金秋美食大闸蟹该怎么选？千“礼”挑一，无“蟹”可及！

秋风起，螃蟹肥。螃蟹是秋天的时令美食，中国有漫长的食蟹史，在众多食蟹老饕心中，唯有吃了螃蟹秋天才算真正来临。对于选蟹和制作极为复杂，选不好花高价买到不新鲜，操作不当使其口感不好，吃蟹也是大学问啊。

（来自德国的雷司令葡萄酒是搭配蟹类的常用选择，雷司令最为出色的酸度保证了清新感，突出大闸蟹的鲜美的同时也起到了解腻的作用）

一.辨别活蟹，拒绝不新鲜

• 触碰蟹的眼睛，能动的就是活的；
  

• 触碰蟹的爪子，弯曲和动的是活的；

• 把蟹放入水里能吐泡泡的是活的；

• 如果这些没有做出反应，可以试一试解开绳子看蟹是否爬行；

• 如果以上都无反应，掰开蟹的肚脐，没有收回的话就可以肯定已牺牲

（吃不完的大闸蟹可以放冰箱保存在下一餐吃，吃时必须回锅再煮热或蒸透，不能留过久后再食用，隔夜蟹建议不要吃！另外还要注意不能一次食用过多）

二.如何挑选一只好的大闸蟹

• 活动新鲜的（注意，在挑选螃蟹时，死螃蟹不能食用，因为死掉的螃蟹中含有较高的组胺含量，这种物质回导致食用者引发恶心、头晕、呕吐等症状，严重的话还可能导致食物中毒。）

• 看成色，青背白脐（青背是指大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上涂一层油，粗看像灰色，细看像水晶，灰中带青；白肚脐是指贴泥的肚脐甲壳无斑点且有光泽。）

• （阳澄湖的大闸蟹是最有名的，也因此要注意市场上也会出现很多伪阳澄湖大闸蟹，挑选时很难辨别）

• 掂在手里有沉甸甸的感觉

  （也就是掂在手上要有压手感，说明蟹肥美多膏，一斤有两三个，如果一斤有五个以上则可能不是正宗大闸蟹。）

• 观察蟹脚毛，金爪黄毛（如果蟹脚毛丛生地方话，说明这个大闸蟹的膘足老健，属于正宗大闸蟹。反之如果蟹脚无毛的话，蟹体弱无膘。）

• 观察肚脐（如果肚脐突出来的话，说明大闸蟹的脂肥膏满，反之肚脐凹进去的话，这个大闸蟹的质量较差。）
  

• （大闸蟹鉴别大师赵亚云，他有两种独特的能力，一种是“闻味辨蟹”另一种是“徒手称重”）

三.大闸蟹的保鲜方法

• 放在冰箱冷献层，用拧干水的湿抹布或纱布盖上大闸蟹，可保鲜3天左右；
  

• 不可放入水中，水中缺氧，容易致死；

（由于大闸蟹是湖蟹，离开生存环境会越来越消瘦，建议尽快烹饪食用）

四.大闸蟹食用注意事项

• 不可吃生蟹、死蟹，不可吃久存熟蟹，不可和冷饮一起吃；

• 大闸蟹属于寒性，不宜和梨、冰水、雪糕等凉性食品同食，会伤脾胃，引起消化不良；

• 禁忌与柿子、茶叶同食，会引起腹泻、呕吐反应；

• 孕妇不宜食用，小孩不宜过多；

• 患有伤风、发热、胃痛和腹泻者不宜食用；

• 体质过敏者忌食用

• （注意！不能食用蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮）

五.怎么又快又好的处理大闸蟹

（处理蟹时，不要将绳子解开，以免它乱爬和伤到手）

• 洗蟹（放入淡盐水中浸泡，让它把胃里的脏东西吐出来，然后用刷子可用牙刷刷洗大闸蟹，注意不要把绳子解开。）
  

• 蒸螃蟹（为了祛除大闸蟹的寒气，可以提前在锅屉上放些姜片，或紫苏叶再将蟹肚朝上放入蒸笼中，蒸约15～20分钟。(一只15分钟、2～3只20分钟。)

• 吃螃蟹（剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开；去掉绳子，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖）去掉，顺势揭开蟹盖。蟹壳上面的肉可不能浪费，蟹油可是很有营养价值的。再把它给对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了。）
  

• （绑着螃蟹，而且必须八脚朝天躺着蒸；这样螃蟹不会挣断手脚，鲜汁才会留在蟹盖内。）

六.公蟹和母蟹到底哪个更好吃

首先咱肯定是要辨别公母，公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是三角形的，母蟹则是椭圆型的。民间流传一种方法辨别公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。母的多黄，公的多膏。还有种方法就是将壳打开，如果有黄的那是蟹黄，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的；另外公蟹比母蟹肉多。

（公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。只有大闸蟹公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵）

“九雌十雄”

为什么会有大闸蟹什么时间吃最好这样的问题呢，因为九月的母蟹此时的蟹黄比较多，而公蟹还没完全成长好。等到了十月，公蟹长好了，蟹膏丰富，引人关注。所以现在大家对大闸蟹什么时间吃最好有所了解吧。