22. “88元超长蛋挞被吐槽太贵?店员说定位中高端,用料真有那么好?”一款长度接近60厘米的“超长蛋挞”在网上火了起来,不少烘焙店都推出了这款产品,价格大多在十几元到二十几元不等,但也有门店卖到了88元一根,被网友吐槽是“甜品刺客”。
这款蛋挞最直观的特点就是长,拿在手里比小臂还长,金黄色的酥皮裹着厚厚的蛋液,造型确实挺吸睛。很多年轻人买了之后第一反应不是吃,而是拍照发朋友圈或者短视频平台,不少人说买的就是那份新鲜感和打卡的快乐。1, 6
关于88元一根的定价,山东聊城售卖这款蛋挞的店员回应说,他们用的奶油比普通奶油贵,黄油也是高级黄油,而且是烘焙师傅手工现做的,外皮酥脆,蛋挞液丰富,重量也比十几元的超长蛋挞更重,吃起来不会很腻。该品牌还发视频表示,每家烘焙店的定位和客户群体不同,他们定位是中高端烘焙,用的原材料、工艺和设备都不一样。
不过从市场情况来看,大部分门店的超长蛋挞售价在15元到25元之间,像郑州、济南、武汉等地的门店,定价普遍在16.8元到19.8元左右。有门店说高峰期一天能卖近700根,外卖都爆单了,现在热度稍微降了一些,买的时候不用排长队了。
有意思的是,超长蛋挞的火爆还带动了代购市场。在一些热门门店,因为限购或者排队时间长,有人专门做代购生意,把原本十几元的蛋挞炒到四五十甚至五十多元一根,溢价翻了好几倍。
从供应链来看,超长蛋挞的走红背后有一套成熟的模式。武汉有食品工厂专门生产超长蛋挞的半成品,挞皮和蛋挞液分开包装,门店采购后自己烤制。有供应商说,自8月上线以来已经卖出1.6万箱,全国各地的门店都在催发货。
有烘焙从业者算过一笔账,如果门店用半成品挞皮,单根成本可以压到几块钱;如果是纯手工制作,根据原料品质不同,成本在3到12元之间。市面上大多数门店其实都是采购半成品挞皮,省去了复杂的开酥工序。
从消费者的反馈来看,评价比较两极分化。不少人说味道和普通蛋挞差不多,就是酥皮更多、个头更大,吃多了容易腻,有的地方蛋液偏少,大部分都在啃酥皮。也有消费者觉得,花这个钱买的不只是食物本身,还有新鲜感和仪式感,明码标价,愿意买就买,没什么好说的。
从营养角度来说,一根超长蛋挞的用料大约相当于6到8个普通蛋挞,热量可能超过1000千卡,接近一顿甚至两顿正餐的热量,属于高糖高脂的甜品,不太适合单人一次性吃完。有医生建议,可以几个人分着吃,或者放在早餐、下午茶时段吃,避免睡前食用。
行业人士分析,超长蛋挞的走红核心不在于口味创新,而在于夸张的外形带来的社交属性。它更像是一种“社交货币”,消费者花钱买到的不只是食物,还有一条能发朋友圈的素材。但这类网红产品普遍生命周期不长,热度来得快去得也快,很多消费者买过一次就不会再买第二次。
从过往的网红美食来看,脏脏包、竹筒奶茶、巨型可颂、一米糖葫芦等都经历过类似的路径:短视频引爆热度,供应链快速铺货,全城门店扎堆上新,然后热度迅速下滑。超长蛋挞目前也处在这样的周期里,首发门店吃到了流量红利,跟风的小店可能会在热度过去后面临滞销。
超长蛋挞的爆火是社交打卡型消费的典型体现,明码标价的商品本身没有绝对的对错,喜欢就买,觉得不值看看就好。至于88元的定价到底贵不贵,每个人心里都有自己的答案,最终还是要看消费者愿不愿意为这份新鲜感买单。
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事件来源:一手Video