Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋，我一口气吃了仨！

我真的超爱吃虎皮鸡蛋的。

弹牙的虎皮和吸饱汤汁沙沙的蛋黄，想向全世界的人安利它的美味！特来奉上做法！！

1、煮鸡蛋。

鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。

2、起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。

油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。

炸好的是这样，外壳是脆脆的。我赌5角钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

3、油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！

4、重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。

水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。

吃的时候，带着汤汁热一下。在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。

口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！

鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！

你可能会遇到的问题：

Q1、很多人担心，鸡蛋会不会炸开，溅油？

我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因：
1、鸡蛋没有熟透。
2、表面有水，遇油则炸（最常见）。
3、油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油。

所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点：
1、鸡蛋煮全熟。
2、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。
3、油量很重要！要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。

Q2、油温多少合适？要炸多久？

150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。

鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。

Q3、鸡蛋煮的时候破掉了，还能炸吗？

像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈，

但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫！

本文经“ 豆蔻食记”授权转载，原标题《Q弹有嚼劲还爆汁的虎皮鸡蛋，我一口气吃了仨！》作者：白豆蔻，未经允许请勿转载