去腥4步做出美味炖老鸭，关键1步常有人省略，难怪鸭肉腥味重

创作立场声明：鸭肉含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，富含多种人体必需的氨基酸种类，是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。但是，鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，这一点绝对可媲美橄榄油；所以说，鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。

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可媲美橄榄油的“鸭肉”

在所有的肉类品种里面，鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，富含多种人体必需的氨基酸种类，是一种人体优质蛋白质来源。鸭肉还含有丰富的维生素B族、维生素E及钙、磷、铁、镁、锌等多种微量元素。但是，鸭子所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，这一点绝对可媲美橄榄油；所以说，鸭肉绝对是爱美女士的一种理想肉类品种。鸭肉好吃，去腥是关键，特别是人们在家炖老鸭肉的时候，经常炖出来的鸭肉腥到无法下箸。

炖鸭肉，去腥是关键

那炖老鸭的时候，如何给鸭肉去腥呢？去腥4步做出美味炖老鸭，关键1步常有人省略，难怪鸭肉腥味重：1、清洗。斩好的鸭块，一定要清洗干净，至少清洗3-4次，至汤水清澈才行。2、浸泡。这一步是鸭肉去腥最关键的一步，也是人们经常省略的一步。清洗好的鸭块，肉块内部还有较多血水，特别腥，一定要浸泡去除。足量清水，至少浸泡2小时，中间还要换水1-2次才行。3、焯水。热力是去腥最强有力的武器，鸭肉焯水的时候，一定要凉水下锅才行。4、煸炒。热油把酱料煸炒出酱香味道，这时下入鸭肉块煸炒上色，借助于料酒挥发、旺火煸炒，鸭肉块不但不腥，还酱香馥郁。

铁锅炖老鸭

主料：老鸭1只约2500克

配料：葱35克、姜20克、蒜20克、香菜10克（可选）

调料：植物油40克、酱油30克、料酒35克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量约0.5克、味精或鸡粉3克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用1年以上老鸭1只，净重约2500克，至少差不多有四五斤重。斩切成4厘米见方的鸭肉块，反复清洗2-3遍，至汤水清澈。

2、把清洗干净的鸭肉块放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡2小时左右，中间如果浸出较多血水，还要换水1-2次，保证浸泡效果。把浸泡好的鸭肉块捞出，沥净水分，切葱段35克、姜片20克、大块蒜末20克、香菜小段10克（可选）。

3、选用较大点的锅具，锅内倒入足量清水，切记一定要凉水下入鸭肉块，防止热水下入后鸭肉块表面受热收缩，血水全锁鸭肉内部，影响去腥效果。大火加热，中间不断用密漏勺打去生成的血水浮沫，防止粘在鸭肉块表面，影响去腥。水沸后，再焯水5分钟，把鸭肉块捞出，控净水分。

4、锅内倒入植物油40克，油温四成热时，先下入八角2个、桂皮1小块约5克，炒出浓郁香气。再下入姜片、蒜块、葱段、香叶5片，再次炝炒出香。淋入酱油30克，通过炒制，去除一下酱油的豆腥味。下入沥净水的鸭肉块，煸炒至鸭块呈现出诱人的酱红色，烹入料酒35克，借助于料酒的挥发，再次给鸭肉块去腥提鲜。

5、倒入没过鸭肉块10厘米的热水，大火烧沸后，中火继续炖煮20分钟，至鸭肉八九成熟，中间不断撇去次生浮沫。开始调味，调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克，保持中火状态，炖煮20-30分钟，至鸭肉酥烂。停火，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入香菜小段增加鲜香味道。

6、把炖好的鸭肉块盛入汤盆，趁热上桌享用。这样炖煮出来老鸭，肉质酥烂、醇香怡人、酱香馥郁，不管是重要家宴，还是逢年过节，都是鲜香怡人的压轴大菜。

注意事项

1、炖制老鸭，去腥最重要，去腥4步，做出美味炖老鸭，重要1步常有人忽略，难怪炖的鸭腥。最关键就是要做好足量清水浸泡这步，绝对不能省略，是给鸭肉去腥最关键的一步。

2、用普通铁锅炖制，总时长差不多有40-50分钟，才能达到肉质酥烂的效果，40分钟之后，要尝一下鸭肉块酥烂的程度。如果家中有高压锅，那最好不过了，用铁锅煸炒之后，移至高压锅，出气后计时，大火足气15分钟，效果也特别好。

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