简直香迷糊了！四川的麻辣香肠也太好吃了！

材料：肥肉1kg，瘦肉4kg，猪肠衣（24-26mm）手动灌肠器20cm口、无碘盐100g（淡点90g咸点120g），糖50g，白酒70g，辣椒75g，花椒30g，麻椒25g，草果去籽的皮一小片，小茴香籽5g（一小撮）、肉桂一小片

制作过程：

选肉

买一半猪前腿梅花肉和后腿总共5.5kg左右，去皮清洗后，挂起晾干水分2-3小时

切片

再剃去筋膜啥的，还剩5kg，然后切片，切条或切丁，切完用刀剁几下，不要剁成肉馅，就是为了增加一些碎肉，好填缝隙，同时肉片不至于太大不好灌。

炒料

将辣椒剪段、花椒、麻椒、小茴香这些一起放锅里开小火翻炒，焙干香，倒出用石臼或者料理机，研磨器，打成粉，盐也开小火炒干水分，微黄放凉待用。

腌制

肉片倒入缸中，炒好的料、糖、酒混合搅拌均匀，腌制半天。

灌肠

将盐渍猪肠衣用水清洗掉表面盐，水灌洗内部的杂质并检查有无漏水孔，动作轻柔，不要搞破，然后用高度白酒泡1-2小时去腥异味，灌肠器塞好肉，把一节猪肠衣从口处稍微灌点酒润滑内壁，然后套上漏斗口，稍微挤出点肉馅，这样就好把肠衣套进去，完全套进去后，排出空气，尾部打个结，开始左手稍微控制肠衣下去速度，右手扶着灌肠器，胸口顶住往前匀速推，不可太快，避免肠衣下去不及时爆开，灌完一支肠衣收尾打结即可，循环。捋一下肉，均匀分布。按喜欢的长度扎绳即可（扎绳子处细一些，要不挂起来时候容易弯曲）。

清洗晾晒

烧一锅开水，晾凉到40-50度左右不烫手，然后将灌肠用温水拎着上下涮几下即可，涮去表面粘液和肉碎。然后拿个针把有空气包的地方扎一下排气，顺便先提前看好天气当天灌好，每隔两段挂起钩子上通风处风干1-2周左右即可，前面3天，每天倒腾一下挂肠，就是重新挂一下（之前没挂在钩子上的绳子挂一下，之前挂在钩子上的不挂了），这样为了避免重力原因一头尖一头粗。

tips：

1、辣椒选用的2种混合的，贵州的二荆条和花溪辣椒，主要突出辣椒的香，微辣。

2、秘制调料就是我加了10g得自己酿得梅子酒，做出来会有淡淡梅子清香，另外还做了一部分加了点新鲜迷迭香和百里香腌制的。

3、香料这种熟悉了各种特性风味可以按自己喜好搭配，就先在脑子里混合下想象最终的味道就行了

4、扎孔排气放到清洗完表面再扎，避免进水变质

当然不想自己做的，也可以买现成的

吃过杨大爷家的香肠感觉越来越不好吃了？ 不知道是换了配方还是换了什么？反正口感不好。

就不推荐杨大爷家的香肠了。

推荐几个今年新吃过的牌子，感觉口味还不错。