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手擀面机器做的和手工的差别有多大？

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05-22 11:57

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作为公司的选品团队的一员，我对面条的要求真的不低：要劲道、不浑汤、配料干净，最好还方便煮。前前后后试了十几种，最终留下这款手工裤带面，不管是自己吃还是给大家推荐，都特别踏实放心。第一次拿到样品，我就先看了原料。这款面用的是60%关中面粉+40%河套面粉，不是随便一种粉凑数。关中麦香足，河套粉韧性强，两种搭配在一起，煮出来不会软趴趴，也不会硬得嚼不动，光是面香就比普通挂面浓一大截。工艺上更是打动我。它不是机器压出来的死板面条，而是真空和面+纯手工拉扯。真空和面让面团特别细腻紧实，没有多余气泡；手工拉出来的面，宽窄自然、肌理更活，吃起来口感层次很明显，挂汁也特别稳，这一点机器面真的比不了。✅最让我放心的是配料表，干净到只有小麦粉和水，没有增筋剂、防腐剂、色素那些乱七八糟的添加。给家里老人小孩煮，我完全不担心，吃进嘴里就是面粉本身的香味，简简单单却很扎实。煮过几次之后，我和团队的小伙伴们更是认定了它。✅面条宽厚有型，耐煮不糊汤、煮久也不坨，有时候忙忘了多煮几分钟，照样根根分明。而且只要6分钟就能煮好，对我们这种上班族太友好了，早上赶时间、晚上懒得折腾，都能快速吃上一碗热乎面。吃法也特别多。✅油泼面灵魂一击，热油一泼香到流油；✅做烩面、汤面、拌面都很入味；✅甚至火锅里煮一煮，吸满汤汁也不会烂。宽厚的面身特别能挂味，每一口都裹着汤汁，越吃越香。包装也很贴心，是一人份小袋独立装，一次一袋刚刚好，不会受潮也不会浪费。独居、小家庭都特别合适，随吃随煮，分量心里有数。而且它100%都能吃，不用剪边不用去皮，没有一点损耗。对比市面上很多粗面、机器面，这款手工裤带面真的做到了传统口感+现代方便兼顾。手工的劲道、天然的麦香、简单的配料、快速的烹饪，每一点都踩在日常需求上。作为选品，我敢说它是日常主食里很省心的一款。不管早餐、午餐、晚餐还是加餐，都能轻松搞定，用最简单的原料，做出最踏实的味道。如果你也爱吃劲道挂汁的面，这款真的可以闭眼入。#这个好物闭眼入# 手工裤带面下厨房的微博视频

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2. 作为公司的选品团队的一员，我对面条的要求真的不低：要劲道、不浑汤、配料干净，最好还方便煮。前前后后试了十几种，最终留下这款手工裤带面，不管是自己吃还是给大家推荐，都特别踏实放心。第一次拿到样品，我就先看了原料。这款面用的是60%关中面粉+40%河套面粉，不是随便一种粉凑数。关中麦香足，河套粉韧性强，两种搭配在一起，煮出来不会软趴趴，也不会硬得嚼不动，光是面香就比普通挂面浓一大截。工艺上更是打动我。它不是机器压出来的死板面条，而是真空和面+纯手工拉扯。真空和面让面团特别细腻紧实，没有多余气泡；手工拉出来的面，宽窄自然、肌理更活，吃起来口感层次很明显，挂汁也特别稳，这一点机器面真的比不了。✅最让我放心的是配料表，干净到只有小麦粉和水，没有增筋剂、防腐剂、色素那些乱七八糟的添加。给家里老人小孩煮，我完全不担心，吃进嘴里就是面粉本身的香味，简简单单却很扎实。煮过几次之后，我和团队的小伙伴们更是认定了它。✅面条宽厚有型，耐煮不糊汤、煮久也不坨，有时候忙忘了多煮几分钟，照样根根分明。而且只要6分钟就能煮好，对我们这种上班族太友好了，早上赶时间、晚上懒得折腾，都能快速吃上一碗热乎面。吃法也特别多。✅油泼面灵魂一击，热油一泼香到流油；✅做烩面、汤面、拌面都很入味；✅甚至火锅里煮一煮，吸满汤汁也不会烂。宽厚的面身特别能挂味，每一口都裹着汤汁，越吃越香。包装也很贴心，是一人份小袋独立装，一次一袋刚刚好，不会受潮也不会浪费。独居、小家庭都特别合适，随吃随煮，分量心里有数。而且它100%都能吃，不用剪边不用去皮，没有一点损耗。对比市面上很多粗面、机器面，这款手工裤带面真的做到了传统口感+现代方便兼顾。手工的劲道、天然的麦香、简单的配料、快速的烹饪，每一点都踩在日常需求上。作为选品，我敢说它是日常主食里很省心的一款。不管早餐、午餐、晚餐还是加餐，都能轻松搞定，用最简单的原料，做出最踏实的味道。如果你也爱吃劲道挂汁的面，这款真的可以闭眼入。#这个好物闭眼入# 手工裤带面下厨房的微博视频

