河北保定的陈朋今年又给外卖涨了两块钱。同一家店，堂食价格十几年没动，外卖却已经涨了两回。春节过后，不少人有同样的体感：起送费、打包费、配送费一起往上走。可商家也在喊亏。今年3月中国新闻网的调查里，一份20元的外卖订单，扣掉6%佣金、3.5元基础运费、3.8元配送活动补贴、7元红包和0.6元推广费，商家到手不足4元。遇上大额红包或难配送的单，甚至会出现负收入。消费者觉得贵，商家说没赚，钱是在中间被重新分了一遍。中国新闻网
先变的是平台。据美团CFO陈少晖估算，过去一年多，美团、淘宝闪购、京东三家在外卖上投入约2000亿元。仗打完，平台要算回每单的账：美团2026年二季度核心本地商业经营利润57亿元，由亏转盈，代价是9月外卖日均单量同比下降4%—5%。直接补贴少了，成本没有消失，只是换了个人承担。淘宝闪购在部分地区的代理公司把佣金上调1%，京东从2026年1月1日起开始收费，美团则让商家在红包活动里承担更多。业务经理还背着活动覆盖率、订单量、市占值的考核，对不参加活动的商家，会调高起送价、打包费，让店铺出不了单。补贴从平台的报表上撤下来，落到了商家的账本上。知乎中国新闻网
商家只能往外传。最直接的是涨价，而且常常只涨外卖、不涨堂食。陈朋的店外卖已占八成订单，堂食只剩两成，外卖涨价成了他少数能做的动作。更隐蔽的是打包费。广州黄女士点麻辣烫，加购1元环保餐盒后又被收4.7元打包费，餐盒外只有一个塑料袋；有人点90多元的烧烤，打包费接近20元。起送价、打包费、配送费，这些不写在菜价里的钱，成了外卖账单上越来越大的一块。新华网
更明显的变化，是便宜外卖变少了。2026外卖产业大会披露，今年商家外卖订单中，15元以下订单占比同比减半，实付单均价回升。这不是因为大家突然吃得更好，而是因为15元以下的订单，平台不愿补、商家不赚钱，低价单自然留不住。复旦团队追踪4万多家商户发现，补贴最凶的7月，订单量涨了7%，实收却降了4%，利润降幅扩大到8.9%。温州一位商家告诉第一财经，他的日均单量从高峰期的170—180单降到50—60单，客单价却从12—15元翻倍到28—30元，利润比去年高。低价单撑起了单量，却撑不起利润；补贴一停，活下来的商家第一件事不是降价，是把价格调回能赚钱的位置。职业餐饮网第一财经第一财经
监管又把门关上。2026年6月，市场监管总局发布《外卖平台补贴行为规范十条（征求意见稿）》，明确不得以长期、大额补贴扰乱竞争秩序，不得强制商家参加补贴或承担补贴成本。过去那种“平台请客、商家陪跑、消费者薅羊毛”的模式，被画上了边界。补贴不再是随时会回来的季节性优惠，而是被制度性地设了上限。人民日报
所以，外卖越来越贵，不全是“补贴退潮”四个字能解释的。补贴退潮只是把账单翻了出来：平台要利润，商家要活命，配送、包装、推广每一项都有成本。过去由资本垫着的那部分，现在要有人付。平台的亏损先收窄了，一部分商家靠更高的客单价把利润做回来，最依赖十几元盒饭的人，选择变得最少。
你怀念的9块9奶茶、十几块的盒饭，从来不是外卖的真实价格。它是一张被平台推迟了两年的账单，现在到期了。
