时光从齿间流过，四季长沙的吃食流水账，美食、地理、道听途说

序

跟着地图吃，照着攻略吃，是吃货，可以吃遍东南西北，五湖四海，佩服佩服；

循着地理人文来吃，咂摸着传说民俗来吃，那是美食家，吃口猫（腐）鱼（乳）都能写一篇文章出来，臭屁得不行。

但，我其实还真想能学着臭屁几回

又见征稿的告示，说要玩转城市，其实本想写长沙玩儿的地方，风水地，神秘的大院，文夕大火的遗迹，传奇的四大名校等等。

突然地想写写吃（你还记得的地得的用法么？），主要的是我也想臭屁一回，学一下孤独的美食家，跟风小森林，扯一扯长沙四季的吃食，为什么要这么吃，什么人吃？好吃么？这个地方、这些应景吃食的人文地理以及传说故事。（小森林是啥？电影来的，看看我的关于美食电影的系列）

春天

说到春，应该从第一个节气立春开始说起。

春节

立春一般在春节前后，而说吃不能不提到春节。

作为省会城市，长沙吸纳了很多湖南省内各地市的人群，乡音可以藏匿，胃口却无处可逃。所以长沙过年的吃，就是湖南各地过年的吃的集合。

长沙人在春节会吃什么呢？鸡、鸭、鱼这些传统意义上的中国团圆菜式，当然有，显得富裕和隆重。也有一些本地的硬菜，比如墨鱼炖肉，用墨鱼和五花肉一起炖，那香味是所有长沙人无法忘记也不愿替代的，透鲜滴；还有粉蒸肉、姊妹团子都是稻米和肉的不谋而合，再加上腌菜扣肉，这都是上得了桌的长沙菜。

本世纪20年代初，长沙火宫殿，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。

至于外地朋友热衷的剁椒鱼头，谁家也不爱做，没那么大锅啊，再说鱼头炖豆腐、鲫鱼炖萝卜丝才是最爱。大名鼎鼎的辣椒炒肉，这是几乎每家都做的家常菜，不必在过节吃。

长沙人都喜欢腊味，就会有腊味合蒸。长沙往西，湘西北都是山区，这里的土家、苗族最喜欢也最擅长熏制腊味，这种腊味也非常对长沙人的胃口。两广的腊味多是晾干入味，甘香清淡，而我们的腊味是柴草、果壳熏得入味，霸道得很。喜欢的人弄熟了就吃，讲究的一定要沸水煮过去掉浓重的烟熏味才行。

过年的时候，长沙人过去会吃一些特色小零食，我最喜欢小花片，但是油炸货吃多了嘴巴舌头起泡，特别上火，然后就是不利于控制体重。这也是其他地方的猫耳朵。

马复胜的油货小有名气，突然发现还开了网店，可以试试。

宴席

说到春节就想起宴席，有一个出名的长沙上菜典故：“第六道菜不能上鱼。”以前长沙人因为经济困窘，摆宴席的时候一般菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢散席。日子好过了，你第六道菜上鱼，就是赶客的意思。有老长沙说起，如果是下馆子吃饭的话，第六道菜上的鱼，那这餐饭就可以不给钱或者“呷完掀桌子”。

真把这个典故当回事的人已经不多了，但是运气好碰到这样的情况，就真是可以开开眼界了。不要想多了，最后的结果当然是要给钱，店家给打个折，大家都找个台阶下。

发物

似乎南方都有发物一说，在长沙尤为要紧。特别是在春天，老人说，发得很厉害！

“发物”是古代人们在生活实践中发现的一些易导致过敏反应，可以诱发或者使病症加重的食物。

我印象中的发物有：鲤鱼、春笋、香椿、蕨菜、韭菜、公鸡、海鲜、河鲜。还有一些听得少不记得了。虽说如此，香椿煎蛋、蕨菜炒肉依然是长沙人的心头好。

每个长沙长大的孩子都会被父母、老人家灌输，不要吃发的东西。身体好的孩子一般百无禁忌，身体不那么好的只有乖乖听命，所以长沙很多孩子一生都记得有些东西吃不得，要少吃。

