这食材被称为“植物鲍鱼”，每次多贵都买，简单一炒鲜到极致

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这种蘑菇被称为“植物鲍鱼”，草原上的“牛肝菌”

蘑菇是一大类真菌食材的统称，种类繁多，也是深受人们喜欢的一类食材。今天，给朋友们推荐的这种蘑菇素有草原上的“牛肝菌”的美称，又因其口感吃起来与“鲍鱼”相似，故称为杏鲍菇。这食材被称为“植物鲍鱼”，每次多贵都买，简单一炒鲜到极致。杏鲍菇鲜味的来源主要为所含的丰富氨基酸，多达18种之多；而且，人体所必需的8种氨基酸，全部含有，是一种优质蛋白质的来源。杏鲍菇还含有丰富的“菌类多糖”成分，是一种免疫增强剂，这对于家中老人、孩子具有难能可贵的益处。

杏鲍菇这样炒，美味到爆

杏鲍菇这种蘑菇，不但鲜香味美；而且，口感也是特别筋道。哪怕不放肉，炒出来都有馥郁的肉香。今天，咱们就用杏鲍菇搭配精肉丁来做一款经典的杏鲍菇炒肉丁，做这道菜，要注意这几个方面：1、刀工处理。精肉要切成1厘米见方的肉丁，杏鲍菇因为炒制之后会缩水，要切的比肉丁稍大点，差不多1.5厘米见方。2、味道味型。喜欢吃辣的朋友，选用红椒或杭椒、干红辣椒，成菜后是“咸辣酱香口”；不能吃辣的朋友，就选用菜椒、红彩椒，做成“咸鲜酱香味型”，也是不错的选择。3、滑炒肉丁。炒制肉丁时，一定要温油滑炒，炒出来的肉丁才会又嫩又滑。

杏鲍菇炒肉丁

主料：杏鲍菇2-3个约330克、精肉150克、青线椒或杭椒50克、红线椒30克

配料：葱10克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用精肉150克，先用清水清洗一下表面，攥干或吸干表面的水分。先切成1厘米见方的长条，再改刀成1厘米见方的肉丁。干红辣椒5个，用温水浸泡15分钟左右，剪成干红辣椒小段。这样处理干红辣椒，为了在炒制的过程中不容易被炒糊变黑，而且干辣浓郁，这是一个超级实用的生活小妙招。切大葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克。

2、杏鲍菇2-3个约330克，先纵切成1.5厘米粗细的长条，再改刀成1.5厘米见方的杏鲍菇丁。青线椒或杭椒50克、红线椒30克，清洗干净后，切成1厘米大小的辣椒丁，增加辣香味道，调配一下菜品色泽。

3、锅内倒入植物油30克，油温约120度，差不多四成热时，下入切好的精肉丁，小火滑炒变白。先下入干红辣椒小丁，炒出浓郁的干辣香味。再下入大葱花、薄姜片、蒜末，再次小火炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱油的酱香味道，顺便去除一下豆腥味。烹入料酒10克，浓香四溢。把切好的杏鲍菇丁下入，烹入清水30克，开大火，快速翻炒至杏鲍菇断生。下入青、红辣椒丁，调入老抽酱油2克，调配一下菜品色泽；下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道。

4、再次翻炒均匀，停火。把做好的杏鲍菇炒肉丁盛入浅盂，趁热上桌享用。这食材有“植物鲍鱼”之称，遇到多贵都买，与肉一炒鲜到极致。杏鲍菇特有的筋道口感，混合了肉丁的馥郁浓香，成菜后咸鲜怡人、酱香浓郁、香辣爽口、肉丁滑嫩，是这道菜最大的特点。

注意事项

1、在外面饭店中，这道菜成菜前要淋入水淀粉，借助于水淀粉的糊化作用，使味汁紧紧包裹食材，吃起来才有滋有味。喜欢的朋友们可以试试调入少量水淀粉，勾薄层芡汁，会使这道菜上升数个档次。

2、炒肉丁时，一定要小火滑炒，这样炒出来的肉丁才会滑嫩。不喜欢吃辣的朋友，换成菜椒丁、红彩椒丁，调配成咸鲜酱香味型，也是不错的选择。

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