这种食材被称为补铁冠军，肠道清道夫，常吃减肥补铁，适合夏天

创作立场声明：适合夏天的凉拌菜，被称为补铁冠军，肠道清道夫，常吃减肥补铁。菜品特点：色泽翠绿、清香淡雅、口感咸鲜、清脆爽口、营养丰富、作用强大。

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夏天，最受欢迎的当然是凉拌菜，一道爽口的凉拌菜，不但美味爽口，而且清爽开胃，瞬间就有了一丝凉意。如果一种食材既适合凉拌，还有强大的食疗作用，那是最好不过的了。这种食材被称为补铁冠军，肠道清道夫，常吃减肥补铁，适合夏天。一说起凉拌菜，估计首先想到的便是“拍黄瓜”。黄瓜口感清脆、营养丰富，简单一洗、一拍、一拌，就是一道人见人爱的凉拌小菜。今天，还有一种神秘食材要与黄瓜一起凉拌，可别小看了这种普通食材，是真正的“补铁冠军”、“肠道清道夫”！

可能，朋友们已经猜到了这种食材，那就是黑木耳。黑木耳又叫黑菜、木耳、云耳，是我国常见的一种富含胶质的药食兼用优质食材，在世界上，也是公认的一种保健食材。黑木耳含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸含量最为丰富，又被称为“素中之肉”、“素食之王”。黑木耳是含铁最丰富的食材，比动物性食材中含铁最丰富的猪肝整整多出七倍，比富含铁的芹菜多出20倍，是名副其实的“补铁冠军”。

黑木耳含有大量的胶质，对胃肠道有很好的润滑作用，润肠通便，故又被称为“肠道清道夫”。肠道内的毒素、宿便、食物残渣、难消化的纤维素等，都可以随着木耳轻轻松松排出肠道。所以，常吃木耳，具有一定美容养颜、减肥瘦身、排除毒素等诸多作用，特别是爱美女士、靓丽帅男，应该多吃木耳。黑木耳所含的磷脂是神经细胞的营养剂，青少年特别是学生更要多吃木耳。此外，木耳还含有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷等多种维生素及矿物质等。

凉拌黄瓜木耳

主料：黄瓜2只、水发木耳100克

配料：蒜30克、香菜15克、鲜红椒（可选）30克

调料：葱油10克、花椒油10克、香油10克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、米醋30克

制作过程

1、提前4小时用温水把木耳泡发好，这种长时间温水浸泡出来的木耳，才会水润饱满，口感也筋道。如果时间来不及，就用速泡法，木耳内倒入开水，加入少量白糖，搅拌均匀，快速泡发，也能泡发出口感相对较好的水发木耳。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，撕成小朵，再次清洗干净。锅内倒入清水，烧沸后把水发木耳焯水2分钟，捞出后浸泡在凉开水中过凉。

2、做这道菜，切记一点，就是黄瓜买回来一定要放冰箱冷藏2小时，这样凉拌出来的黄瓜才会清脆。把冷藏好的黄瓜拿出，清冼干净，要想口感好，可以把皮削去。

3、调一个味汁：取一只碗，大蒜30克拍碎后切蒜末，放入碗内，放入盐1克，把蒜末拌一下，氧化一会，让“大蒜素”充分释放出来。然后调入白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、米醋30克，调匀成味汁备用。

4、把黄瓜拍碎后切段，香菜洗净后切小段，鲜红椒（可选）切菱形片。

5、把水发木耳小朵、黄瓜段、香菜小段、鲜红椒片（可选）混合，调入葱油10克、花椒油10克、香油10克，拌匀。这样，就在食材表面形成一层油脂保护层，可以防止黄瓜内的水分渗出，这样凉拌出来的黄瓜才会清脆，这是一个关键点，请朋友们切记。然后把味汁倒入，再次拌匀，清脆爽口的凉拌黄瓜木耳就完成了。

6、把凉拌好的黄瓜木耳装盘，就可以上桌享用了。适合夏天的凉拌菜，被称为补铁冠军，肠道清道夫，常吃减肥补铁。菜品特点：色泽翠绿、清香淡雅、口感咸鲜、清脆爽口、营养丰富、作用强大。

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