夏至面用什么面最应景

夏至面用什么面最应景

夏至是二十四节气中白昼最长的一天民间有冬至饺子夏至面的说法。夏至吃面的习俗在全国很多地方都有但用什么面怎么做各地差异很大。夏至面讲究的是应景用当季新麦磨的面粉做面条最好。

北方夏至面以打卤面和炸酱面为主。老北京夏至吃炸酱面是传统。黄酱或者甜面酱用油炒到油亮加肉丁翻炒做成炸酱。面条用手擀面劲道有嚼劲。面条煮好过凉水盛入碗中浇上炸酱配上黄瓜丝萝卜丝豆芽等各种菜码拌匀吃。夏至的炸酱面清凉爽口营养丰富是北方人迎接夏天的仪式。

南方夏至面以凉面和汤面为主。南方的夏至面讲究清淡凉快因为南方夏至时已经很热了。四川的凉面用碱水面煮熟后拌油晾凉加辣椒油花椒面蒜水醋糖等调料拌匀麻辣酸香特别开胃。苏州的夏至面是阳春面清汤面条上面撒葱花淋酱油和猪油简单但讲究面条要细汤要清味道要鲜。

夏至面的面条选择。手擀面是最传统的做法用新麦磨的面粉加水和面擀薄切条。手擀面的口感比机器面好有嚼劲有麦香。如果没时间做手擀面买现成的鲜面条或者挂面也可以但口感稍差。碱水面是南方特别是四川重庆地区的特色加了食用碱的面条颜色偏黄口感更弹更有嚼劲适合做凉面。

夏至面的配菜讲究时令。夏至前后正是黄瓜蒜苗豆芽苋菜等蔬菜上市的时候。面条配上这些时令蔬菜不仅口感丰富而且营养均衡。北方炸酱面的菜码黄瓜丝豆芽萝卜丝是标配也可以加煮黄豆煮花生芹菜丁等。南方凉面的配菜可以有黄瓜丝胡萝卜丝豆芽海带丝等。

夏至面做多了可以保存。煮好的面条过凉水后拌少许油防粘连装保鲜袋放冰箱冷藏。吃的时候取出来加调料拌匀就行。但冷藏的面条最好当天吃完不要过夜过夜后口感会变差。