其中最出名的就是春笋了，笋子是大发物，春笋是最厉害的。不怕承认，我从小到大几乎没有大口吃过笋子，小时候是不敢吃，长大也就没有了特别的念想，无所谓了。但是老人们都说，春笋没有冬笋好吃，冬笋有肉的味道，最知名的吃法：冬笋炒腊肉。白的冬笋、红的腊肉、绿的蒜叶，很香，很甜，很鲜，很咸，超赞！

春卷

长沙人是真爱吃春卷，以致于都忘了春卷是为了应景而有的吃食。原来在小巷子里，天天有炸春卷的嗲嗲娭毑，一个小炉子，一口油锅，春卷里面多见韭菜、香干、鸡蛋、粉丝、碎肉，包得像个小枕头，好看加好吃。运气好的话，还能碰到跟春卷一同入锅的炸馄饨，比煮的有味多了。嗲嗲娭毑老的老，走的走，炸春卷的越来越少了。市中心的司门口有个天津小吃倒是以春卷出名，样子就像简装的韭菜盒子，曾经玩累了经过一定去买了吃，现在店子也小了，味道也没什么好说的了。

三月三

三月三，地菜子煮鸡蛋。地菜就是荠菜，长沙话为了押韵顺口，喜欢把名词后面加个子。比如指甲子，细伢子，妹子，打弹子……

三月三是南方地区才有的一个时令，本来是多个少数民族过的节，大约因为这里的春天太潮湿，温度上升植物开花传粉，很容易有人不适，因为所以，长沙人很好的传承了这个时令，而且必须要吃地菜煮鸡蛋，为了“祛风”，所谓的风大体指的是皮肤过敏，长沙话“长坨”，身上长疹子。除了地菜，还要放枫球、红枣、桂圆一类，清香微涩，放点糖的话味道还蛮好。长沙人在三月山那天都要吃上一两个蛋，还有喝一些煮蛋的水。真的不长疹子么？好像，可能，也许吧！

咸蛋

咸蛋一般是在春天快到夏天的时候做，长沙的做法是用泥巴包住鸭蛋，然后就是舍得下盐，封到缸子里静静放着，等到了夏天就可以吃了。这是最原始的做法，现在基本消失了，小区里没有地方取土，实在要自己做都是用水腌制了。

夏天

长沙人都是熟人，因为热，都烤熟了。我却最喜欢夏天，因为吃的东西多了，也没有什么顾忌。

端午

刚进夏天就是端午，全国各地都吃粽子和咸蛋。长沙人还吃另一种东西——包子。因为屈原跳江以后，老百姓就往水里投吃的，投五彩粽子的很多，可能长沙老百姓比较实在，把手上的包子也丢江里去了。

老长沙人吃包子讲究，买一个肉包和一个盐菜糖包，在中心各撕开一个口子，然后口子对口子，挤压在一起吃，又甜又咸，又香又鲜。我不喜欢，视为奇葩。不过盐菜糖包很好吃，热的、凉的都好吃。

长沙的粽子是碱水粽，黄黄的，碱香夹杂粽叶香，清香扑鼻。碱水粽有原味和咸味，有人喜欢把原味的沾白糖吃，一般是女生和小孩的最爱。

端午节我们还要吃的大蒜子烧肉，这其实是红烧肉的一种变化，加入很多大蒜一起烧，大蒜跟肉一起炒的时候表面有些焦糖化，带甜味，随后又烧得烂熟，吸饱了肉汁，真的很好吃，胜过肉。

端午节是我国最早的“卫生防疫节”。在我国古代这个时候是疫情的高发期，吃大蒜这种食法据说可避“五毒”，有益健康。端午节那天是最好的解毒时节，大蒜是解毒杀菌的好东西。

雄黄酒，几乎没有人喝，长沙人把雄黄酒里放上大蒜子，放在柜子里，每年打开添点酒投点雄黄、大蒜，家里也没什么毒虫鼠蚁，老人说可以用来涂“长坨”的地方。

刮凉粉

北方人爱说冬天饺子，夏天凉面。长沙人的夏天少不了刮凉粉。这是一种豌豆粉制成的吃食，在别的地方也有，就叫凉粉。因为长沙人用一种刮子刮成一根一根的，所以叫刮凉粉。刮凉粉很容易入味，调味跟凉面和凉皮基本一样，味道很好。相比凉面，刮凉粉晶莹剔透，又凉又滑，足以慰藉酷夏里对什么都食之无味的胃。

