抽泡牛腱子 让第一酱先入味，牛肉和酱油的比例是 牛肉生重乘以70或者80，比如我买的是三斤牛肉就是就是3*80=240g酱油。把酱油和牛腱子放入一个容器内盖上或者保鲜膜密封放入冰箱冷藏12-24小时。中间的时间看自己什么时候有空都可以拿出来做。

3，第一次煮牛肉。

牛腱子泡过之后，加酱油的3-4倍的水，煮开，煮开后撇去浮沫关火。这里泡在里面的酱油不要倒掉，不要倒掉！

4，准备辅料（都是以3斤牛肉配比），这一步是和3同步进行

3块腐乳*（3*1），甜面酱150克（3*50）花椒一点点（30颗左右），八角1个，香叶两片，干辣椒几颗，山楂几片。桂皮一片。大葱半颗（或者洋葱四分之一），姜几片。

这些材料都是家中常备，没有就有啥放啥，腐乳和甜面酱不能少的这是核心，其他没有就放基础的姜片八角葱干辣椒，不能再少咯。

5，牛肉去浮末之后就把上面的4里的辅料加进去，基本不用加盐了，口中的加点点盐。水没过肉就行一般不用再加了。然后煮开，用最小火炖1.5个小时，我是用电磁炉调到200就行了，就保持一直微微咕噜的状态就行。高压锅的话压半个小时就行，莫要太久。

6，时间到了之后用筷子试试扎通牛肉就行了，然后牛肉在锅里一直泡在等凉。凉了之后放进冰箱冷藏3个小时左右拿出来切片即可了。

tips1，卤汤可以留着下次使用或者煮面，煮面会有些咸 原汤一勺加四倍以上的水煮面。

tips2，牛肉买带牛筋的煮完出锅的时候牛筋好吃疯了。

tips3，一般我是第一天晚上用酱油泡，第二天下班回来煮，第三天早上就可以切片带公司了。

下面看成品吧。