3. 今天上了拉条子和粉丝，评论里送位友友一个拉条子和挂面组合。这个拉条子和挂面我们吃了好久，年前就收到吃了，但怕过年物流耽误就没上，阿姨第一次煮的时候就说这个面条真的挺好，煮时间长也不发黏，让我发她链接。因为阿姨很擅长做面食所以她都说好我就觉得真挺好，我跟她说是新疆面粉做的，她说果然！我们吃的口感也很好，肯定比不过现拉的面条，但在普通挂面领域还是很突出的。面条光滑爽口，拉条子偏圆口感更好更有嚼劲，比挂面硬一点点，拉条子因为是手工制作易断所以加了点盐，但我空口吃不明显，只是小朋友吃需要注意一下钠的摄入。无论是大盘鸡汤面还是打卤拌面都很好吃，比较挂汁入味。比起米饭年糕更爱吃面条，所以这个挂面我们也家中常备，早上不知道吃啥的时候就整点面条。这个绿豆粉丝不是我爱吃的那种坨的，但应该适合大部分人口味。泡发之后很耐煮，煮十几分钟也不会坨不会烂，也不会一夹就断，根根分明晶莹剔透，口感劲道顺滑，小孩拿在手里玩荡秋千年糕很爱吃这个粉丝，因为不会吸水涨很多所以给孩子吃我也比较放心。链接里还有新疆面粉，擅长做面食的友友也可以自己买面粉回来做面食，新疆面粉确实有与众不同之处！#糕宝团里的好东西#

4. 有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？以我的经验有以下几点不同。1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买的面条全程机器操作水少点不受影响。3.家庭面条没放食用胶（如黄原胶，魔芋粉等），耐煮方面自然没有买的面条好。即使加了蛋清盐这些一样没有食用胶能力强悍。4.自制面条比买的面条湿度大，一般买的面条湿度在13%左右，家庭面条湿度达到30%，下锅后一个会快速吸水膨胀，一个会慢慢悠悠吸水，自然效果不同。总之，家庭制作面条想改善口感，选对面粉、用对水量，虽然比不了买的面条但还是可以好很多的。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

6. 昨天写的出去吃饭全是辣的这件事挺有共鸣。有关吃我有很多想说的，比如现在到处都是手擀面，上周六我吃不了江西小炒的辣，后来找了一家面店，也是手擀面，我觉得也没什么好吃的，不如我们杭州人以前家家吃的潮面。现在为了说明东西有诚意，都喜欢说手搓，街上的面如果没有其他特色，就说是手擀面。我个人觉得很多手擀面只是面疙瘩的变身，略扁一点而已，基本上是面疙瘩的味道。面疙瘩也是好吃的，但是另一个品种，我想说的是面并不会因为是手擀而更好吃。我看到很多小视频抢救各种手工面，用手揉，压上自己的重量，甚至骑在一根棍子上，半夜起来压面。我每次看得呲牙咧嘴，感觉太苦大仇深了，求求你能否不要坚持了？从业者自己有执念我能理解，但从吃面的角度，我不认为有什么必要。我自己会做面包，尤其做吐司这种，揉出手套膜会把手揉废，效果也没机器揉的好。所以坚持手工无非也就是一个噱头，从科学的角度我认为是没有意义的。我在外面吃过一种小包子，主打老面手工揉制，整个面皮水泡泡，粉渣渣，我只想说，求求你用机器揉吧。这点我比较佩服北方的娘娘们，面怎么滑留怎么筋道，啥时用烫面，啥时有冷水，一清二楚。北方人做面食厉害主要是经验，而不是非要用手揉。只要把烫冷水面比例啥的经验贡献出来，放机器里揉，轻松解决问题，里面还没有手汗。-----当然，如果你认为手汗的存在是食物的灵魂，当我没说。昨天写怀念江南老底子美食，想去说着杭州话的店里吃不辣的杭州菜。有同学留言说，几个做餐饮的同道请我光临，一起对扣（唠嗑）。这样也不行，因为我这个人毛怕背类，之前我看到一个说杭州话的老板上来就说，上市公司老板很喜欢他家的菜。我能理解他宣传，但这种话我一听到就不想去了。我这个人也毛勒格（别扭）嘞，玩概念装腔作势或者太贵，我也不想去，而坐在门口没空调汗流浃背地吃，我也吃不消。属于高不成低不就，你们尽情批判。我算来算去，只能自己回家做饭。

