米醋白醋陈醋香醋怎么区分，它们的用法其实完全不同

米醋白醋陈醋香醋怎么区分，它们的用法其实完全不同

逛超市买醋的时候站在货架前看着琳琅满目的醋瓶一脸茫然——米醋、白醋、陈醋、香醋，外观看起来都是酱油色的液体。最早我是闭着眼睛拿，做什么菜用同一种醋。后来知道了它们之间的区别和用法以后，家里的醋从一种变成了四种。

陈醋是以高粱为主料酿造的发酵黑醋，代表是山西老陈醋。陈醋的颜色最深黑色偏褐褐，酸度最高味道最烈入口有锐利的刺激感。陈醋适合用于需要醋味突出的红肉类菜——糖醋排骨、醋溜白菜、红烧鱼、蘸饺子和涮羊肉时的小蘸料。老陈醋的酸是硬桥硬马的直来直往。

香醋是以糯米为主料酿造的发酵醋，代表就是镇江香醋。香醋的颜色比陈醋浅，偏琥珀色或棕红色，酸味比陈醋温和而且带有独特的糯米回甜。香醋适合用于凉拌菜和蘸大闸蟹和做鱼香肉丝的调味——香醋的柔和不会压住食材本味反而能提鲜。大闸蟹蘸姜丝香醋是绝配。

米醋是各种谷物发酵的普通米醋，颜色浅黄到浅棕，酸度中等微带谷物淡香。米醋是最万能的家用醋——炒土豆丝、调寿司醋、腌泡菜都可以用米醋打底，不太酸也不含甜味比较百搭。

白醋是以食用酒精发酵或直接合成的醋酸勾兑，无色透明酸味烈性强不含有任何其他风味。白醋主要用来做工业性用途的厨房——去水垢、洗菜、保持蔬菜颜色，做泡菜和酸辣菜也用到白醋的纯酸。做菜的话白醋太烈缺乏风味。

如果家里只能常备一瓶醋的话我选香醋——它的酸不剧烈又有回甘，炒菜和凉拌都比较好掌握。如果再多一瓶就加米醋——寿司醋和泡菜醋用它最合适。陈醋和白醋有特殊需求再补充即可。