太极图

太极图不是图，而是鳝鱼的一种做法，不要开膛破肚，活的直接油爆，然后再炒。盘中的鳝鱼都盘成一圈圈的，有点像阴阳鱼太极图，故此得名。

这道菜一定要放紫苏啊！紫苏是一种长沙人很喜欢的佐料，在做腥味的河鲜时，必须要有紫苏。吃太极图是有技术的，不吃完一盘是学不会啊。小时候，我跟着姨夫吃了一中午，才基本学会吃这道美味。

炸泥鳅

不记得哪个嗲嗲跟我说过，除了花生米，最好的下酒凉菜就是炸泥鳅。花生米一年四季都有，炸泥鳅是夏天的专属。炸泥鳅看起来有点像太极图，但是口感完全不一样，内外都是脆的，外壳还焦香四溢。现在想起来都要流口水。

口味虾

全国闻名的麻小就是从我们这传出去的吧？其实小龙虾本身没什么特别，又脏又腥。聪明的长沙人洗干净以后，用各种去腥提鲜的办法来烹饪，成就了一道美食传奇，也引领了夏季夜宵十几年。我个人觉得现在的口味虾的味道反而是画蛇添足了，什么卤的、蒸了再沾酱料的、泰式的、各种秘制的，选择起来麻烦，还是最基本的葱姜蒜、紫苏、青红辣椒来得简单，足以诠释这道美食。

长沙有个文和友，跟幽兰拿铁一样出名，把口味虾、臭干子、葱油粑粑等等长沙的吃食融为一店，外地朋友都喜欢去吃一通。

起伏

长沙人很看重起伏，因为三伏天是我们最辛苦的日子之一。中医说冬病夏治，长沙人也认可三伏天也要补补身体，祛除暑热湿气。不知道从什么时候起，长沙人起伏要吃鸡，要吃路边荆煨鸡。这种草就是路边一种野草，有药用价值，可以祛湿、清热、解毒，先用来煮水，再用路边荆的水煨鸡。味道出奇的好，鸡肉很好吃，而且煨出来的汤有点粘稠，我可以泡在饭里连吃几碗。从头伏开始，接下来的二伏、三伏、末伏，妈妈们都会做这道菜，属于夏天的长沙美味。

有意思的是，长沙人还有个莫名的讲究，吃伏狗。先不说吃狗太残忍，我也是不吃的。狗肉很燥热，三伏天气吃，还要喝白酒，不是开玩笑的哦，这是我见过长沙人最强悍的吃法。据说，这叫以毒攻毒，扶强不扶弱，意思是你身体好可以锦上添花，舒筋活血，壮阳滋阴，身体不好就不要靠近了，躲远点，消受不起。

因为太热了，下雨又潮湿，姜是最好的祛湿佐料，长沙人总是喜欢在三伏天做一道价廉物美的汤——老姜肉片汤，浓香扑鼻，姜狠辣，但是吊出了肉的鲜，一碗汤喝完，肯定出汗，暑热也消减了。

紫苏梅子姜

夏天太热，没有胃口的时候，长沙人发明了紫苏梅子姜，酸甜香辣咸融为一体，不吃不知道，一吃让你忘不掉，特别是小姐姐们，基本上就迈不动脚了。这道小吃也是夏天的专属，冰镇一下，美滋滋。

绿豆沙

酷暑里，没有什么比一杯绿豆沙更消暑的了，如果还不够，那就冰镇绿豆沙。可乐、雪碧各种碳酸饮料都要靠边站，所谓绿豆沙，是煮得化渣的绿豆汤，浓稠，细腻，口感起沙。小时候自家会做一些放到冰箱里，回家来喝一杯真是太舒服了，而现在有了破壁机的帮助，一切都变得更简单了，但是依然有人追捧老味道，老派纯正。