7. 通常和好的面饧30分钟是基础操作，但如果延长到一两个小时，对于大多数面食来说，不仅不会“不好”，反而可能效果更好，除发面团外。主要的好处如下。1.面筋更松弛，更好操作。饧面的本质是让揉面时紧绷的“面筋网络”放松下来。30分钟只是基础，延长到1小时以上，面团的延展性会变得极好。你会发现面团像橡皮泥一样听话，擀皮时不容易回缩，包饺子或拉面条时也不容易断。2.水分更均匀，口感更细腻。刚和好的面，水分分布不均匀，长时间静置能让水分充分渗透到淀粉和蛋白质颗粒内部。这样做出来的面食，煮熟后口感更顺滑，不会有夹生或干硬的颗粒感。3.消除内应力：揉面时的外力会让面团内部产生“内应力”，长时间饧面可以消除这种应力，让面团结构更稳定。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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9. 上世纪70年代以前，无论是机关食堂还是民间厨房，如果想吃面条都是靠人工擀手工面条。直到80年代中期以后在人们的餐桌上才出现了各种品牌的机器面，机器面给人们的生活带来了方便和快捷，但确少了人工手擀面的纯真味道，缺少了自己动手、丰衣足食的快乐和满足感。

10. 制作手擀面条，加盐加碱都不对。这2步才是关键，爽滑劲道特好吃

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14. 望着年近八十、刚做完手术的父亲，还执意要为我擀一碗我最爱的手擀面，心里又暖又酸，沉甸甸的。

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17. 自己动手做手擀面，香！🍜今天教大家做一碗正宗手擀面，健康又有嚼劲，比外面卖的还香～

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33. 不管到什么时候，手擀面是世界上最好吃的面！💁🏻‍♀️ 因为手擀面的每一步操作，从和面、揉面开始到擀面，切面全部都是用手工完成，你说机器面好吃，机器面煮出来的面汤都发酸，🫵机器面夏天煮到锅里都起泡泡，谁给你的底气说机器面好吃，说机器面好吃的只有两种人，💁‍♂️第一种是自己不会擀面，你只能吃外面买的机器压的面条，第二种是特别懒的人，不想把手伸进面里，也不想做手擀面也嫌麻烦，外加一种💕在外地上班的人没有那个条件做，一天上班辛苦也没时间做手擀面，不接受任何反驳，💕手擀面就是世界上最好吃的面，不管在任何时间任何地方，给你天天做手擀面吃的人💁🏻‍♀️不是有多么喜欢做饭，只是想给家里人做可口💕好吃干净卫生，健康又美味的面食，所以请珍惜给你天天做手擀面的人，做饭的人很辛苦，吃饭的人很幸福所以婚姻的本质是：相互理解，相互尊重，相互信任，相互包容，能做到我说的这四个相互：你的家庭一定是幸福的美满的，请珍惜为你天天做饭的那个媳妇💁🏻‍♀️❤️ 男人的成功不是有房有车！而是有一位明事理顾家的好媳妇 #甘肃天水………#手擀面的家常做法！💕 #正宗手擀面 #丁米🌺手擀面臊子面 #家常做法。💕

