这两天知乎上有人问：新鲜大米2.3元一斤，算不算便宜？底下一堆人晒自家米价，也有人纠结超市里二十块一斤的"高端米"是不是智商税。我的看法是这个月买米，先别操心贵不贵，先确认你买到的是不是真新米。知乎
"新米"两个字，商家玩的是时间差。 东北粳米一般9月底到10月中旬开碾新米，江淮要再晚十五二十天，华南籼米更晚。所以现在货架上挂"新米"牌的，季节上确实对得上。但"今年碾的"不等于"今年收的"——稻谷在仓库里躺一年再开碾，日期照样印本月。有自媒体作者就在粮库见过一批标着当年9月生产的米，开袋一股哈喇味，实际是放了两年的旧谷新碾。知乎
先看包装上那四行字，再看价格
产地、等级、加工精度、生产日期。生产日期管"是不是当年碾的"，等级和加工精度管"适合煮饭还是熬粥"，产地只告诉你它大概属于哪一类米。 按国标GB/T 1354-2018，粳米水分限量是15.5%、籼米14.5%，同等级同产区，水分越接近上限的越像新碾的，放久的米水分只会往下掉。知乎
还有个行情经验：新米比陈米贵，正常差价在每公斤1到3元。差价小到不到1块的"特价新米"，反而要多留个心眼。知乎
散装米闻得到真相：看、闻、掐、泡
没有日期的散装米，四个动作十分钟出结论：
看：新米腹白乳白、整体半透明；陈米腹白发黄，摊在白纸上压一压，返油的米会留下浅黄印子。知乎
闻：抓一把在手心捂10秒再凑近。新米是稻谷清香，陈米要么没味，要么油哈味——脂肪氧化了，闻到这个味，日期印得再新也放回去。
掐：指甲掐断十粒。新米硬、断口整齐掉粉少，陈米一掐就裂、断面发毛。
泡：抓二十粒米泡进常温水，十分钟看结果。新米把水泡成乳白，米粒沉底摸着还硬；陈米的水偏黄，水面浮一层细糠。别用热水，米粒表面粉掉太快，两杯水一样浑就分不出来了。
再说想买五常大米的
包装印GB/T 19266只说明产自五常地区，不等于稻花香2号。想吃那口传说中的米香，得找同时标注水稻品种"五优稻4号（稻花香2号）"的。生产日期尽量挑3个月内的，越近越稳。什么值得买微信
双11囤货另一个坑是一次买太多：普通包装大米保质期约6个月，真空装能放更久。小家庭建议5斤、10斤小袋滚着买。什么值得买微信
最后说个买手不太愿意讲的冷知识：刚碾的新米别急着下锅，水分太高，煮出来偏软，放7到10天再吃反而更挺。新米买多了也不亏，按新米2份、陈米1份混着煮，水稍微多加一点点，口感能救回来大半。知乎
米价从2.3到20块都能买到"米"，但能不能买到当年的那口香，考的就是你翻不翻袋子背面那四行字。
