家常麻婆豆腐做法及要点

家常麻婆豆腐（2人份）

要点：豆腐不碎、炒出红油、分次勾芡、花椒粉是灵魂

🥘食材

• 嫩豆腐（南豆腐）1块（约350‑400g）

• 猪肉末80‑100g（牛肉末更香）

• 郫县豆瓣酱1.5勺，姜蒜末，豆豉少许（可选）

• 生抽1勺，料酒1勺，白糖小半勺（提鲜中和辣）

• 水淀粉：玉米淀粉1勺+清水3勺

• 花椒粉、葱花

👩‍🍳步骤

1. 豆腐焯水（防碎去豆腥）

豆腐切2cm方块；水烧开加少许盐，下豆腐煮1‑2分钟，捞出沥干备用。

2. 炒肉末底料

热锅倒油，下肉末炒散至变色；放姜蒜末、豆豉，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油（这一步很关键，不要大火糊掉）。

淋料酒、生抽、小半勺白糖，加小半碗清水煮开。

3. 煮豆腐

轻轻下入豆腐，不要大力翻炒，用锅铲背轻轻推，中小火焖3‑4分钟入味。

4. 分次勾芡（汤汁裹豆腐）

分2‑3次淋入水淀粉，每次淋完轻轻晃动锅，让汤汁慢慢浓稠挂在豆腐上，不要一次性倒完。

5. 出锅

关火装盘，撒花椒粉+葱花，喜欢可以淋一勺热油激香花椒粉，就完成了。

✨家常小技巧

1. 豆腐一定要用嫩豆腐，不要老豆腐；焯水加盐，不容易碎。

2. 豆瓣酱本身很咸，基本不用额外加盐。

3. 不要用锅铲使劲搅豆腐，容易碎；晃动锅、轻推即可。

4. 花椒粉最后放，不要下锅久煮，不然麻味儿会消失