不会抹面，不会裱花，零基础照样轻松完成，高颜值好吃到爆的蛋糕！

德式黑森林蛋糕

要说蛋糕中的经典，少不了黑森林。

蛋糕的装饰有诱人的视觉冲击，

对喜欢的味道你也能说一二三的原因，

炎热少食的夏天，

针对黑森林你有什么改良口感？

不如试试这款酸樱桃版的黑森林~

香醇浓郁的巧克力蛋糕中加入

略带苦味的黑巧克力，

上面抹酸樱桃与覆盆子调制的酸甜果酱，

香甜中略带苦味的醇厚，

酸甜果酱来中和解腻，

你也会爱上这口不一样的黑森林~

配料表

巧克力蛋糕胚配料

全蛋        150g

蛋黄        300g

葡萄糖浆     75g

砂糖          75g

蛋清        375g

砂糖        180g

盐              6g

塔塔粉        4g

贝可拉65%黑巧克力    75g

黄油          75g

低粉        150g

可可粉       75g

酸樱桃果酱

酸樱桃果泥    300g

覆盆子果泥    100g

砂糖             75g

海藻酸钠       4.5g

黄原胶          1.5g

操作流程

1 / 准备配料。

2 / 将全蛋、蛋黄、砂糖和葡萄糖浆用厨师机打发。

3/在打发期间将贝可拉65%黑巧克力黄油混合。

4/ 隔水化开，备用。

5/将蛋黄部分打发至浓稠（如上图）。

6/然后加入过筛的低粉，可可粉，搅拌均匀。

7/接着缓慢倒入贝可拉65%黑巧克力和黄油的混合物，搅拌均匀。

8/将蛋清，砂糖，塔塔粉和盐倒入打蛋缸中。

9/以中高速打发至七成发（如图）。

10/然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

11/然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：

上火：190℃

下火：170℃      20~23min

烤好后取出，放凉，备用。

酸樱桃果酱操作流程

1/准备配料。

2/首先将砂糖，海藻酸钠，黄原胶混合搅拌均匀。

3/然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。

4/化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀。

5/然后用中小火加热到103℃（如图）。

6/然后倒入一个小碗中，保鲜膜贴面封放冷藏。

组合装饰

1/首先裁出三块方形蛋糕（图中边长为18cm）。

2/装入准备好的钢圈中。

3/然后涂抹上一层酸樱桃果酱

4/重复两次（如图）。

5/ 然后在蛋糕表面抹上薄薄的一层奶油。

6./撒上巧克力碎。

7/然后放入冷冻冰箱冻30min左右，取出脱模。

8/最后切成6cm的小方块，这样一块黑森林就完成啦！

9/成品

作者 | 掌温教育 | 图片 | 婷婷  

米娜 | 设计  | 编辑 | 小东

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