【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》12期：精品咖啡-中南美洲篇-哥伦比亚咖啡（跟着大佬买豆子）

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

顺便也可以跟着作者买些咖啡尝尝

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第12期，内容主要是关于精品咖啡-中南美洲篇-哥伦比亚咖啡。

P01 哥伦比亚咖啡

哥伦比亚咖啡生产者协会，简称 FNC 。

典型的哥伦比亚园里的咖啡树八成以上采用曝晒式栽培，少见遮阴树。

哥伦比亚咖啡的两大主力品种卡杜拉和哥伦比亚。

卡杜拉，于1960年代从巴西引进，目前高占哥伦比亚产量的45%～50%。

哥伦比亚是卡杜拉和提摩的杂交咖啡，是哥伦比亚增产的利器。目前哥伦比亚庄园多半采70%卡杜拉与30%哥伦比亚混种模式。

（哥伦比亚同名太难找了，Supromo是主力）

哥伦比亚为何看不到波旁？
FNC的解释：铁比卡的豆粒比小而短胖的波旁豆讨喜，农民纷纷选种豆相佳的铁比卡，弃种不养眼的波旁。原来哥伦比亚农民很重视尺寸问题，直到今日，中美洲只有哥伦比亚以豆粒大小而非海拔高度来决定等级。

铁皮卡的变种象豆也因硕大卖相佳，很早就引进哥伦比亚，但产能低，并不普遍。哥伦比亚咖啡全采用水洗，豆相肥大，色泽蓝绿，煞是美观，但外貌壮硕不代表富含芳香物，需经过杯测才准。

P02 低纬度高海拔

哥伦比亚向来是世界第二大阿拉比卡产国，不产罗布斯塔。

为了保证产量，哥伦比亚积极转换品种、对抗天灾、病虫害和叶锈病问题，经历了数十年才保持住了目前的产量和质量的优势。过去哥伦比亚较重视大宗商用豆市场，直到2001年后才进军小众的精品市场，起步显然比巴西和危地马拉晚很多。

（叶锈病⬆️）

哥伦比亚的地貌丰富，纬度低，海拔高，具有精品咖啡生长的绝佳条件，咖啡多半栽植于1200～1900米。哥伦比亚咖啡区位居北纬3°～8°度之间，属低纬咖啡带，每年可收成两次，从南至北几乎每月都有熟成的咖啡可采收。

商用豆分布于中部和北部，三大产区是麦德林、亚美尼亚城、马尼萨莱斯，特点是果酸味重，典型的中美洲风味。东北部桑坦德省的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名，类似印度尼西亚曼特宁风味，很可能与海拔只有960米有关。

精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的圣奥古斯汀、考卡省的波帕扬、纳瑞诺省，以及托利玛省，都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚的咖啡，豆体依然保持硕大的峰哥，但风味逐渐走低，推测是因为杂交的哥伦比亚产出占比逐渐增多的原因。目前全靠卡杜拉来保持口碑，近年来的杯测赛赢家几乎也都是南部的卡杜拉，尤其是薇拉的农庄更是拉风。

告一段落！

下一期，看目录是中南美洲-危地马拉咖啡。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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