老纪烘焙工坊 篇十九：四种超美味能量餐包一次学会----阿华田花菇、奥利奥奶酥和麻薯芝士软面包及基础版餐包

哈喽大家好，我是老纪啊！618大家都买了不少好东西吧？今天停一停，让钱包鼓一会，看看老纪给大家带来的阿华田花菇包以及它的两个不同馅料版本。这两个版本是老纪自己摸索的，不过吃过的小伙伴都说非常好吃，甚至比原版阿华田花菇包还好吃，所以大家千万记得试一试哦！！

不放任何馅料，只做基础的小餐包也是非常好吃的，给朋友家孩子做了以后孩子特别喜欢，朋友说比面包店做的还好吃 所以大家也可以做点基础小餐包给孩子们当早餐吃。放了鸡蛋以后，餐包会特别的蓬松松软，口感特别好，基础版餐包的配方在最后面，大家别忘了收藏哟！

在第二段文章里的麻薯芝士和奥利奥奶酥馅料灵感是来源于一个著名的烘焙培训机构，但是教程要几百块那么多，老纪不舍得买，只能自己根据经验尝试制作的馅料，效果还不错 烘焙玩的越久，你会越来越看透，制作面包其实就是万变不离其宗。

1、阿华田花菇包

首先是阿华田花菇包，这个老纪介绍的详细一点，另外两个引申版本就不介绍太细致了。

所需配料如下（10个量，需要两个烤箱一起。一个烤箱请减半）

面团：高筋面粉（推荐金像）550克、糖60克、盐6克、酵母6克、奶粉20克、可可粉20克、鸡蛋1枚（约50克）、冰水310-315克（鸡蛋大水就稍微少一点，夏天到了，记得用冰箱冷藏半小时以上的水）、黄油40克。

馅料1:奶酪150克、糖8克、阿华田粉22克。

馅料2:黄油55克、糖20克、全蛋液15克、奶粉75克、阿华田40克、核桃碎30克。

表皮：炼乳150克、低筋面粉150克、牛奶135克。

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看到两个馅料，就知道阿华田花菇包的阿华田是怎么来的啦，那么花菇是怎么回事呢？因为烤制后表面会产生像花菇一样的裂纹，所以叫花菇包。

首先把面团中除了黄油以外的东西倒在面盆里。

可可粉特别吸水，所以水量用到这么多。

揉面的过程就不赘述了，对揉面不太在行的，看老纪发的吐司和软欧帖子，看完你肯定会彻底了解揉面啦。老纪使用Kenwood厨师机1档揉面，黄油前揉了16分钟，黄油后揉了6分钟。面团表面光滑，有手套膜，就可以啦。

团成一团，发酵它，一发为室温、30分钟。

这个时候别闲着，做馅料。先做馅料1，把东西都倒进去。

用硅胶铲拌匀即可，然后倒在裱花袋里备用。

再做外皮，低筋面粉不需要过筛。

这里要用蛋抽，不要用硅胶铲，因为硅胶铲不容易把颗粒状的低粉打碎，用蛋抽比较方便。

也是放在裱花袋里备用。

然后就是最麻烦的馅料2啦。所有的东西放在厨师机里用蛋抽高速混合，不需要打发，就揉均匀就可以。

夏天很热，这个奶酥馅最好放在冰箱里冷藏。如果你家很热，这个馅料已经软的不行了，那最好先冷冻20分钟在放冷藏保存。

这时候面团也差不多发酵好啦，根据时间来就好。

把面团分为10个（每个大约110克），搓成团，放在烤盘里，盖上保鲜膜松弛25-30分钟（老纪直接扔烤箱里面放置了）

下一步非常简单，桌子上洒上面粉，手掌心拍上面粉，一只手拿起一个松弛好的面团，放在桌子上以后用手掌心给他按扁，大概的按成圆形，大小的话比成年男子手掌心稍微大一圈即可。基本上我们用力按下再抬手，就是这么大了。然后注意，要把面团翻面，翻面！光滑的一面要冲下！

