【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》14期：精品咖啡-中南美洲篇-哥斯达黎加咖啡（跟着大佬买豆子）

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

顺便也可以跟着作者买些咖啡尝尝

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第14期，内容主要是关于精品咖啡-中南美洲篇-哥斯达黎加咖啡。

P01 哥斯达黎加咖啡

哥斯达黎加自1820年开始向哥伦比亚和智利卖咖啡，1854年开始卖往伦敦，英国贵族称来自哥斯达黎加的咖啡豆为黄金豆，此后咖啡成了哥斯达黎加主要经济作物，甚至改变了昔日西班牙殖民地的卑微地位。

咖啡农在哥斯达黎加的地位很崇高，甚至影响哥斯达黎加的政治、经济和民主，实属罕见。哥斯达黎加的法律甚至曾立法只允许栽植阿拉比卡，罗布斯塔在境内属“违禁品”，也是世界仅见。

（罗布斯塔：侮辱性极强）

P02 蜜处理

（小摩卡属实是不错）

哥斯达黎加的产量不大，年产量约11万吨，在中南美洲排名第七。

但是哥斯达黎加很勇，后文会提！

哥斯达黎加主要咖啡品种：卡杜拉、卡杜阿伊、新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。

哥斯达黎加多半采用水洗处理，近年也出现另类的半日晒处理法：蜜处理。

蜜处理尽量完整保留黏在带壳豆上的果胶层（巴西半日晒则刮掉一部分果胶层），去果皮后将黏糊糊的带壳豆移到户外的高架棚，类似肯尼亚的做法，以免吸收土地的杂味和湿气（巴西则是置于水泥地上），然后曝晒、风干约1到2周（巴西半日晒只曝晒1到3天，再辅以机器烘干；哥斯达黎加的蜜处理，则全程采阳光烘干）。这期间每隔一小时就得去翻动带壳豆，使之均匀干燥，让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华，脱水后还要置入木制容器熟成，极为费工，但喝来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高，天气太潮湿时很容易发霉腐败。哥斯达黎加并不比巴西干燥，却敢采用长时间曝晒的处理法，令人捏把冷汗，但这也体现哥斯达黎加艺高人胆大的咖啡工艺。

P03 追求精品淘汰70%生豆

哥斯达黎加的咖啡风味，喝来相当温和柔顺，酸香、甜香和巧克力苦香，兼容并蓄，极为平衡，是极品咖啡的经典风味。

七大咖啡产区如下：
杜里艾巴山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布兰卡、奥罗西、塔拉珠。

其中以中央山谷、塔拉珠以及三河产区最著名。

3.1、塔拉珠产区

拉米尼塔农庄，超严格品控奠定了世界级口碑，堪称全球最知名的咖啡庄园。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆，经过去芜存菁（70%以上被淘汰），只剩29万磅高级品卖到精品市场，绝非浪得虚名。该庄园的咖啡以苹果与柑橘的酸香、牛奶与松露的浓郁，以及丝绸的精致口感见称，海拔约1200～1700米。

（跨国庄园）

3.2、三河区

位于伊拉苏火山，此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今，历史悠久，明亮果酸柔而不锐，坚果、花香太妃糖甜香迷人，是此区咖啡特色。

哥斯达黎加的咖啡技艺甚高，不论育种、栽植或后段加工（水洗、半日晒、蜜处理）足为各产国借镜。但出名的产品产量低，经常有滥竽充数产品，大家注意甄别。

告一段落！

下一期，看目录是鼎鼎大名的巴拿马。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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