秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味

2021-10-21 18:02:53 0点赞 4收藏 2评论

金秋十月里,很多朋友最喜欢买的海鲜水产就是大闸蟹、梭子蟹等一众螃蟹类食材,从而忽略了很多适合这个月份或秋季食用的各类水产。

比如带鱼,就是最容易让人忽略的海鱼之一,最近这几天买菜时,总见到海鲜档老板在推售给人家买带鱼,而且价格不贵,但大多数街坊不是觉得带鱼味道腥,就是觉得带鱼烧菜难控制,难做得好吃,也因此少有街坊会买。

其实带鱼只要会除鱼腥味,烧出的带鱼菜,不管肉质肥美感、成菜味道还是营养,都比平日所能买到的一般海鱼要好吃。

秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味

秋季里头的带鱼,因为在深海中呆过整个夏季,到了秋季后,肉质成长得也相当肥美,再加上刺儿少,肉感就更显肥厚鲜嫩了,这时候的带鱼,不管油煎、清蒸、红烧做法,尝起来的口感都相当过瘾。

而且带鱼不仅好吃,营养方面也因为带鱼是深海鱼的原因,所蕴含的营养也比一般海鱼要高,如蛋白质富、DNA、铜、镁、钙等微量元素、卵磷脂、不饱和脂肪酸等,平常多吃带鱼,对补脾益气、益补五脏都有很好的食用效果,所以海边人对带鱼也称作“餐桌上的营养师”。

所以建议秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味。

秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味

红烧带鱼&材料清单:

  • 主材:带鱼2条

  • 配料:葱姜蒜,玉米淀粉

  • 调味汁:生抽3勺,料酒1勺,米醋1勺,蚝油1勺,老抽1勺,糖盐适量

制作过程:

步骤1|先把带鱼处理好,宰杀好之后,把鱼头和鱼肚里的脏物都清理干净,将鱼背上的鱼刺用剪刀剪去,洗净沥水并吸干水分,分切成均匀段状,放入点葱段、姜丝、少许米醋、料酒拌一下,腌制30分钟,腌制好后,在鱼两面都均匀拍打上一层淀粉,准备下锅油煎。

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步骤2|起锅烧油,油烧之后把带鱼块轻放入油锅中,改小火慢煎,煎好一面再翻面煎另一边,煎至两面金黄,撒放点姜丝、蒜片进锅爆香一会,再把调好的红烧调味汁倒入锅中,小心轻柔的把带鱼翻几下,让其均匀上色。

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步骤3|开始倒入没过带鱼块的热水量,大火烧开后,再改中小火焖10~15分钟

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步骤4|将锅中的汤汁烧剩1/3时,就可以进行最后调味并收汁了,汤汁收紧即可夹出摆盘,上桌享用。

秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味

红烧带鱼&烹饪技巧:

1、带鱼处理干净后,鱼表面的水分一定要吸干再腌制,带鱼块水分多容易带腥味,煎时还容易嘭油。

2、煎带鱼块比煎整条的难度要大,要有耐心,煎得一面结实定型了再翻面。

3、开始焖带鱼时,过程尽量少翻动,因为带鱼肉吸水后容易松散,少翻动可避免散烂和糊底。

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小鹿有话说:

带鱼皮上有一层银白色的鱼鳞,这层“白鳞”的味道与鱼肉相比,味较腥,那么在处理带鱼时,这层“白鳞”到底要不要刮掉?

其实带鱼表面的这层“白鳞”谈不上是鱼鳞,而是一层由特殊鱼油脂肪形成的银色皮质,可以起到保护带鱼皮不易破损的作用,简称“银脂”,而这一层“银脂”,却是带鱼的最精华所在,不但富含蛋白质,而且还富含卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,所以在处理带鱼和食用带鱼时,都建议这层“白鳞”别刮掉,一起吃营养才更高。

而且这层“白鳞”也是辨别带鱼是否新鲜最直观的方法,如果这层“白鳞”被照得越鲜亮,说明带鱼越新鲜。

秋季碰到这鱼别错过,被称“餐桌营养师”,肥美细嫩,红烧最美味

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