当前位置:
文章详情

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

2020-02-24 16:23:48 95点赞 833收藏 54评论

本文经 豆蔻食记”授权转载,原标题《Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!》作者:一枚甜薄荷,未经允许请勿转载

我真的超爱吃虎皮鸡蛋的。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

弹牙的虎皮和吸饱汤汁沙沙的蛋黄,想向全世界的人安利它的美味!特来奉上做法!!

1、煮鸡蛋。

鸡蛋煮到全熟,剥皮后擦干鸡蛋表面水分。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

2、起锅放宽油,筷子放油里面周边有细密的气泡时,慢慢把鸡蛋逐一放入。

油温很重要,低了没有虎皮,高了进锅直接焦。正好的油温是,鸡蛋放进去,如下图,周围有密集气泡,炸1-2分钟即可出锅。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!


炸好的是这样,外壳是脆脆的。我赌5角钱,炸好后你肯定会忍不住吃一个!

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

3、油炸过的鸡蛋捞出来,放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡,让表面那层蛋清鼓起来,形成虎皮,这个精华所在。PS:有人为了入味在鸡蛋表面割几刀,不可以啊!这样做会破坏虎皮的完整。这可是精华所在,没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊,太惨了!

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

4、重新起锅,鸡蛋和水一起倒锅里,放了姜片、1勺老抽、2勺生抽,盐、白糖。

水量要比鸡蛋持平,盐和糖不定量,自己尝一下,汁水偏咸,后味有点甜就可以。大火煮5分钟,汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香!馋人的很。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

然后浸泡3.4个小时,等待入味儿了,或者放冰箱里过夜。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

吃的时候,带着汤汁热一下。在汤汁里泡了一夜之后,鸡蛋表面颜色更深。

口感最好的是外层虎皮!特别的Q弹有嚼劲!咬一口可以看到,外层虎皮已经和蛋白分离,夹层和蛋黄都吸饱了汤汁,咬一口就全流出来了,蛋黄已经完全侵蕴了滋味,香的我每个毛孔都张开了!

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

鹌鹑蛋当然是可以的,一定要和红烧肉一起炖,想想都流口水喔!

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

你可能会遇到的问题:

Q1、很多人担心,鸡蛋会不会炸开,溅油?

我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年,这5年来做过无数次,鸡蛋炸的时候溅油或炸,无非这几个原因:
1、鸡蛋没有熟透。
2、表面有水,遇油则炸(最常见)。
3、油少,鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油。

所以想要避免炸失败,请务必严格做好以下3点:
1、鸡蛋煮全熟。
2、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。
3、油量很重要!要么多到能覆盖住鸡蛋,下锅后鸡蛋可以浮起来。要么省到底,就抹点油放不粘锅里煎(缺点是虎皮颜色不均匀)想炸但是放油少,导致鸡蛋进锅浮不起来,很容易就粘在锅底,受热不匀,进而炸油点子。

Q2、油温多少合适?要炸多久?

150-160度左右,没温度计可用筷子试一试。

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

鸡蛋下锅后,会立即浮起,周围有密集气泡,鸡蛋从浅黄到金黄虎皮,大概1-2分钟。如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色,油温太低,赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。如果一下锅鸡蛋立马变色,油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。

Q3、鸡蛋煮的时候破掉了,还能炸吗?

像图中那样的小伤口不碍事,炸的过程中会自动痊愈,

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!

但是如果露出蛋黄的话,建议当场吃掉,否则蛋黄遇油会出很多沫沫!

Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋,我一口气吃了仨!



未经授权,不得转载
展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯牛奶 PURE MILK 250ml*16盒 礼盒装

MENGNIU 蒙牛 纯牛奶 PURE MILK 250ml*16盒 礼盒装

30.1元起

MENGNIU 蒙牛 低脂高钙牛奶 250ml*24盒

MENGNIU 蒙牛 低脂高钙牛奶 250ml*24盒

40.93元起

Spirytus 生命之水 96度 伏特加 500ml

Spirytus 生命之水 96度 伏特加 500ml

31.35元起

青岛 全麦白啤 11度 500ml*12听

青岛 全麦白啤 11度 500ml*12听

47.33元起

金龙鱼 蟹稻共生 盘锦大米 5Kg

金龙鱼 蟹稻共生 盘锦大米 5Kg

29.9元起

裕道府 绵香五常生态大米 5kg

裕道府 绵香五常生态大米 5kg

52.5元起

福临门 家香味 压榨一级花生油 6.18L

福临门 家香味 压榨一级花生油 6.18L

103.9元起

金龙鱼 北国雾淞小町 10kg

金龙鱼 北国雾淞小町 10kg

62.91元起

知味观 蛋黄肉松/豆沙/麻芯 三口味青团 3盒装

知味观 蛋黄肉松/豆沙/麻芯 三口味青团 3盒装

10.9元起

金龙鱼 东北大米 鲜稻小町大米 5KG

金龙鱼 东北大米 鲜稻小町大米 5KG

32.5元起

香满园 美味富强小麦粉 5kg

香满园 美味富强小麦粉 5kg

21.9元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

66.41元起

柴火大院 五常有机大米 稻花香米 5Kg

柴火大院 五常有机大米 稻花香米 5Kg

76.5元起

大益 经典系列 7572 普洱茶 熟茶 150g

大益 经典系列 7572 普洱茶 熟茶 150g

37.02元起

柴火大院 五常稻花香米 10kg

柴火大院 五常稻花香米 10kg

125.1元起

十月稻田 寒地之最 长粒王大米 5kg

十月稻田 寒地之最 长粒王大米 5kg

44.01元起
54评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
833
扫一下,分享更方便,购买更轻松