【众测】最好吃的月饼？可能是中秋最走心的横评了....

一、序言

中秋夜迎寒，秋分拜夕月。中秋节就快到了，po祝各位值友中秋快乐，海吃月饼欢乐多，万一胖了，还能一胖解千愁。 感谢SMZDM，感谢众测君，感谢中秋众测活动，让值友们不用“靠人品”也能体验一把珍贵的普通众测。

本次众测的主题是“寻找最好吃的月饼”。似乎只要买、吃、品、写就行了，然而，本吃货仔细一想，事情并没有那么简单。各位值友，请回想一下。除了中秋节，平时想吃月饼吗？

答案显而易见。超市里的冬瓜拟态水果月饼、冬瓜拟态红绿丝五仁月饼、甜腻的豆沙月饼，那个……可不可以开除出月饼籍？不能写违心的测试对不对？

po以为，要符合本次众测的主题——“最好吃的月饼”，这个月饼必须有点属性才行。

毛主席说了，劳动最光荣！自己动手丰衣足食。所以答案呼之欲出。 这个中秋，就要“手作月饼”。积极向上、人见人爱、有B格，有趣又有意义！如果做的好吃，还可以得到家人的称赞，如果搓出了史莱姆，当然是消灭证据，然后倒掉。（含着泪吃下去？那是不可能的。）那有没有既好看、又简单、还好吃、又便宜的月饼呢？最好还能“刷”的一下一秒出饼，马上开吃。那么这说的是什么呢？

