宅家尝天下 篇一:足不出户也能尝遍各地特色美食

2020-05-17 20:23:46 2点赞 6收藏 0评论

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创作立场声明:什么都阻止不了你想吃的那颗心。原因专业吃货共同探讨特色美食的家庭实现法则。

【写在前面】

很多人的夙愿都是尝遍天下美食,我亦如此。为此,我列举了此生必去的旅游胜地清单,为的就是亲临现场去体验特色美食、民俗风情。但鉴于今年的形势严峻,我的旅行计划不得不终止了。看风景的机会是剥夺了,但体验美食的道路还是四通八达。不能实地考察,我就在家创造呀。闲暇时,我就在家苦心钻研特色美食的实现方案,总算有了点初步的成功。专业性自然不能从业几十年的大师傅媲美,但味道是觉得对起的自己的双手的。今天赞成小经验分享给各位。

1 钵钵鸡

我第一次去成都的时候,知道了这个名字。吃的时候才发现“名不副实”,这个“卧底”为了隐藏身份,取了个挂羊头卖狗肉的名字。

其实,它还有个名字——冷锅串串,正好概括了它的做法:

  1. 煮熟食材放凉后穿成串 

  2. 准备一个盛满500L以上凉开水的盆,将钵钵鸡红油水倒入盆中

  3. 将食材浸泡30分钟后食用

这个做法很官方,如果是开店当然手法越规范越好,自己在家吃就比较随性了。什么虾丸、鱼丸、蟹棒别想骗我,我只吃“真肉”。多买点鹌鹑蛋、鲜虾、嫩牛肉价格不贵,还很有格调呢!

钵钵鸡的底料主流有两种:一是香辣味、二是泡椒味。口味可根据自己的喜好选择。

3人份钵钵鸡3人份钵钵鸡

味道虽是没有比在当地吃那样有滋有味,但绝对解馋。

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2 海南鸡饭

美食是学习知识的好入口,我本以为海南鸡饭就是海南特产,第二次吃它是去新加坡旅行的时候。此时,才知道,这道看似平平的菜却是新加坡“国菜”。

来一句百度原句,科普一下:海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭,外加一碗清汤;而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭,也称“油饭”。

新加坡 海南鸡饭新加坡 海南鸡饭

虽然这白切鸡配料看似简单,要做好可不算很容易。这家店做的鸡肉爽滑咸鲜,非常入味,现在看看图片,还在咽口水,真是回味无穷。

鸡汤饭鸡汤饭

看颜色就能看出米饭已经被鸡汤浸润,深入米的“细胞”了,虽然不咸,味道很鲜。

即便是上了点难度的菜,想要远景重现也不是难事,完成家庭版海南鸡饭的材料主要是海南鸡饭酱。可用用于腌制鸡肉,也可用直接做成对应口味的拌面、拌饭。吃法多样,看你的创造力了。

 

3 锅包肉

大名鼎鼎的锅包肉,一直是我的梦啊。就在我首次实现自己的梦想之时,拍下来这张见证历史时刻的照片。

这是久负盛名的哈尔滨【老厨家】锅包肉,真是名不虚传,微微酸甜,外皮香脆,里面鲜嫩。

主要材料:

  1. 猪里脊:300-400g。如果不能吃猪肉,可采用鸡肉代替,虽然不算原版,但精神可延续。

  2. 淀粉:土豆淀粉或玉米淀粉

  3. 酸味的来源:有人喜欢用白醋、有人用番茄酱

  4. 配料:胡萝卜丝、葱、姜香菜、香油、生抽、白糖

简单的理解就是:先炸后炒。先炸蘸有面糊状水淀粉,再加白醋、胡萝卜丝等配料炒炸完的里脊肉片。

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要是觉得麻烦,来个快捷方式:半成品。如果真的觉得自己动手难于上青天,不如来个快捷的。

 

4 酸辣粉

这是一款川渝黔地区常年畅销的平民美食。一碗具有代表性的酸辣粉由煮熟的手工红薯粉配以黄豆芽、油菜、香菜、花生碎,汤料以食用醋、红辣椒油、花椒油、香油等调和,再加上一份你爱吃的肉丁酱。这味道麻、辣、鲜、香,一年四季吃都很舒爽,特别是夏天,利于发汗。

我在家实操了一下,虽然不专业,手法笨拙,味道还是不错的。

(1)清洗酸辣粉配菜小油菜、豆芽、香菇

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(2)焯水煮熟配菜垫在大碗下

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(3)煮熟的红薯粉放入碗中,倒入醋和香油混合物,撒上香菜和葱花

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(4)凉油入热锅,倒入香葱、香菜、紫洋葱、姜、蒜、花椒炸至金黄,盛出以上香料,留下热油炸干辣椒

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(5)在煎炸辣椒的锅中放入猪肉馅150g、豆瓣酱50g翻炒。也可采用牛肉馅,风味独特。

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(7)将炒好的酱装撒在红薯粉上装盘,来看看颜值不够高的效果图,真想给各位盛一碗!等下次吧,这次我先吃了。

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红薯粉也是“干货”,不那么容易坏,喜欢吃的话,可以多买点,隔周来一次酸辣粉,也是爽到爆。

 豆瓣酱味道都差不太多,我比较喜欢这家的,赶上517吃货节,价格美丽

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5 肉夹馍

陕西肉夹馍可是众多人的心头好啊,繁忙之中,偶尔吃一次肉夹馍享受大口吃肉、大口咬饼才可是人生一大幸事。

(1) 最基础的香料准备:八角、花椒、香叶、草果、桂皮、生姜、小茴香、丁香、陈皮

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(2)将五花肉切成方砖块,煎出油脂,放入黄冰糖炒糖色,使五花肉微微焦黄、染上粉红色。

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(3) 将煎炸过的五花肉、(1)中所有香料、再加上小葱、生抽、少量老抽、多放点料酒、放水没过食材就好了。时间比较紧,我超小道用了电高压锅,选择【牛/羊肉】-【软】档位,炖煮45分钟

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(4) 释放压力,开盖,看看面色红润的五花肉

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(5) 面粉根据胃容量计算一下哦,如果一餐不是只吃这个的话,少做点。发面到你看到如图般纠缠不休。

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(6) 用你可想到的任意方式将面团划分成若干卷起的面团。不要要求什么标准,我们的目的是吃。

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(7)饼是二次发酵后,先在平底锅煎熟,或者可以说是『烙』。有条件的话再放入烤箱中,更松脆。

挑选一块一到红一到白的标准五花肉,加入香菜、尖椒用菜刀剁碎。尖椒最好辣一点,这样更觉得爽口、去油腻。

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(8)我要深刻检讨,这个饼是个失败的作品,袖珍的不知道吃多少个才能饱。不过还好,切碎的肉糜抢夺了风采也弥补了缺憾。

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(9) 看这超级迷你肉夹馍,瘦肉很多,很诱人,要流口水了。图片留给大家望梅止渴,我先消灭了它们。

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只要味道好,外形可以原谅,当然如果你是个完美主意,偏要吃白吉馍却不会做,可以找以下专业人士。

偏爱潼关肉夹馍的看这里,外形潇洒又新颖。

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不管是受困于金钱、时间还是疫情,足不出户也能,尝遍天下美食。你可以事必躬亲连酱油都自己酿,也可以借他人之手得偿所愿。途径不重要,吃好和好才重要。

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