它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

2021-03-04 10:55:29 1点赞 3收藏 2评论

创作立场声明:蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔,除了含有大蒜天然的馥郁香气之外,还含有丰富的辣素、大蒜素等有效成分。辣素、大蒜素杀菌活性是“青霉素”的十分之一,把蒜苔比喻成地里长出来的“青霉素”一点也不过分,具有很好的抗菌活性,特别适合这个时节食用。

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春天,冷暖骤变的天气

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

初春时节,因为冷暖气流交汇,冷暖骤变无常,这天气也是变化多样,就像小孩的脸,说变就变。这不,昨天还是艳阳高照,今早一场猝不及防的春雪,下得那叫一个“紧”,气温也一下子骤降了10多度!人们不甘心地脱下了春装,又纷纷套起了冬装,裹得严严实实。这乍暖还寒,病菌滋生,人们就特别容易生病。所以说,初春时节不但要“春捂秋冻”,饮食更要格外上心。今天,给朋友们推荐一种适合春天吃的食材,它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香。

地里长出的“青霉素”

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

今天给朋友们推荐的这种食材就是春天鲜嫩的蒜苔,这是通俗的写法,正规的写法应该是“蒜薹”。蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔,除了含有大蒜天然的馥郁香气之外,还含有丰富的辣素、大蒜素等有效成分。辣素、大蒜素杀菌活性是“青霉素”的十分之一,把蒜苔比喻成地里长出来的“青霉素”一点也不过分,具有很好的抗菌活性,特别适合这个时节食用。蒜苔还含有丰富的维生素C、大量膳食纤维素,特别适合老年人、爱美女士及家中孩子食用。

蒜苔炒腊肉丝

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

主料:蒜苔470克、腊肉200克

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒20克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

1、选用腊肉1块,约200克,清洗一下外表,放入一只碗内,装入蒸笼。直接凉水上锅,水沸后再蒸20分钟,把腊肉蒸透,取出后室温略微搁置。

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

2、选用蒜苔一把,约470克,切去花苔及下面略老的一小部分蒜苔,冲洗干净,把处理干净的蒜苔切成长约3厘米的寸段。

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

3、锅内倒入适量清水,为使焯水后的蒜苔特别鲜亮翠绿,调入植物油5克、盐5克,大火烧沸。保持大火沸腾状态,下入蒜苔段,再次沸腾后立即把蒜苔捞出,打开水管快速冲凉,浸泡在足量清水中。

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

4、把不烫手的腊肉切成厚约0.3厘米的腊肉片,再改刀成0.3厘米见方的腊肉丝。切细葱花5克、细姜丝5克。

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

5、把浸泡过凉的蒜苔段捞出沥水,锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入腊肉丝,小火炒出香味。下入细姜丝、葱花,再次炒出香味。烹入料酒20克,快速翻炒,去除一下腊肉的腥味,下入沥水的蒜苔段。

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

6、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),快速翻炒10余下,立即停火。把做好的蒜苔炒腊肉丝盛入浅盂盘,趁热上桌。春天要多吃蒜苔,这食材是“地里长出的青霉素”,春天错过等明年,搭配腊肉真鲜香。

注意事项

它是“地里长出的青霉素”,春天错过又要等1年,搭配腊肉太鲜香

1、腊肉经过晾晒、烟熏,一般又干又硬,除了清洗一下外表之外,食用前上锅蒸一蒸是必不可少的步骤,这一步绝对不能省略。

2、这道菜吃得就是蒜苔、腊肉原汁原味的清香,切记别过度调味。只是单纯调入少量盐,调配一个基本的底口,少量白糖提味和鲜之外,尽量别调入其他调味料

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