在家做梅干菜烧饼总有股捂味？教你避开这6个坑，饼皮酥脆馅料香
07-24 12:48
精选参考来源
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3. 梅干菜烧饼不香，那是梅干菜没选对。 梅干菜分为两种，一种是青菜腌制，一种是九头芥菜腌制。九头芥菜做出来的烧香味更浓。一斤肉放60克梅干菜，馅料要提前一天拌好冷藏，这样可以让白砂糖充分融入到每个菜里，去除梅干菜原有的酸味涩味，同时冷藏过程中还可给肉除酸，使肉质囗感更佳，烤出的饼焦香四溢#梅干选择#美食#烧饼#梅干菜烧饼#干货分享
抖音 2026-06-08 00:00:00
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6. 第一次做梅干菜烧饼，原来外酥内香这么简单
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8. 保证烧饼的酥脆度的核心操作: 1.高温快烤：这是最核心的烘烤原则。无论是用传统炭火炉还是现代烤箱，都需要足够高的温度（通常在180℃-220℃之间）。高温能让面团中的水分和油脂迅速汽化，产生蒸汽将层次“撑开”，同时让外皮快速定型、上色，形成酥脆的外壳。 2. 烘烤时间：时间不宜过长，一般8-10分钟
今日头条 2026-04-10 00:00:00
9. 梅干菜饼，家里有做一点梅干菜，明天做喜欢的梅干菜饼！
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16. 16元做了15个！街头8块钱一个的梅干菜烧饼，在家吃到饱！
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17. 想念我的梅干菜肉烧饼了～ 300克面粉，3克盐，3克酵母，温水和面，水没称过（我忘了），下次称称，和成一个略软一些的面团，发酵，（有人问早起来现发面来得及吗？来得及的，用个大汤碗和面，把炒菜锅洗干净，里面加水，不用太多，锅底的三分之一多点就行，烧热，温度是略微烫手，万一烧太烫了就加点凉水，再舀出一些来，水太烫面容易发不起来，水太多锅盖盖不住，这样把和面盆盖个保鲜膜放进去，盖上锅盖，大约也就二三十分钟，面就会发得很好） 馅儿就是猪肉馅儿放生抽，老抽，花椒粉，葱姜水，盐适量，把梅干菜提前泡软洗净切碎，加到馅儿里，放葱花泼热油，搅拌均匀就可以了，这时候就可以把烤箱预热，包馅儿的时候，不用擀皮，包上馅儿，放到案板上，盖上一个方便袋也行，保鲜膜也可以。包完最后一个，用碗接碗水，拿起包好的第一个，放水里面，再找个圆底的盆也可以碗也可以，反过来，用那个圆底，把饼撑开，慢慢推，别怕破，破一点皮没事儿，提前把烤盘放好油纸，把饼放到烤盘上，撒芝麻，进烤箱，上下火210度，十几分钟左右，出炉就行了，每个烤箱的温度有差别，具体要看饼的颜色，对了，300克面粉，大约做六个烧饼，可根据自己的情况加减，嗯，罗里吧嗦的小作文，希望屏幕前的你可以看懂，也感谢你看到这里～ #厨房日记
抖音 2026-03-29 00:00:00
18. 梅干菜肉酥饼，吃上了就停不下来的节奏..梅干菜肉酥饼： 梅干菜干20g 肉180g 生抽13g 蚝油13.5g 糖5g 盐1g 料酒3g 姜末3g 饼皮部分： 油酥 90g低筋粉 食用油40-45g 油皮 中筋面粉120g 水55g 糖10g 食用油35-38g 装饰 白芝麻适量 #美食分享 #梅干菜 #烧饼 #抖音小助手 #上热门
抖音 2026-05-25 00:00:00
19. 复刻街头衢州小烤饼，烧饼酥皮工艺，鲜肉梅干菜双馅料，凉了不发硬
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20. 昌化这家20年配件老店里，飘来了阵阵烧饼香
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21. 🔥正宗黄山烧饼，藏着600年徽州烟火气的非遗美味！ 精选黄山高山梅干菜+土猪五花肉，黄金配比锁鲜，吸饱肉香的梅干菜咸鲜交织，甜辣回甘不腻口；十数道手工工序揉制，木炭贴炉慢烤数小时，饼皮薄如纸、层叠酥松，轻咬咔嚓掉渣，芝麻焦香裹着麦香，一口沦陷！ 色泽金黄如蟹壳，便携耐存不腻味，受潮复烤依旧酥香，追剧、解馋、伴手礼都适配，一口尝尽徽州老味道#舌尖上的美味 #舌尖上的味道 #家乡特色小吃 #黄山烧饼梅菜扣肉 #黄山烧饼
抖音 2026-02-06 00:00:00
22. 梅干菜烧饼的保姆级教程，这么做也太好吃了吧！
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23. 缙云烧饼：梅干菜与面团的乡土重逢
