它是“地里长出的青霉素”，春天错过又要等1年，搭配腊肉太鲜香

创作立场声明：蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔，除了含有大蒜天然的馥郁香气之外，还含有丰富的辣素、大蒜素等有效成分。辣素、大蒜素杀菌活性是“青霉素”的十分之一，把蒜苔比喻成地里长出来的“青霉素”一点也不过分，具有很好的抗菌活性，特别适合这个时节食用。

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春天，冷暖骤变的天气

初春时节，因为冷暖气流交汇，冷暖骤变无常，这天气也是变化多样，就像小孩的脸，说变就变。这不，昨天还是艳阳高照，今早一场猝不及防的春雪，下得那叫一个“紧”，气温也一下子骤降了10多度！人们不甘心地脱下了春装，又纷纷套起了冬装，裹得严严实实。这乍暖还寒，病菌滋生，人们就特别容易生病。所以说，初春时节不但要“春捂秋冻”，饮食更要格外上心。今天，给朋友们推荐一种适合春天吃的食材，它是“地里长出的青霉素”，春天错过又要等1年，搭配腊肉太鲜香。

地里长出的“青霉素”

今天给朋友们推荐的这种食材就是春天鲜嫩的蒜苔，这是通俗的写法，正规的写法应该是“蒜薹”。蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔，除了含有大蒜天然的馥郁香气之外，还含有丰富的辣素、大蒜素等有效成分。辣素、大蒜素杀菌活性是“青霉素”的十分之一，把蒜苔比喻成地里长出来的“青霉素”一点也不过分，具有很好的抗菌活性，特别适合这个时节食用。蒜苔还含有丰富的维生素C、大量膳食纤维素，特别适合老年人、爱美女士及家中孩子食用。

蒜苔炒腊肉丝

主料：蒜苔470克、腊肉200克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒20克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用腊肉1块，约200克，清洗一下外表，放入一只碗内，装入蒸笼。直接凉水上锅，水沸后再蒸20分钟，把腊肉蒸透，取出后室温略微搁置。

2、选用蒜苔一把，约470克，切去花苔及下面略老的一小部分蒜苔，冲洗干净，把处理干净的蒜苔切成长约3厘米的寸段。

3、锅内倒入适量清水，为使焯水后的蒜苔特别鲜亮翠绿，调入植物油5克、盐5克，大火烧沸。保持大火沸腾状态，下入蒜苔段，再次沸腾后立即把蒜苔捞出，打开水管快速冲凉，浸泡在足量清水中。

4、把不烫手的腊肉切成厚约0.3厘米的腊肉片，再改刀成0.3厘米见方的腊肉丝。切细葱花5克、细姜丝5克。

5、把浸泡过凉的蒜苔段捞出沥水，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入腊肉丝，小火炒出香味。下入细姜丝、葱花，再次炒出香味。烹入料酒20克，快速翻炒，去除一下腊肉的腥味，下入沥水的蒜苔段。

6、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），快速翻炒10余下，立即停火。把做好的蒜苔炒腊肉丝盛入浅盂盘，趁热上桌。春天要多吃蒜苔，这食材是“地里长出的青霉素”，春天错过等明年，搭配腊肉真鲜香。

注意事项

1、腊肉经过晾晒、烟熏，一般又干又硬，除了清洗一下外表之外，食用前上锅蒸一蒸是必不可少的步骤，这一步绝对不能省略。

2、这道菜吃得就是蒜苔、腊肉原汁原味的清香，切记别过度调味。只是单纯调入少量盐，调配一个基本的底口，少量白糖提味和鲜之外，尽量别调入其他调味料。

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