被掩埋在历史中的饮茶方式

中国人以茶为饮料的历史源远流长。中国西南是野生茶树的原产地之一。汉代以前，巴、蜀、南中的人已经开始茶的采摘和饮用。

西汉蜀郡“资中男子”王褒戏作《僮约》，规定童仆必须承担的工作当中，就有两项与茶有关：一是“武阳买茶”，二是“烹茶尽具”。可见当时茶已经进入当地的一般家庭。

如今在许多南方方言里，喝茶被叫作“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。

唐朝之前，饮茶方式五花八门。隋朝统一之后，饮茶北传，饮茶文化也从此发展。唐朝饮茶成风与当时佛教的兴盛密切相关，由于参禅打坐者需要靠茶长时间保持清醒，饮茶逐渐普及。

饮茶从此慢慢普及开来，成为全国性的风俗，并且“始自中地流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”，茶马贸易成为中原与边地之间一项重要的交流内容。

唐代封演在《封氏闻见记》中记载：“人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者……穷日尽夜，殆成风俗。”从封演对当时饮茶习俗的描述“人自怀挟，到处煮饮”的饮茶之风有了更直观的感受。

唐代流行的饮茶方式，是陆羽《茶经》所提倡的煎茶法，也就是煮茶。先要把饼茶烤干、碾碎、罗细，“碾成黄金粉，轻嫩如松花”。然后以釜煎水，煎水时必须小心观察水的沸腾程度。待沸腾“缘边如涌泉连珠”时，舀出一瓢备用；然后加入茶末，不断搅动，同时将之前舀出的那一瓢水陆续加入，以缓和沸腾，培育“汤花”。最后，将茶釜从火上取下，将茶汤倒入茶盏，进行“分茶”，分茶的关键在于均分“汤花”。对爱茶的人来说，煎茶的整个过程都是一种身与心的放松与享受。

煎茶法程序较为繁复。饮茶者必须配备茶砧、茶椎、茶钤、茶碾、茶罗等一系列器具，而每次饮茶都必须经历椎、炙、碾、罗等步骤，非富足而闲暇者不能备其事。

1987年，陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具，可以还原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶。

或是宋朝人也觉得麻烦，所以他们发明了一种新的更易操作的点茶法。尽管同样是用茶粉作为原料，但与煎茶法不同的是，点茶法是将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。

到了北宋中期，市面也流行出售茶末，以此同时，宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺，制定了一整套的规则，形成了“斗茶”的风俗。宋徽宗《大观茶论》记载。其斗茶过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。”这种带有表演性质的点茶技艺，单从操作本身来看，今天日本的茶道“抹茶”与之非常相似。日本的抹茶起源是中国的唐朝，只是日本保留了唐朝的古风。

不只是饮茶，其实就建筑而言，日本京都得建筑风格也与唐朝风格相似。其实这都源于当时的中国在日本眼中为天朝，官方“以唐为师”，民间则“向宋学习”，无论生活、建筑、文字、还是文化方面都向中国学习，并且还进贡，直到因为美国黑船事件，日本被迫打开国门，从此之后转向西方国家学习技术、军事等，以求强大国家，并还标榜自己为“西方国家”。所以日本的学习精神也是非常值得肯定和赞赏的！(对日本历史感兴趣可以看看陈勤的《简明日本史》)

茶叶在宋朝已经出现，但它真正成为茶饮的主流是在明朝。到了明朝，人们发明了炒青制茶法，茶的喝法也发生了巨大改变。炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。明人许次纾《茶疏》说：“冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益夺其气，不知何以能佳。”明人也认为，相比繁琐的点茶饮法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。另外，明朝放弃吃茶，也和明太祖提倡节俭有关。受朱元璋影响，明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮，一直延续到了今天。

因为饮茶方式的不断改变，制茶方法也随之变化。同时，饮茶器具的美学追求也发生了改变。宋代茶盏以黑为上，明代茶盏“纯白为佳，兼贵于小”。宋代茶道中那种独特的美学追求，在日本茶道中还有余韵，中土茶道反而走了另一条路。

仔细想来，茶道两千年，令人唏嘘，也令人赞美！

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