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38. #手工美食手擀面不是什么特色小吃，而纯粹是老家麦子成熟后的一种补充，或者说，是水稻之外的一种犒赏。在那个物资尚不充裕的年代，一碗手擀面承载的不仅是口腹之欲，更是土地对农人辛勤劳作最好的回应，是熟悉背影在烟火缭绕中给予家人的温柔慰藉。我们家弟兄俩，父亲在隔壁村民办砖瓦窑拉砖，常年奔波家与砖瓦窑两地之间。忙碌的一天，抽空还得干地里活。关中平原，北部山区。我们从小面食为主，各种面食，成为桌上的的主角。记忆之中，好像最为常见的80后脖子上经常挂有钥匙。父母们忙碌于生活，回去饭菜早早都在锅里热着。很多时候都时候下午饭，都是在晚上吃。 "艰苦奋斗，靠自己"填满整个童年回忆。好像80后，都得靠自己。 80后的老大，就得肩负起照顾兄弟姐妹的责任。困境之中，往往是教会人成长的最好方式。所以，手擀面是饥饿之中反复练习的独门绝技罢了。手擀面陕西关中人，都喜欢吃。宽的，细的。汤的，干拌各种花样面食。小时候家里条件有限，吃肉的机会不多，一般就炒个西红柿鸡蛋，或者炒个韭菜鸡蛋，再下点青菜在锅里和面条一起煮熟。面条捞到碗里，母亲会一边念叨着“一盐二醋三辣子”的口诀，一边依次加入调料——先撒盐，再倒醋，最后淋上自家做的辣椒油。再放上炒好的菜和煮熟的青菜，用筷子上下翻飞拌好，就可以开吃啦。那香味能飘满整个屋子，邻居路过都要吸吸鼻子。有时候宽面条可以再放点葱末、蒜末、辣椒面，用烧热的菜籽油“刺啦”一声泼上去，就是简易版的油泼面，香气瞬间被激发出来，辛辣扑鼻。不管怎样做法，吃起来都香喷喷、有嚼劲，很过瘾。吸溜吸溜地吃完一碗，额头冒汗，肚子滚圆，那种满足感至今难忘。虽然也经常吃手擀面，但总觉得少了些什么。或许是因为烧的是煤气，火候不如柴火来得猛烈而温暖；或许是城里的面粉少了那份新麦的清香；又或许，更多的只是心理作用。我总觉得没有小时候我自己拉风箱烧柴火做的面条好吃。细思起来，老家的手擀面之所以无可替代，主要还是因为那段宝贵的童年记忆吧。那些记忆里有母亲的身影，有乡土的气息，有劳动的汗水，有简单的快乐。如今，我自己偶尔也会做一次手擀面，但总觉得案板不够大，似乎施展不开，手法也远不及母亲那般娴熟。但不管怎样，在当下快节奏的城市生活中，手擀面还是像一股清泉，滋润着我们日渐疲惫的心灵。那揉面时的踏实感，擀面时的专注感，以及吃面时的满足感，都让人在忙碌中感受到些许生活的美好和诗意。它提醒我们，无论走多远，总有一根无形的线，连接着故乡的麦田、超级的厨房，以及那个在灶台前认真拉风箱的孩童。美食能够治愈，莫过于一碗干拌面。

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49. 这手擀面才是咱记忆里的味道啊！手工擀的面，根根筋道爽滑，下锅不坨不断！拌上肉酱、浇上番茄鸡蛋卤，一口下去香到跺脚！配料表干干净净，老人小孩都能放心吃！别再吃机器面了！这款手擀面才叫绝！手工擀制，口感劲道弹牙，久煮不烂，挂汁超入味，无添加防腐剂，健康又安心早餐煮一碗，宵夜拌一份，好吃到停不下来！冬天的晚上，就馋一碗热乎乎的手擀面。擀得薄薄的面片，切得匀匀的面条，开水一煮，捞出来拌上香油葱花，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒坦了。纯手工无添加，给家人吃的就是这份放心！视频同款

