清蒸完胜水煮和凉拌？鲜味保留与鱼肉本味的终极对决_海鲜水产

1. 比清蒸还要好吃的水浸带鱼~ 味道鲜美，不油不腥，只需几分钟就做好了，关键做法真的很简单！#美食教程 #美食 #带鱼 #好吃不贵 #家常美食

2. 红烧鱼，要细嫩、鲜美？煮、“笃”的时间一定要够。“千滚豆腐，万滚鱼。”鱼煮透，鱼皮胶质、鱼的鲜味才能完美释放。晓猪猪-爸爸的微博视频

3. #微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是检验食材新鲜度的“试金石”，做得好的清蒸鲈鱼，鱼肉雪白细嫩，筷子一夹能看到清晰的纹理，汤汁鲜得能泡饭。选1斤左右的鲜活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，处理时让鱼贩去鳞、去鳃、去内脏，回家后要仔细把鱼腹内的黑膜刮干净——这层膜是腥味的“重灾区”，再在鱼身两侧各划3-4刀，深至鱼骨，方便入味和熟透。准备去腥三件套：姜片、葱段、料酒。用厨房纸吸干鱼身水分，在鱼腹内塞入2片姜、1段葱，鱼身上抹匀1小勺盐和2勺料酒，静置10分钟腌制。蒸之前，在盘子底部铺一层葱段和姜片，把鱼架在上面，避免鱼肉直接接触盘子，蒸的时候受热更均匀，底部也不会积汁变腥。蒸锅加水烧开，上汽后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，时间一定要精准——蒸久了鱼肉会老，蒸短了怕不熟。蒸鱼的同时调灵魂酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺凉白开、少许白糖和蒜末，搅拌均匀。鱼蒸好后，先把盘子里的腥水倒掉，拣去表面的葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝（增色提香），淋上调好的酱汁，最后烧1勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味，这一步是鲜味的点睛之笔。吃的时候，夹一筷子鱼肉，蘸点汤汁，鲜得能鲜掉眉毛，没有一点腥味，老人小孩都爱吃。烦恼的微博音频

4. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

5. Ricky带路佐敦海鱼火锅专门店鱼汤锅底浓到嘭嘭声黄皮老虎鱼味浓稠海细鳞油润鲜甜

6. 今天分享两种煮鱼的方法，快试试看吧！香煎鲈鱼：鲈鱼（草鱼，鲤鱼也可以）别再清蒸了！试试这个做法，外焦里嫩还不腥～鱼块加调料腌15分钟，中小火慢煎到金黄即可。用草鱼、鲤鱼也行哦！水煮鱼：在家做水煮鱼其实超简单！鱼片加蛋清和地瓜粉抓匀。炒香火锅底料和豆瓣酱，加水煮开，烫熟配菜和鱼片。最后撒上葱花蒜末、辣椒粉花椒，淋上热油——麻辣鲜香，秒杀饭店味！#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利# 大强聊娱乐的微博视频

