夏日炎炎，何以下酒？唯有糟毛豆！再炒个臊子，拌个凉面

最近好多人问我要凉拌菜下酒菜啊。其实这个怎么说呢，全国各地应该吃的都差不多，夏天么就是拌点卤菜，拍个黄瓜、炒个花生、糟个毛豆，讲究点的，做点醉虾醉蟹，不过现在还没到吃蟹的季节，所以这个先不提，卤菜啊拍黄瓜啊，又太简单，没啥可发的，花生嘛，下酒的花生又有物美价廉的兴盛德可以选择，自己做也没法做到更好。

所以，今天先给大家讲下最简单的糟毛豆的做法，因为做这个还是需要一定的技巧，而且现在毛豆正当时，嘬一口新鲜的毛豆来下酒，生活乐无边。

看看今天所需的材料：

新鲜带壳毛豆

鼎丰香糟卤

厨房剪

碳酸氢钠片（可选）

上海鼎丰 三年陈香糟卤500ml 鲜香醇厚 糟泽佳品 不添加防腐剂12.8元京东去购买

鼎丰香糟卤可以说是喜欢吃“糟货”的家中必备之物，比如楼主就常年放着十几瓶，夏天泡点糟货方便好用且美味。香糟卤的用法其实很多，可以做各种不同的菜肴而不止是做糟毛豆之类，记得在楼主以前的菜谱里也出现过，泡毛豆是最简单直接的做法了。

让我们开始今天的菜谱：

1、毛豆先过水清洗一下，然后沥干水分。

2、准备个厨房剪刀，把毛豆两边都剪掉一截，可以露出里面的毛豆。这里的分寸需要把握好，最好不要剪伤了毛豆，但是又能让两端保持贯通。

这一步处理在糟毛豆的制作中非常重要：

1、为的是在糟卤浸泡过程中，能进入毛豆内部，而使毛豆更入味。外面有些不讲究的店，是不会进行这一步很繁琐的处理的，然后在味道上会有所欠缺。

2、这也方便在出吃毛豆的时候更简单，只需要拈起一个毛豆，对着嘴轻轻一吸，里面的汁水和毛豆就都跑到嘴里来。

所以，这一步虽然会比较繁琐比较累，但是我建议还是必须要进行的。

3、起个汤锅，烧水煮沸，然后把剪好的毛豆放入煮10分钟。

4、煮的时候，如果有碳酸氢钠片，可以放一片进去一起煮，有助于让毛豆的色泽更好看。

5、煮好的毛豆捞出，马上过冷水，有条件的话可以浸冰水。

6、降温沥干之后，倒入香糟卤浸泡。按照现在40度左右的室温来说，香糟卤无需加热处理了，浸泡一小时后，可以放冰箱里继续冷浸24小时。

7、然后想吃的时候，捞出就可以直接吃啦~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

臊子拌凉面

香糟卤的篇幅有点短，我们再加一道适合夏天吃的凉面好了。

看看所需的原料：
百味来天使面，我觉得这是最好的做凉面的材料之一了，耐煮，不黏，煮好后粗细度刚刚好。唯一缺点是有点贵，不过经常有半价活动。

长豆角，这个其实可以考虑用挤出的糟毛豆来代替，应该也不错

碎米芽菜，这个做拌面臊子简直是必备的，和五花肉尤其是绝配。

辣椒油，站内有很多自制的帖子，不过嫌麻烦的话也可以买现成的。

卤五花肉，这个就不用多说啦，没有的话白水炖出来的肉也行。 另外没卤肉的话，你需要加酱油调味。

【京东超市】希腊进口 百味来Barilla #1天使面（意大利细面） 500克 盒装22.8元京东去购买

【宜宾馆】四川宜宾芽菜 四川特产宜宾碎米芽菜梅菜扣肉 宜宾燃面配料 6袋 100g*6袋11.9元京东去购买

【京东超市】四川特产 友加 香辣辣椒油 210ml21元京东去购买

----------------------------------------------

1、首先把面煮5分钟，捞起过冷水冲洗。煮的时候可以加一点点盐。

2、煮面的同时，来处理下其他食材，长豆角洗净切碎，五花肉切碎。

3、起油锅，放少许油，先把碎米芽菜放入爆炒。

4、再加入碎豆角一起爆炒到断生。

5、最后加入五花肉一起爆炒。最后出锅前可以用酱油、卤水汁等调味。

6、把做好的臊子浇在凉面上，再加辣椒油等，拌匀就可以开吃了。

希望今天的菜谱能对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（https://news.smzdm.com/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！