然后挤上馅料1

馅料2需要用勺子或者馅尺挖到面皮上。

拿起来，用手把顶上捏紧，然后在桌子上轻轻的把面团整形为圆形。

这时候就不能紧密排布啦！老纪这次用了两个烤箱一起发酵和烘烤。如果你家只有一个30多L的烤箱，配方要减半哦！下图是二发之前。

二发是30-33度，55分钟。提前10分钟拿出来预热烤箱，二发完成后，面团涨大了一倍。

大烤箱建议像老纪这样摆放面团，不容易在二发和烘烤膨大后粘在一起。

二发完成后，把裱花袋里的表皮拿来挤在面包顶部，从中间开始一圈圈的，不需要挤太大圈，因为面皮会慢慢流动。

最后撒上多多的可可粉，就OK啦！

185度+风炉模式，如果没有风炉，普通烤箱就设置为200度。14分钟。

搞定啦，是不是很像花菇呢？

馅料很浓香，但是也略有些腻。掰开面包后会有空洞，这是正常的，因为面团发酵烘烤会膨胀，而馅料不会。如果你不喜欢有空洞，可以把面团弄薄，就不会有空洞了。

好啦，这个阿华田花菇包是不是非常简单呢？就是馅料有点麻烦而已，整个制作过程和普通面包差不多，只是在发酵时会因为制作3种馅料和表皮所以会比较匆忙。

接下来这两个引申版本可能更适合日常食用。

2、麻薯芝士和奥利奥奶酥软面包

大家好像比较偏爱奥利奥版比芝士版更多一些，所以如果你准备尝试一下，老纪建议你先做奥利奥版。

面团（10个量）：高筋面粉（推荐金像）550克、糖60克、盐6克、酵母6克、奶粉20克、速溶咖啡粉30克、鸡蛋1枚（约50克）、冰水290-295克（鸡蛋大水就稍微少一点，夏天到了，记得用冰箱冷藏半小时以上的水）、黄油40克。-----因为咖啡粉没有可可粉那么吸水，所以水的量需要减少。

奶酥馅（10个量）：黄油80克、糖粉36克、蛋液36克、盐1克、奶粉80克。

麻薯馅（10个量）：糯米粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖20克、牛奶120克、黄油10克（后放）。

所需其他：奥利奥饼干约15-20块、kiri奶油奶酪约200克（均为10个量）

面团的制作方法都是差不多的，不再赘述，一发、松弛时间也是一样的。

一发的时候我们做奶酥馅，把黄油和糖粉用硅胶铲拌匀，然后分次加入蛋液拌匀，最后加入奶粉拌匀

放入冰箱里冷藏备用。

如果你想做麻薯芝士馅，那么麻薯时这样制作的。除了黄油以外的材料倒进碗中用硅胶铲拌匀，然后在蒸锅中大火整20分钟。

蒸好之后拿出来趁热放入黄油用硅胶铲拌匀，麻薯馅就做好啦！粘粘的口感，是一个百搭的馅料。

面团松弛之后，也像花菇包一样给按扁，包入馅料。麻薯芝士的就是放入25克的麻薯和20克kiri奶油奶酪。

奥利奥奶酥的则是大约10-15克奥利奥碎末+25克的奶酥。

同样的手法抱起来，放入30-33度 75%的环境二发55分钟，提前10分钟拿出来预热烤箱。

二发结束后，奥利奥奶酥面包的顶部刷一点点蛋液（顶部中间刷蛋液，用来固定奥利奥碎末，旁边部分不用刷），洒上奥利奥碎末后撒上可可粉。

麻薯芝士馅的则撒上糖粉就可以了。老纪一次挑战了两个馅料，好累。

同样是风炉185度，普通家用上下管烤炉200度，14分钟。放在通风的地方晾凉就可以啦。

馅料足，味道好，给孩子们做早餐再好不过啦！拿到学校去，别人家小孩子都馋哭了

3、基础版餐包配方

面团（10个量）：高筋面粉（推荐金像）550克、糖60克、盐6克、酵母6克、奶粉20克、鸡蛋1枚（约50克）、冰水280-285克（鸡蛋大水就稍微少一点，夏天到了，记得用冰箱冷藏半小时以上的水）、黄油40克。

鸡蛋的作用就是改善口感，放了鸡蛋之后的面包会特别蓬松，很适合小孩子吃。

好了，4个馅料的软面包就为大家介绍到这里啦，不知道你想先试做哪一种呢？

如果你对文章有任何问题或者看不懂的地方，欢迎在评论区和老纪沟通哦！我是什么值得买首席生活家、烘焙达人老纪很大力，感谢你们的观看，爱你们哟！