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8. 补DHA，不必只买贵的！选它，高蛋白、刺少，清蒸就好吃！🐟️🐟️“清蒸鱼之神”：研究发现鲈鱼清蒸后好吃程度超过大多数淡水、海水鱼，新手清蒸也绝不翻车！🐟️🐟️补DHA的“王者”：别再只盯着海鱼了！常见淡水鲈鱼（大口黑鲈）的DHA和EPA含量甚至比某些海鱼还高，性价比不错。🐟️🐟️营养优等生：鲈鱼高蛋白、氨基酸组成优秀，海鲈鱼还是个“补钙小能手”。🐟️🐟️吃得放心：数据显示，海鲈鱼重金属污染风险在20种常见海产品里偏低，选中小体型的更安心。今天要说一种鱼，不仅有淡水版本，也有海水版本，EPA和DHA含量十分突出，鲜味浓、刺少、易买到，还是我心目中的“清蒸鱼之神”。秋天吃它正合适，它就是——🪝鲈鱼🪝鲈鱼为什么好吃🪝🐟️鲈鱼为啥鲜在说品种和营养之前，先说说鲈鱼为什么好吃吧~鲈鱼有个特点值得一提，就是它的鱼肉里鲜味氨基酸占比高，大口黑鲈中高达7.86%，海鲈鱼中高达8.34% ，比乌苏里白鲑、金黄色乌鳢都要更高。同时还含有不少的甜味氨基酸，共同形成“鲜甜回甘”，能够冲淡鱼腥味，带来味觉享受。因此，鲈鱼只要清蒸就很好吃。🪝🐟️为啥是“清蒸之神”那为啥说鲈鱼是我心目中的“清蒸之神”呢？大家都知道，在鱼的各种常见烹饪方式里，清蒸不仅健康，营养也好，尤其是对DHA、EPA这些有益脂肪酸的保留效果要比油炸强很多。然而，不是每种鱼都适合清蒸的，有的鱼它鱼腥味重，有的鱼土腥味重，有的蒸完太柴，有的蒸完没弹性又油腻……而鲈鱼，无论淡水鱼还是海水鱼，都非常适合清蒸！而且还真有科学依据！中国农业大学食品学院的团队对15种市售常见海、淡水鱼类的清蒸做法进行了一场正规的感官评价试验，结果发现，清蒸淡水鲈鱼不仅鱼腥味和土腥味低，香味和鲜味也浓，口感也棒，综合评价名列前茅，仅次于多宝鱼（但价格比多宝鱼低多了）[10]。另一项研究也发现，在对比不同烹饪方式时，清蒸能最大程度地激发并保留鲈鱼的鲜香风味物质，而且效果优于烘烤和煎炸[11]。从我自己的感受来说，清蒸的鲈鱼，肉质细嫩、紧实、不散不柴，入口有微微弹性，味道清淡中带自然甘甜，不腥，而是醇厚的原本鱼香；而且还体型适中，鱼身扁平，不仅容易熟，还很好摆盘。火候容错度也比较高，比其他顶级鱼（如刀鱼、鲥鱼）更“耐蒸”，新手也不容易失败。不能说鲈鱼就是清蒸最好吃的鱼，但要是综合考虑吃得起、买得到、做得好，那鲈鱼真的是清蒸之神了。如果你今天想蒸一条鱼，又不想翻车，鲈鱼就是那条不会背叛你的鱼~那接下来再详细说说不同鲈鱼品种的营养。🪝🐟️淡水鲈鱼——大口黑鲈其实，如今在国内大部分地区市场上可以买到的淡水鲈鱼，并非“河鲈”（Perca fluviatilis，俗称五道黑），也不是古诗词里说的鲈鱼（多指松江鲈 Trachidermus fasciatus），而是自北美引进的鲈形目大口黑鲈（Micropterus salmoides），英文名“Largemouth bass”，在中国俗称淡水鲈鱼、加州鲈等，在我国多个省市有大规模养殖。买鲈鱼时，如果没有特别写明“海鲈鱼”还是“淡水鲈鱼”，只说叫“鲈鱼”的，很多时候卖也是的它。大口黑鲈鱼如其名，嘴大得很。它生长迅速、产肉率高，同时味道、肉质也不错，因此后来居上，成为了我国淡水鲈鱼市场的主流。大口黑鲈的鱼肉和其他鱼肉一样富含优质蛋白，蛋白质占比是16.7%-20.2%，脂肪含量变化范围较大，是1.4%-5.44% [1-4]，在鱼里面属于中等水平。此外，它还有个非常突出的营养特点：♓️常见淡水鱼里的DHA EPA王者获得EPA、DHA这些omega-3脂肪酸是吃鱼带来核心价值之一，但大部分情况下，淡水鱼中的含量不及海水鱼，很多常见的淡水鱼在补omega-3脂肪酸方面帮助没那么大。然而大口黑鲈的EPA、DHA含量还是很可圈可点的。资料显示，大口黑鲈肌肉脂肪中，EPA和DHA的占比分别高达4-12%和14%-22%[2-4]。综合来看，每100g淡水鲈鱼肉中，含有EPA 60-684 mg，DHA 199-2138 mg。按其中含量最低的来估计，平均每天100克的大口黑鲈鱼肉可以满足成年人的EPA、DHA需求（每天EPA+DHA摄入达到250mg ），如果按中、高含量计算，平均每天不到30克鱼肉就可以满足了。♓️更优的氨基酸组成此外，大口黑鲈的必需氨基酸含量丰富，氨基酸评分显著优于罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等其他淡水鱼 [2-3]。♓️刺少细碎的小刺是很多淡水鱼困扰人的一面，而大口黑鲈没有这个问题，刺少好剔除，剩下的蒜瓣肉可以大快朵颐。🪝🐟️淡水鲈鱼——河鲈再介绍另一种淡水鲈鱼——河鲈（Perca fluviatilis）。大口黑鲈是外来货，而河鲈是“根正苗红”的本土鲈形目鱼种，可惜分布范围特小，仅出自新疆北部的额尔齐斯河流域及其附属水体（如乌伦古湖、福海等），主要依赖于野生捕捞，养殖业发展极慢。不过，如果大家去新疆旅游，还是能吃到这种享有盛誉的鲈鱼的。在原产地，它被形象地称为“五道黑”，无论清炖、红烧、烤制，都是顶级美味。营养方面，河鲈除了也富含优质蛋白外，同样在补充omega-3方面很有优势。有资料显示，河鲈肌肉脂肪中的DHA占比高达18.6%，比草、鲤、鲢、鳙、鳜、罗非、武昌等淡水鱼的数倍，甚至比一些海水鱼都高。如果你有机会去新疆北部旅行，那“五道黑”（河鲈）绝对是你不可错过的“限定版”美味，值得专门寻访品尝。吃过的朋友也欢迎在评论区分享一下~再来说说海鲈鱼。🪝🐟️海鲈鱼我国养殖海水鲈鱼主要为日本真鲈（Lateolabrax japonicas），又称七星鲈、花鲈、鲈鲛等，是一种以鱼虾为食的捕食鱼类。♓️高蛋白低脂肪海鲈鱼的蛋白质含量比大口黑鲈略高，有19.6%-21.8%；而脂肪含量比大口黑鲈略低，占1.24%-4.25% [1-2]。♓️氨基酸组成优秀海鲈鱼的蛋白质中必需氨基酸含量同样十分优秀，优于多数淡水鱼，以及大黄鱼等其他海鱼[1-3]。♓️高钙100克海鲈鱼鱼肉里的钙含量高达138毫克，是鱼里的补钙小能手。♓️EPA、DHA含量同样不错海鲈鱼的EPA、DHA含量同样不错，但比大口黑鲈和河鲈可能略逊一筹。资料显示海鲈鱼肌肉脂肪中EPA、DHA的占比分别为6.4%和12.8%。每100克海鲈鱼肉中EPA、DHA含量分别为101毫克和200毫克，平均每天82克的海鲈鱼肉能满足成人一天EPA、DHA需求。♓️重金属多吗？那么作为捕食性海鱼，海鲈鱼的重金属污染严重吗？从数据来看，还好。2016-2018年连云港市海洋环境监测预报中心对海州湾的常见20种海产品的检测显示，海鲈鱼的镉、铅、汞、砷含量均没有超标，而且它的砷污染指数是20种海产品里面最低的，镉、铅都是第二低的，汞是第四低的。另一项研究对购自广东的养殖海鲈鱼和大口黑鲈进行测定，也发现其各项有毒有害物质指标检测结果均符合国家卫生标准。不过，由于上面介绍的3种鲈鱼都是捕食性鱼类，更推荐选体型中小的，而不必追求大。#全民营养提升计划# 你心目中的鲈鱼是哪一种？你小时候吃的鲈鱼，如今还能吃到吗？

