厌倦了超市里千篇一律的法式小面包？这款自制法式软面包将彻底颠覆你的味蕾。采用短时间中种法，成品不仅组织柔软能拉丝，更融合了麦香与奶香，口感层次丰富，轻松复刻出比商业面包更诱人的风味。
智能速览
采用短时间中种法，让面包更柔软。
添加奶粉与淡奶油，奶香麦香交织。
配方详尽，可制作12个面包。
成品外酥里软，撕开能拉丝。
精华内容
要做出超越市售的香软面包，关键在于面团的处理和风味的叠加。下面将详细拆解制作步骤，带你一步步掌握拉丝面包的秘密。
中种预备
首先制作中种面团，它决定了面包的基础柔软度。将170g高筋面粉、10g细砂糖、2g酵母与110g牛奶混合揉成团，室温发酵1-2小时，直至面团膨胀至两倍大。这一步能提前激发面粉活性，为后续成品带来更持久的柔软口感。
主团揉制
接着处理主面团，将低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、细砂糖、淡奶油和盐混合。把这部分材料与发酵好的中种面团结合，加入20g软化黄油，揉至黄油完全吸收且面团光滑。注意，此处无需揉至扩展阶段，成团光滑即可，分割成12等份，每份约40g，静置15分钟松弛。
塑形发酵
将松弛后的面团收口朝上，擀成长方形。将两边向中间对折，再从下往上卷起，放入纸托与模具中。在35℃环境下进行二次发酵约30-40分钟，直至面团长至与模具齐平。这次发酵是形成面包内部细腻拉丝组织的关键。
烘烤上色
在面团发酵时制作墨西哥酱：将软化的黄油与糖粉搅打顺滑，分次加入鸡蛋液，最后筛入低筋面粉混合均匀。发酵好的面包表面挤上墨西哥酱，放入烤箱中下层，以上下火175℃烘烤20分钟。为获得更好的酥皮色泽，可在最后5分钟移至中层烘烤。
掌握了这款面包的制作方法，超市的工业化产品便不再有吸引力。自制的美味不仅在于口感，更在于那份创造的乐趣。不妨动手尝试，或许你还能在此基础上创造出属于自己的独特风味。
