皖北饭桌上的“脸面”：界首熏鸡和炖老鹅的门道，看完就知道怎么挑
07-21 12:04
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27. 三年了，终于又坐在一起吃饭。 哥哥没去饭店，自己去菜场挑了一只老鹅，回家慢慢炖了一下午。端上桌的时候，满屋子都是香味。他说饭店的怕你们吃不惯，自己烧的干净，宝宝吃着放心。 宝宝夹了一块，咬了一口说好好吃呀。哥哥坐在对面看着她吃，笑得比谁都开心。 三年前她还在病床上，吃什么都小心翼翼的。现在她能自己夹菜，能说好吃，能坐在我们中间大口大口地吃。哥哥说看到她这样，比什么都值得。 这顿饭没有饭店的排场，但比什么都香。三年了，回家的味道，哥哥炖的老鹅，还有一桌人围在一起吃顿饭的踏实。 #团圆 #哥哥烧的老鹅 #回家的味道 #三年后的相聚 #自己烧的最香
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30. 定了一只窑烤鹅，凉拌了麻汁蒜泥黄瓜。一盘黄瓜，一个鹅腿，一个鹅翅，饱了。 那鹅皮金黄油亮，看着就馋人。夹一块放嘴里，酥烂脱骨，肉嫩得很，一点不柴，卤香味直往鼻子里钻，肥而不腻。 据说，河姆渡人早把鸿雁驯成了家鹅，那时叫“舒雁”，最早是拿来祭祀用的。先秦时鹅是礼仪之禽，《礼记》里是士大夫专享，汉代更成奢侈品，《盐铁论》说富人吃“春鹅秋雏”，一只鹅能换百升酒，寻常人家见都少见。 唐宋后鹅肉走下神坛，《齐民要术》《调鼎集》记满做法。鹅这东西，从祭祀的圣物到百姓的盘中餐，七千年没断过烟火。 中国人吃鹅，一吃就是七千年。它早不是什么稀罕物，却把历史的沧桑、人文的温度，都炖进了一碗鹅汤、一块鹅肉里，嚼着就像嚼着日子，有滋有味。 尤其是烤鹅，鹅皮呈琥珀色，油光发亮，咬一口皮脆肉嫩，肥而不腻，咸鲜里透着股特殊的乳香。若是蘸蒜泥醋，那才叫灵魂归位，一口下去，人间值得。 七千年了，鹅还是那只鹅。从河姆渡的篝火到泥窑中的烤鹅，没变过。日子再苦再累，切盘鹅肉，蘸点蒜泥醋，一口下去，魂就回来了。 你说，这烟火气是不是比啥都管用？甭管历史多厚，嚼进嘴里，就是今儿个的踏实。
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