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55. ◎手擀面 ⊙心静如水叩问久远的历史历史说：四千年前手擀面，已熨帖着国人千家万户的日常若用华罗庚的统筹法吃一顿手擀面约莫一小时，心想事成和面、醒面、擀面、切面四步连环，步步相扣不得要领，便是枉然得其三昧，方出那碗筋道、柔润、鲜醇的手擀面口齿留香回味无穷 2025-12-01晚来自“豆包”女士的简评：此诗以“手擀面”为载体，将历史纵深、生活智慧与实践要领融于短章，既有陇地人家烟火气，又藏巧思，是很见生活体悟的作品。

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61. 今天被朋友说了！🫵 说我一年四季的手擀面，不嫌累吗？丁米💁🏻‍♀️ 和面、揉面、醒面、擀面、切面、每一步都要自己勤劳的双手做好，说有这时间还不如去外面买机器面，这时间节省下来去打麻将，多好，你去打吧！希望你把家打散，你跟我是两个档次，你没法跟我比，你也比不了，我是过家的好媳妇你就去天天打牌，打麻将，天天去跟别人约会，天天去吃外面买的饭菜，我就是爱做手擀面，我喜欢做饭给家里人吃，因为自己做的永远比外面买的好吃干净卫生，因为这是一种责任，也是对家里人的爱意，每一餐饭，我都用心去做，因为我爱我的家人，我就要做世界上最好吃的饭菜，给我的家人吃，什么是好媳妇，就丁米这样的。💕 机器面哪怕就是再好吃，他都没有手工面，手擀面好吃，不接受任何反驳，你喜欢吃你节省时间，你就去买你的机器面不要来说教我，我不是你能说的人，你也没有资格。🫵 #传统手工 #手工面，#丁米手擀面💁🏻‍♀️❤️

62. 上车的饺子，下车的面，欢迎您回到大美甘肃天水，💕 你就是想吃丁米亲手做的手擀面臊子面，饺子🥟手擀面都有，你想吃什么我就给你做什么，回到家里吃一碗热气腾腾的臊子面，就是幸福！你看你做我发小好不好？只要你一句话，只要你开口我立马给你做饭吃，什么家常便饭都会做， #正宗手擀面，#臊子面手擀面 💕 #那么大家平时吃的是，#手擀面还是买的机器面挂面🫵 我最讨厌的是机器面挂面！我有这手艺还需要去买机器面#挂面吗？只有自己亲手上手做的饭菜才是最好吃的。💕 来来来！上面。丁米我亲手做的手擀面臊子面💕 我的厨房我做主，做精致的饭菜全靠心情💕

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67. 手擀面的灵魂是这碗灵魂酱料！🍜。刚醒好的面团在手里慢慢被擀成薄如蝉翼的大片，撒上干粉防粘，用醒好的面团才能擀出Q弹的口感。刀起刀落间，面条粗细均匀，下锅煮熟后捞进碗里，浇上秘制酱料，看着就让人食欲大开。自己家做的手擀面，没有添加剂，健康又美味，比外面买的好吃多了！ #传统美食#纯手工美食#健康饮食

68. 【劳动与美食的“烹”撞】手擀面锅贴饺子——这盘手擀面做的锅贴饺子卖相相当不错，底部煎出了诱人的焦褐色。手擀面包饺子做锅贴，最大的优势就是面皮更有嚼劲。 ✍️ 包饺子醒面是灵魂，手擀面面团必须醒面30分钟以上，最好揉两次醒两次。充分醒发的面筋会松弛，擀皮时不回缩，包的时候不易裂，吃起来口感才会“筋道而不硬”。 ✍️ 擀皮时尽量擀得中间厚、边缘薄。手擀面的面团筋性大，边缘擀薄一点，煎制时更容易捏合紧密。 ✍️ 煎制“脆底”秘诀是先煎后焖，饺子蘸油码入锅贴，然后倒入少量冷水，盖上锅盖用中小火煎到底部微黄定型。 ✍️ 手擀面的面皮麦香浓郁、口感偏韧，馅料建议选择汁水足、味道浓郁的种类来搭配。 ✍️ 灵魂蘸料：陈醋+蒜泥+辣椒油，酸辣蒜香味能完美中和面皮的麦香和油脂的厚重。 #美食 #锅贴 #手擀面 #饺子 #舌尖上的味道

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73. 巴蜀手擀面的旧时光