今年10月，日本日常蔬菜的价格被改写了：一棵白菜的零售价普遍超过1000日元，约合42.3元人民币，生菜、圆白菜等叶菜同步走高。 这轮菜价的起点不在货架，而在田间——日本朝日电视台10月9日报道称，以绿叶菜为主的蔬菜价格飙升，直接原因是创纪录的连日降雨和日照不足。中国新闻网哔哩哔哩
先是田里失守
日本农林水产省的统计给这轮涨价定了调：截至10日，东京都中央批发市场监控的15种蔬菜中，11种价格高于过去5年平均值，生菜约为往年2.5倍，圆白菜和白菜约为2倍。 减产幅度可以从主产地直接读出：茨城县是白菜主要产地，一位农户告诉朝日电视台记者，9月阴雨连绵，田地持续积水、泥泞到无法下地作业，大葱、茄子、红薯同样受损，今年各类蔬菜整体产量较去年减少约三到四成。 这“三到四成”出自单一农户之口，未必等于全国口径，但与批发市场统计的上涨方向一致。中国新闻网哔哩哔哩
叶菜是最先被雨水“砍掉”的品类：白菜、生菜叶片含水量高、根系浅，又以露地栽培为主，连日降雨会积水烂根、光照不足拖慢生长，雨点飞溅还直接拉低卖相。加上叶菜不耐库存、货架期短，田里减产几乎没有缓冲，立刻传导到价格上。
涨价顺着批发和零售铺满市场
涨价不止“贵了一点”，而是从东京铺到了多地：在东京、福冈县、石川县等地，超市内一棵白菜的价格普遍超过1000日元，一整个球生菜约500日元。 零售端的个案更直观：东京一家平价超市里，单颗含税大白菜卖到1188日元，切开的四分之一块也要297日元，同一门店价格是往年的3到4倍。 天气也没给产地休整的时间：10月上旬，第27号台风“彩云”继续北上，28号台风“诺洛”、29号台风“小熊”相继生成，在日本附近“三台共舞”。中国新闻网哔哩哔哩微博
从菜篮子到后厨，都成了成本
消费者开始寻找“平替”：作为叶菜平替的豆芽常被抢购一空，有人因整棵白菜太贵，只能买四分之一或八分之一切件。 餐饮端压力更直接：一家为韩国料理店供货的泡菜店店主说，仅大白菜进价一项，一个月的成本差额就有大约200万日元，已经需要考虑重新安排经营。中国新闻网哔哩哔哩
主打平价意餐的萨莉亚在10月14日发布声明，称面对原材料与能源成本持续上涨，已经无法自行消化。知乎
10月29日起，萨莉亚在日本的整体菜单平均上调6%，一份含税400日元的餐品将调整为420-430日元。知乎
菜篮子不是第一次被击穿
“白菜成高价菜”在日本并非首次上演。2018年10月，同样在持续降雨和台风过后，东京中央批发市场主要的14种蔬菜批发价格较常年普遍上涨，胡萝卜和白菜涨至常年的1.7倍，大葱为1.6倍。央视网
彼时长野、北海道等主产地因长期降雨与台风影响出货量减少。 天气路径几乎相同，传导路径也几乎相同：秋叶菜正值上市期，露地栽培靠天吃饭，主产地集中、跨季库存缓冲有限，极端降水砸在田里，货架价格几乎不会迟到。中国侨网
蔬菜也躲不开这轮整体涨价潮。一项调查显示，日本10月有逾3000种食品涨价，全年涨价食品预计达约2万种。 食品普涨的背景叠加叶菜翻倍，放大了“生活成本贵”的体感。中国新闻网
什么时候才能降下来
业内人士判断，当前菜价短期内难以回落。 这轮菜价之后，值得盯的其实不是“42元一棵”本身，而是两个信号：主产地的田块何时能排水补种，以及太平洋上仍在活动的秋台风会不会第三次压向产地。叶菜生长周期短，出货一旦恢复，批发价通常先回落、零售价随后跟进；这波回落有多快，最终仍要看接下来两周的天气。中国新闻网