水风井有个华南小吃店，传奇般的存在了N年，看外观实在不想进去，进去了不吃个遍又不想出来。每样东西都小小的一份，很便宜，来人趋之若鹜，其中绿豆沙是夏天必点的甜品。

秋天

长沙基本上没有秋天了，动不动就热到短袖，一夜之间又要穿羽绒，但是按照时令来说，秋天有秋天的吃食。

水煮花生

新花生上市了，这是顶重要的事。你要是吃油炸或者五香花生米，还没你什么事，但你要是注重养生，讲究吃，这就是大事了。经常有市郊的农民装一筐子来卖，洗干净做水煮花生，放些八角桂皮什么的，加盐煮入味，凉了当零食吃，绝对很舒服，再来一杯好茶，就着水煮花生，看着秋叶变黄，这就是过去的装B吧。当然咯，长沙的秋天要不热死，要不阴冷，或者大降温，这样应景的时候着实不多。

茶颜悦色

奶茶一年四季都有吧，觉得秋天的有点短，所以放在这里了。仔细想想，秋天干燥，喝杯温温的奶茶还是挺惬意滴，九零后都开始养生了，我一个老干部有什么理由没事端杯冰水瞎嚷嚷？

奶茶品牌满天飞了，太多外地的大牌涌入长沙。外地人说他们有喜茶，长沙人说我们有茶颜悦色；外地人说他们有什么什么，长沙人说我们有茶颜悦色。茶颜悦色只在长沙经营，别无分号，而且还是网红，每次上街看着一群人排队买茶颜悦色，就觉得真厉（赚）害（钱）！！！

没有喝过幽兰拿铁、声声乌龙……，是不是等于到了长沙忘了打卡？

错过夏天才有的当季款，是不是要在明年夏天再来一次长沙？

粑粑

秋天开始丰收了，南瓜和红薯个大香甜、软糯，煮熟了跟面粉合在一起油炸，香甜美味，吃一个想两个。很多摊子到了秋天才开始炸这两种街头美食。我个人更喜欢红薯粑粑，一颗颗正正方正的红薯粒镶嵌在粑粑上，外面脆里边软，而南瓜粑粑就比较软糯，随便放一下就软踏踏的，少了口感。

至于糖油粑粑，有个上过天天向上的嗲嗲，经营着一家李公庙糖油粑粑，只在秋天才开始营业。糖油粑粑是糯米粉做的，粘牙，外面裹着厚厚的糖浆，最佳的口感是外面稍微硬脆，里面喧软。这东西除了好吃还扛饿，吃了一碗就不想再吃别的了。

臭干子

秋天凉了，吃臭干子不那么烫。夏天太热了，哪个长沙人也不想多吃一口烫的东西。

各种介绍里都说臭干子是闻着臭吃着香，其实跑偏了，最臭的其实是卤水，出了卤水的臭干子也不怎么臭，炸了以后喷香的。所以呢，严格来说，顾客是闻不到臭味的！臭干子是毛主席的最爱之一，在第一师范求学的时候就经常吃校门口的臭干子。（我看恰同学少年里是这么演的，钱枫在里面还很清秀）

臭干子，外地人认火宫殿，长沙人认那种小街小巷的小摊点。火宫殿也有自己的真空产品了，喜欢的可以试试。

红薯片、酸枣片

长沙周边的郊区有制作红薯片和酸枣片的习俗，所以到了秋天的时候，我们就能从家有亲戚在郊区的朋友那里吃到正宗的红薯片和酸枣片。红薯片有油炸的和晒干的，油炸的又香又脆，大人小孩都喜欢吃，甜甜的味道不知不觉就吃上火了。晒干的有点硬特别有韧性，撕下来要用力扯，吃到嘴里要用力嚼，偏偏就有人喜欢这种口感，至少比嚼槟榔健康。

酸枣片就是特产了，制作工艺还挺复杂，味道有甜有咸还有辣，还有中草药加入，小姐姐最爱。

酸枣片

猫鱼

长沙人管腐乳叫做猫鱼，深秋是做猫鱼的时候，也能尝到第一口新做的猫鱼。

猫鱼与长沙的民俗有关，乳字长沙话音同鱼，腐字同虎。但是，虎字在长沙老风俗中是有忌讳的。早上吃早饭前，龙虎鬼梦这四个字以及同音的字都是不能说的，不然这一天就会有些不顺。

