辣子鸡里的秘密：这盘红火滋味，离不开那片云南小黄姜🫚

一、写在前面

越来越喜欢待在厨房，慢慢琢磨细细准备，花上大半天的时间，把食材做成想要吃的美食，或成功或失败，整个过程中会非常宁静，所有的忧愁一笑而散，等到做出来的食物味道还OK的时候，成就感也油然而生～

以前老干妈有一款辣子鸡味道很好，很喜欢吃，近年来都没有吃过那种味道了，最近有幸尝到一个朋友做的辣子鸡，味道极好，馋虫就被引出来了，说什么都要试试，特地问朋友要了做法，迫不及待的做起来！

二、写在中间

好的味道离不开好的食材，选用散养走地鸡、云南小黄姜、四川二荆条干辣椒等食材与配料。

首先把鸡清洗干净，剁成小块，配合适的生抽、酱油、蚝油及少许盐，腌制30分钟至一个小时，让鸡肉充分入味！

腌制鸡肉的过程中，把小黄姜去皮，清洗干净，切成片备用，一只鸡准备350-400克的小黄姜，这是画龙点睛的一笔，来自云南高原的小黄姜。在海拔1800米的云南罗平，在纯净的山风中生长，饱受高原阳光的滋养。与普通生姜不同，小黄姜的姜油酮含量高出1.5倍，这意味着更浓郁的香气和更温和的辣度。

紧接着就把二荆条干辣椒和蒜子一起打成辣椒面，辣椒吸收蒜子打出的汁，配合二荆条浓郁的香味，颜色鲜红、肉质厚实，制成的辣椒面有一种无法替代的“酱香和醇香”。

辣椒面准备好后，加少许盐、生抽、蚝油搅拌均匀备用，根据自己的口味进行调节，一般是一只鸡250克辣椒面，而我不想太多辣椒，就放了150克的辣椒面。

所有的材料准备好，鸡肉的腌制时间也到了，正好可以开始制作，这做的过程不难，但每一步都要恰到好处，热锅倒入半锅冷油（我选用的是道道全菜籽油，所以先烧至无气泡状态，以免有菜籽味或渐油），油烧好后关火冷却40秒左右，撒入一把花椒增香，再把花椒捞出丢掉，油就准备好了！

接着放一半姜炸40秒左右，放入一半腌制好的鸡肉，一边炸一边搅拌，全程中大火，感觉有点粘锅的时候加入一锅铲白醋和一锅铲料酒继续搅拌，整个过程大概炸7-8分钟，鸡肉金黄即可捞出，重复一次把鸡肉全部炸好。

鸡肉炸好了，接下来就准备炸辣椒面了，这炸辣椒面比炸鸡肉难多了，一不小心就糊了，火大了就溢了，小心翼翼的失败几次，最后是在油有点温热不开火的时候放入辣椒面，搅拌一分钟左右，让辣椒和油充分融合，再开中大火不停搅拌七八分钟，把辣椒的香味激发出来！

辣椒面准备好了，倒入炸好的鸡肉，搅拌均匀即可，辣子鸡就做好了，剩下的就是等冷却装罐。

三、写在后面

今天做的辣子鸡味道还是很不错的，自己做的就是真材实料，金黄酥脆的鸡块在红艳艳的辣椒山中若隐若现，夹起一块送入口中——先是香辣的冲击，继而鸡肉的鲜嫩在唇齿间绽放，最后，一丝若有若无的姜香温柔地包裹着味蕾，让火爆的辣味瞬间变得圆润丰盈。

装了四罐，想吃的时候就吃，下饭拌面都是很不错的选择👍