9. ‼️写一个简易版麻辣水煮鱼教程材料准备：黄辣丁3斤（绝大多数淡水鱼都可以）、好人家麻辣水煮鱼调料一包、猪油50克、食用油50克、酱油、老姜、花椒、干辣椒、大蒜、香菜、小葱段。一.准备工作。将3斤黄辣丁清理干净，打开好人家水煮鱼调料包的粉包（主要成分白胡椒、盐、芡粉）对鱼进行腌制并静置15分钟以上。二.炒料。点火将锅烧热，放入50克猪油、20克食用油（混合油）待油烧开后下入大蒜、老姜颗粒、小葱段、香菜梗、半固体的鱼调料进行煸炒，炒出红油。三.在锅里倒入适量开水煮开倒入10克酱油再放入3斤黄辣丁。煮透8-10分钟后将锅里的鱼和汤汁倒进餐具容器中。四.锅洗净，烧剩余30克食用油。将鱼料包中的干辣椒碎和花椒放在鱼表面（吃的辣的可以多放点辣椒和花椒），待食用油烧至冒烟淋在表面即可。最后摆上点香菜段即可食用。这个方子不仅简单而且吃完后的鱼汤别浪费，第二天再煮点豆皮或老豆腐或者魔芋又是美滋滋的一餐。或者鱼汤煮米线/面条也很不错。专栏 · 家庭厨房烧菜菜谱

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15. 0失败下饭菜 | 一锅出🥘麻辣泡菜水煮鱼天气凉了，麻辣星人就想吃一盆热乎乎又麻辣鲜香的下饭菜，麻辣泡菜水煮鱼安排起来！①把鱼片、鱼排、鱼头用葱姜蒜料酒腌制后用清水反复清洗干净，将沥水后的鱼肉用盐、白胡椒粉、花椒粉、蛋清、红薯粉腌制。②锅中放入菜籽油和猪油，依次放入姜蒜片、酸菜丝、泡椒粒、泡姜粒、花椒和火锅底料炒出香味。这里有个小技巧——酸菜炒至表面微微起泡并泛白后再放入火锅料翻炒，全程小火。③倒入适量清水熬煮汤底，依次放入鱼头、老豆腐、各类菌菇，待菌菇煮熟后加入鱼排。④以上食材煮熟后沥汤捞出装盆，接下来在中小火状态下煮鱼片，此时可加适量盐提味。鱼片煮熟后连汤一起倒入盆中。⑤鱼片表面撒上干辣椒段、红花椒、辣椒面，泼热油激发香气，最后用葱花和香菜点缀即可。美味一锅出家里人吃得很过瘾！关于水煮鱼的鱼，推荐大家选择乌鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、罗非鱼、黄辣丁等品种，用无刺的巴沙鱼（一种鲶鱼）也不错。这道菜是复合香型的水煮鱼，推荐给能吃辣的小伙伴们。#寻味重阳##微博尝鲜计划##我的宝藏食谱#

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