小时候见过别人家做过，要把豆腐块摆到稻草杆上，盖上毯子发霉，等到毯子下散发出一阵阵鲜香味道时候，就把一块块的发霉的豆腐丢到辣椒粉里头，舍得下盐，在倒入谷酒，投入点花椒一类的香料。安静的等个半个月，差不多就可以尝鲜了。

长沙人吃到一块好猫鱼的第一反应是：赶快端碗饭来。

冬天

冬天的长沙依然是绿色的，还有很多叶子挂在枝头，在冬天里慢慢的落掉，直到春天才秃。冬天的美食温暖养人，陪伴长沙渡过又冷又湿的季节。

寒菌

寒菌又称雁鹅菌，成熟期为每年的农历三月和八月，是湖南区域比较独特的一种菌类，味道极为鲜美。

初冬的长沙市场上，经常看到有卖寒菌的，一直糊里糊涂的吃着，原来只是一种比较普通的菌种，要放在中国的野生菌里是出不了头的，但长沙人很着迷这种菌子，大概因为它是本土的，也是记忆里曾经熟悉的味道。寒菌要跟肉一起做菜，植物的鲜和动物鲜混合在一起才是最美味的。长沙人一般用来烧排骨，或者炖肉。

筒子骨炖萝卜

这绝对是属于长沙冬天的最上镜的例汤，不单家里常做，食堂大师傅也很喜欢。因为它太简单了，放到高压锅里炖就可以了，关键看食材的品质和厨师的个人小技巧。有的人家里只放白萝卜或者红萝卜，也有人家里比较懒，全扔到锅里炖，我们叫红萝卜炖白萝卜。

长沙人秉承着冬吃萝卜夏吃姜的原则，这点好像全国都一样。

鱼头炖豆腐

前面说过剁椒鱼头是馆子菜，家常一般是鱼头炖豆腐、鲫鱼煮萝卜丝。冬天的长沙虽是南方，但是比北方难受，特别是家里，阴冷潮湿，外面大太阳，家里也暖和不起来。晚餐时候如果有鱼头炖豆腐，一切都暖和了，再下一点黄芽白，有荤有素，谁也不想出去下馆子。

湖藕

夏天吃的藕还很年轻，也不贵，叫莲藕，到了冬天就稀罕了，藕的价钱飙升，这就是湖藕。

湖藕，又名粉藕，表皮光滑微红，藕丝浓密而绵长。湖藕的含糖量较低，淀粉含量丰富。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖汤汁清澈，口感颇佳，老少咸宜。其中以莲藕排骨汤最为出名。

看过舌尖上的中国才知道冬天挖湖藕有多造孽，以后吃湖藕一点都不能剩。

冬天的湖藕很粉，拔出来的丝特别长，用来炖骨头是长沙人最喜欢的，又家常又美味，虽然湖藕贵了点，但是比起别的高级食材还是算亲民了。

甜酒冲蛋

甜酒冲蛋并不是长沙独有，隔壁的武汉，管这叫蛋酒，似乎更简洁，但长沙人更喜欢自己的表达。甜酒放到锅里煮，有的还放一些小粒汤圆，碗里敲上一个鸡蛋打散，用沸腾的甜酒冲到碗里，蛋液瞬时成了蛋花飞舞，放上白糖。还没完，一定要放点胡椒粉，这是长沙人最得意的妙笔。胡椒祛湿暖胃，冬天的早上喝一碗甜酒冲蛋，全身都暖和了。

长沙周边有个还比较出名的甜酒牌子，地处汨罗，就是屈大夫投江那个地方，名字取得挺好——长乐甜酒，自己家吃喜欢托人带，但是店里做甜酒冲蛋一般都是自己做甜酒，心里有数，成本也好控制。

后记

都说长沙是个鬼地方，夏天热，冬天冷，这里的人也像极了天气，爱憎分明，对于吃食也是一样，时光从齿间流过，长沙人在四季已经不分明的当下依然沿袭着应时吃的习惯。

也许还漏了许多，回忆已经不那么完整了，但有回忆可以回忆也挺好的。

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