最近喝的10款酱香白酒横评，购酒指南分享

经常有酒友问我，酱香酒应该怎么选，想知道买酱酒的技巧，就要知道下面这些有关酱酒的知识。

酱香白酒里的酱香不是酱油的那种味道，酱香白酒之所以叫这个名字，是因为原料主要是高粱和小麦，通过传统的纯粮食固态发酵方法酿出来的，酱香味儿突出，它有种像豆子发酵时那种酱的香味，这种酒最大的特点就是那个酱香味特别明显，喝起来口感丰富醇厚，味道细腻，酒体饱满，看起来清澈透亮，颜色微微发黄，喝完后回味很长，喝完后空杯子还留着香味。

从化学成分来看，酱香型白酒里含有很多不同的芳香物质，数量高达1200多种，这些芳香物质混合在一起，就形成了独特的香味。

从制作工艺来讲，酱香型白酒采用的是传统的“12987酿造工艺”，也就是说，要经过端午节做曲，重阳节开始酿酒，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期得一年，还要长时间窖藏，最后精心调配才能完成。经过这么多次的深度发酵，酱香味儿就变得更醇厚了，酒体的风味也更丰富，而且越陈越香。味道也比较浓郁，可能有些人不太能接受，更适合那些喜欢喝酒并且酒龄较长的人。另外，因为制作过程复杂耗时，通常还需要存放一两年后再进行二次勾调才能上市。

从类型上来说，酱香白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。其中，坤沙酒的质量是最好的，它的制作过程非常复杂，需要经过多次蒸煮、发酵和取酒的过程。坤沙酒的风味最为纯正，口感也最佳。而串沙酒，通常使用坤沙酒或碎沙酒的残渣加上酒精等原料进行快速酿造，质量相对较差。

“坤沙”其实就是完整的高粱，地方方言“坤”是“完整的”的意思，“沙”就是高粱，不是沙子。坤沙酒就是用完整的高粱做的酒。不过，即使说是完整的高粱，在实际酿造过程中也会有意地破碎大约20%，这样有助于发酵过程。

口感上，坤沙酒刚入口时酱香味儿特别明显，有点微苦带着点甜，酱香中还能闻到一点点焦香和花香，味道层次分明，回味悠长。不过，新鲜的坤沙酒喝起来会有点冲，活力十足，正因为这样，通常需要放个半年以上才能更好地细细品尝。

我测评了一下最近喝过的10款酱香白酒，有好几款都是是坤沙酒，分享给大家做个参考。

高洲陈藏10

8年大曲坤沙基酒加上12年陈年老酒勾调，酒体配比3、4、5轮次酒占比高达80%以上，适合做酱酒口粮酒。

口感：经典川酱白酒口味，酱香、花果香、陈香、曲香、烘培香层次丰富，酒体比较绵甜，醇厚饱满，入口时酱味比较足，留香持久。

特色：酱香优雅，陈香舒适，层次丰富鲜明。

潭酒金酱

金酱是潭酒销量很高的一款，纯粮坤沙酒，200元不到的价格。三年基酒加上十年老酒勾调，性价比不错。

口感：入口柔和，鲜甜酸香，后味焦糊香明显。

特色：陈香舒适，偏柔和清淡，酒体细腻，在同价位的产品里性价比高。

不足：回甘比较短。

金沙回沙1951

由10年以上的陶坛老酒勾调组成，是金沙酱酒入门系列，个人认为自饮性价比不算太高。

口感：酱香纯正，陈香优雅，带有淡淡的焦香，有点酸甜气。入口柔和，微酸微苦，曲香明显，没有杂味。是典型的金沙酒。

特色：陈香和酱香复合香味突出，喝起来比较柔和，好接受。

不足：酒体略薄，回味比较短。

珍酒珍八

是珍酒年份酒系列的中端产品，选用8年基酒，再加上陈酿多年的老酒勾调制成，采用12987传统大曲坤沙工艺。珍酒作为贵州三大酱香酒品牌之一，口感和口碑都是不错的。而且外观设计比较好，是送礼的不错选择。

口感：口感细腻圆润，喝起来甘甜爽口，入口柔绵，质地圆润，回味悠长，空杯留香。

特色：纯粮固态酿造，大曲坤沙酒，细腻圆润。

汉酱

汉酱，是茅台旗下的酱酒产品，号称“小飞天，也是坤沙工艺，价格300多元，算是茅台平替。但汉酱也有不少假酒，购买的时候要注意甄别。

口感：明显的酸味，比较醇厚，饱满细腻，酱香浓但并不刺激，焦糊味比较淡，回味长。

特色：越陈越香，原料和工艺与茅台同宗同源。

丹泉洞藏15

丹泉酒又叫“广西茅台”，采用固态坤沙工艺，经过长期在天然的山洞、溶洞中的洞藏陈化，香气特别丰富，和普通窖藏不一样。

口感：酒体色泽通透，陈香舒适，入喉绵柔细腻，空杯留香持久。

特色：口感层次比较丰富，酱香优雅。