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24. 学会做梅干菜饼（自家日常做法）材料准备：蒸梅干菜—准备肉—和馅—揉面 1、梅干菜直接摊纱布上蒸，蒸笼纸或者荷叶的垫着蒸，啥也没有就用碗或盘子装，蒸40分钟蒸完晾干水分后，梅干菜会变黑一点的颜色，这是正常的状态转化哦。 2、准备肉馅，成品肉馅7分肥3分瘦就行，调味料只要少量盐和黄酒，抓拌均匀，腌制10分钟。自己剁馅的话，边剁边加盐和酒就行。 3、加入晾干的梅干菜，如果梅干菜有特别大块的，稍微剪一下即可。（自己剁肉馅的可以在剁的过程当中加盐加黄酒，然后梅干菜放进去一起剁一下最佳。梅干菜越细最后压饼的时候更不容易破。）做好的馅料，肉和菜要充分混合，并冷藏定型（敲黑板，这是重点，一定要冷藏要定型） 4、和面，和面的时候面里加点盐，增筋。成团后静置2小时，充分醒发再用，面会很筋道，做饼的时候延展性好，不容易破皮。我用吃饭的碗来了2.5碗，差不多是600克的样子，估摸着能做15～20个直径16厘米以上的饼。（此处也可以用发面面团，但凭各位喜好，我偶尔也用烫面做。） 制作过程：面团分成小剂子—包馅—擀饼—电饼铛—坐等出锅，享用美味~！ PS:蒸过的梅干菜更香，实在懒，这一步是可以省略的，不用泡发，直接干菜入馅，不管怎样的方式，馅料一定要充分混合，并冷藏定型。#梅干菜饼 #家常美食教程 #手工梅干菜 #地方特色小吃 #美食制作分享
今日头条 2026-05-12 00:00:00
25. 独居中女春日小厨房｜香酥梅干菜千层肉饼
哔哩哔哩 2026-04-01 00:00:00
26. 这个梅干菜饼太绝了，咬一口满嘴香，酥到掉渣，做法还超级简单！
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27. 小食｜谁能拒绝一口酥脆的梅干菜麦饼
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28. 价值上万商用配方免费送！豆浆+梅干菜烧饼全套，摆摊开店直接用
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29. 【美食制作健康饮食文化知识】梅干菜饼、定义与核心特点、制作原料、烹饪工艺、成型烙制、风味改良、保存技巧
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30. 网红梅干菜烧饼的详细教程来啦，学会可以摆摊。
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31. 家常梅干菜肉饼子
微信公众号 2026-06-24 00:00:00
32. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？ 酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结： 1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。 2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度
今日头条 2026-05-06 00:00:00
33. 烧饼表面刷水和刷油哪个更好？起到什么作用？其实二者可以混用全用，且各有不可替代的作用，并不一定非要“二选一”。以下是各自用法： 1. 刷水（或糖稀/蜂蜜水）——多用于入炉前。 主要作用:粘芝麻，让芝麻牢牢附着在饼坯上，烤后不掉。助上色：糖稀水或蜂蜜水可使烧饼表面金黄光亮。促脆皮：水分蒸发时有助于形成
今日头条 2026-05-06 00:00:00
34. 烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下： 1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。 2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连
今日头条 2026-04-25 00:00:00
35. 河南烧饼夹菜｜商用级配方全公开，从烧饼到卤菜，摆摊开店都能打！
微信公众号 2026-04-28 00:00:00
36. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉
今日头条 2026-03-31 00:00:00
37. 第一次做梅干菜烧饼，原来外酥内香这么简单
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
38. 梅干菜烧饼的保姆级教程，这么做也太好吃了吧！
今日头条 2026-03-31 00:00:00
39. 梅干菜饼，家里有做一点梅干菜，明天做喜欢的梅干菜饼！
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
40. 梅干菜烧饼不香，那是梅干菜没选对。 梅干菜分为两种，一种是青菜腌制，一种是九头芥菜腌制。九头芥菜做出来的烧香味更浓。一斤肉放60克梅干菜，馅料要提前一天拌好冷藏，这样可以让白砂糖充分融入到每个菜里，去除梅干菜原有的酸味涩味，同时冷藏过程中还可给肉除酸，使肉质囗感更佳，烤出的饼焦香四溢#梅干选择#美食#烧饼#梅干菜烧饼#干货分享
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41. 学会做梅干菜饼（自家日常做法）材料准备：蒸梅干菜—准备肉—和馅—揉面 1、梅干菜直接摊纱布上蒸，蒸笼纸或者荷叶的垫着蒸，啥也没有就用碗或盘子装，蒸40分钟蒸完晾干水分后，梅干菜会变黑一点的颜色，这是正常的状态转化哦。 2、准备肉馅，成品肉馅7分肥3分瘦就行，调味料只要少量盐和黄酒，抓拌均匀，腌制10分钟。自己剁馅的话，边剁边加盐和酒就行。 3、加入晾干的梅干菜，如果梅干菜有特别大块的，稍微剪一下即可。（自己剁肉馅的可以在剁的过程当中加盐加黄酒，然后梅干菜放进去一起剁一下最佳。梅干菜越细最后压饼的时候更不容易破。）做好的馅料，肉和菜要充分混合，并冷藏定型（敲黑板，这是重点，一定要冷藏要定型） 4、和面，和面的时候面里加点盐，增筋。成团后静置2小时，充分醒发再用，面会很筋道，做饼的时候延展性好，不容易破皮。我用吃饭的碗来了2.5碗，差不多是600克的样子，估摸着能做15～20个直径16厘米以上的饼。（此处也可以用发面面团，但凭各位喜好，我偶尔也用烫面做。） 制作过程：面团分成小剂子—包馅—擀饼—电饼铛—坐等出锅，享用美味~！ PS:蒸过的梅干菜更香，实在懒，这一步是可以省略的，不用泡发，直接干菜入馅，不管怎样的方式，馅料一定要充分混合，并冷藏定型。#梅干菜饼 #家常美食教程 #手工梅干菜 #地方特色小吃 #美食制作分享
抖音 2026-05-12 00:00:00
42. 在街边小店吃过一次，回来后念念不忘，现在终于学会怎么做了
微信公众号 2026-04-15 00:00:00
43. 这个梅干菜饼太绝了，咬一口满嘴香，酥到掉渣，做法还超级简单！
微信公众号 2026-02-07 00:00:00
44. 第一次成功发面做梅干菜饼和梅干菜肉包子
微信公众号 2026-03-02 00:00:00
45. 梅干菜肉饼，这样做，跟外面卖的一样，真的太好吃了
微信公众号 2026-06-27 00:00:00
46. #春日生活打卡季# 恐怕没有人经得起美食的诱惑，今天给友友们分享一道我的厨艺。 结果还不错，有模有样。 说实话，我是个饭痴。可能是做饭时间短的缘故吧，反正是对做饭不敢兴趣。我老公说我做饭缺少爱，所以也就是缺少爱的味道。 自从婆婆走了后，我才开始真正的做饭，由于缺少这方面的天分，做饭也就是凑凑合合，吃饱就行。 现在闲下来了，媒体又这么发达，各种美食的做法想不看到都难，所以也就有了蠢蠢欲动的想法，找个简单的做法，对我来说容易上手的美食还可尝试一下。 看看下图我学习做的梅菜肉饼怎么样 这次我是把肉馅炒熟了拌上洗净泡好的梅菜做的馅料。和了一块不软不硬的面团，面的表面喷上食用油，中间醒了三次面。这样经过醒透的面团的筋性非常好。 分了8个小面剂子，做了4个饼。 味道还不错，很有外面卖的梅菜肉锅盔的味道。吃着稍微有点儿硬，很有嚼劲，一点儿也不影响口感，很香。 建议友友们不妨试试这种做法。
今日头条 2026-03-31 00:00:00
47. 16元做了15个！街头8块钱一个的梅干菜烧饼，在家吃到饱！
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
48. 梅干菜烧饼制作方法
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
49. #大连生活# 晚餐🥣： 梅干菜烧饼 蒜蓉粉丝蒸扇贝 猪头肉 白灼罗氏虾 凉拌海带丝 今天烙了梅干菜烧饼，用的梅干菜是前段时间去西递游玩时，在村子里遇见的一位老阿姨卖的梅干菜，我当时买了一斤半？好像是，记不太清了。这个梅干菜比我在网上买的要好太多，不碎，用凉水浸泡一会儿就泡开了。 把梅干菜和肉末一起拌成馅儿，放少许调味料和葱花就可以了。我家公子前两年在安徽工作过一段时间，今天吃了这个饼，直呼：就是这个味儿[大笑]。 倒不是说我做的有多好吃，主要就是这梅干菜的味道啊！在某种程度上来说，就代表了一个地域的饮食文化。
今日头条 2026-06-23 00:00:00
50. 梅干菜烧饼：从和面到烤制的完整技术解析与经营指南
微信公众号 2026-06-25 00:00:00
51. 杭州乡下初夏小厨房｜烤箱版梅干菜烧饼🫓
小红书 2026-05-15 00:00:00
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