这不就是网红紫薯山***月饼吗，教程多，操作不难。就这么定了——“中秋最好吃的月饼”就是手作月饼。

择日不如撞日，这个周六搞起！（然而附近的超市，材料不全，网购速度好慢啊，最后去jd采购了些，缺的材料就随便替代一下吧。）

割

二、5秒开吃新派月饼——山***紫薯月饼

（这就是成品了，首次制作，看上去效果还不错哟）▲

原料：

山***：适量（注意区分普通山***和铁棍山***）

紫薯：适量

工具：

蒸锅（带蒸笼的电饭锅也行）

勺子（捣烂蒸熟的山***紫薯用）

碗两只（盛放山***紫薯用，其实什么碗都可以，沙拉碗只是看起来好看一点）

月饼模具（网购，po选择的是50g模具）

制作方法：

1，山***、紫薯洗净后蒸熟。看紫薯大小 ，一般水开后蒸15分钟左右能熟。可以用筷子戳一下山***和紫薯，判断一下是否熟了。

2，山***和紫薯，去皮后分别放入沙拉碗，用勺子捣烂。

3，将山***泥和紫薯泥分别投入模具，脱模而出。山***和紫薯的比例可以根据自己口味调整。

投入适量原材料▲

压模▲

好了，已经搞定了，可以开吃了。▲

是不是超级简单呢？是不是一看就会？相信各位值友已经跃跃欲试了。这款月饼非常适合家人聚会，当做餐后甜点，也适合出门当伴手礼，贴心。

如果需要送礼，可以在网上选购一些成品包装盒。包装一下，效果会非常好。

难度指数：★

口味指数：★★★★

老少皆宜的山***紫薯月饼，口味清爽，甜而不腻。山***健脾补肺、固肾益精，紫薯营养丰富补血养胃。比起超市的冬瓜拟态月饼，***的食材更健康。

如果喜欢甜的，可以在山***泥和紫薯泥里面放糖。

但是！简单不意味着没有坑。

首先，山***、紫薯粘性大，模具如果没有涂油（po用的香油），或者撒熟粉，会黏住，月饼花纹会出不来。

其次，选山***要慎重，只有粉粉的铁棍山***才能做成山***紫薯“月饼”，普通山***是脆的，口感会很怪，会很粘，总之，味道有点奇怪。

最后，买模具要留意，po网购的模具，太紧了，不好用，如果时间充足，请多逛逛，不要像po一样，随便一搜就下单了。会吃亏。

好了，这个好像很容易啊，po一下子鼓胀了，试一试难度高一点的——冰皮月饼。

割

三、赶时髦的冰皮——冰皮紫薯+冰皮山***

（这个，室内光线暗，吃的只剩下一个了，没得选，拍不出它的美味）

原料：

山***：适量

紫薯：适量

白沙糖：适量（喜欢清淡可以不放）

红豆：适量

预拌粉：适量（冰皮成品原料，来自网购，是熟的，可以直接吃）

牛奶：适量（奶粉也一样，如果不喜欢，没有也可以不放）

工具：

蒸锅

勺子

碗4只

月饼模具

制作方法：

1，红豆洗净泡发一夜。

2，山***、紫薯洗净后蒸熟。泡发红豆放冰糖蒸熟。

3，山***和紫薯，去皮后分别放入沙拉碗，用勺子捣烂，按口味放糖，也可不放。

4，蒸熟的冰糖红豆沥干多于的水份

5，预拌粉加牛奶，用适量开水搅拌，成团静置，降温待用，这就是冰皮了

6，取适量冰皮，搓球压成圆饼，放馅料包圆。

7，放入模具，脱模而出。冰皮月饼就成了。

（好吧，制作过程没有图，这个是有原因的，在最后说 ）

难度指数：★★★

口味指数：★★★★★

味道很好，冰皮就是糯米，香甜可口。

是不是很简单，一点也不难吧。最难制作的原料——冰皮粉，网上直接买。难度陡然降低，是不是有种人人都能成为厨神的感觉？

值友们，赶快拿起电话，哦，不对……撸起袖子，自己做来吃吧。

那些坑：

1，冰皮粘性较大，造型有风险

2，请带一次性手套。模具可以先撒一点熟粉便于脱模。操作台上也可以撒一点熟粉，避免黏住变形。

3，如果没有熟粉，那就和po一样用油涂一下模具，但是食用油的颜色会破坏月饼的整体美……

4，脱模的时候，最好直接压在盛放的碟子上，位子要准，不然摆盘移动的时候，会被捏的变形——变丑。

5，还有，冰皮较容易开裂，若不是即食，请用保鲜膜（保鲜盒）装起来，放入冰箱冷藏。

6，冰皮可以做成彩色的，需要用到食用色素或者蔬菜粉/蔬菜汁，有需要的可以自己操作一下。

虽然有坑，但是只影响外观，味道还是很好吃的，考虑到都是第一次做，po突然觉得自己是不是有点小天赋呢？那就挑战一个有难度吧。教程什么的，网上搜了几篇，拼起来，试一下看看。

割

四、挑战一下幻想中的伪苏式五仁月饼

原料：

随心所欲的五仁馅儿

核桃、花生、瓜子、松子、芝麻等等原味干果（核桃花生是必须的，其他随意）

糯米粉

糖

水

玉米油（没有就拿花生油、色拉油代替吧，但是不能用菜籽油，味道会变得奇怪的）

水油皮

普通面粉

食用油（最好用黄油）

白砂糖

水

油酥

低筋面粉

食用油（最好用猪油，其次是玉米油）

工具：

烤箱（几年前99元jd购入的30L烤箱，一直在那里吃灰）

月饼模具

擀面杖

制作方法：

五仁馅儿制作

1，取干净的花生核桃，放入烤箱中，170度不预热，8分钟。时间到了，余温烘烤，5分钟后取出。

2，花生核桃去皮

3，花生核桃之类的装袋敲碎（不要太碎），混合，加糖、加油，拌匀待用

4，糯米粉，烤箱不预热，170度，8分钟，时间到了取出，加入馅料拌匀，酌情加水（不要多），馅料能成团就行。

4，捏成团待用。

饼皮制作

1，水油皮材料混合，揉10分钟，成团用保鲜膜盖住，保持柔软（关键）。

2，油酥材料混合，揉成团，保鲜膜覆盖

3，水油皮面团分割滚圆，盖膜

4，油酥分割成面团

5，水油皮面团摊圆，包入油酥馅儿。收口按扁，饼皮原料做好了。（记得盖膜）

6，擀面杖从中间开始，向两边擀成扁平长条。

7，卷成花卷状，二次擀开。

8，重复一下，三次擀开。再卷成花卷（略卷紧），盖膜10分钟。

9，取出面团（花卷）按扁，擀开，变成中间稍厚，边缘较薄的圆形饼皮。

包馅料，烤月饼

1，饼皮包入准备好的馅料

2，用虎口收紧捏紧

3，收口向下放入烤盘（烤盘中放入油纸），表面可以刷点蛋液（懒得涂也行），撒点芝麻，懒得放也是可以的。考究的可以买个印章在上面盖一个“苏”字。

生胚。

4，烤箱预热5分钟，温度设置200度，烤盘放入烤箱中层或者上层（po放在了中层），烤半小时左右。

5，这个颜色不正啊， 看来要放在上层来烤，然后刷蛋液才对。

虽然有点奇怪，但是很香，趁热吃吧。

好吃！非常香脆！咦？不应该是酥的吗，怎么变成脆皮月饼了？

难度指数：★★★★

口味指数：★★★★

苏式月饼还是很有技术难度的，po这种半吊子只能做出山寨伪劣品——虽然味道挺好吃的。

本来想做肉的，但是领导说不喜欢吃，就做了五仁的。

经过这次操作，发现有以下几个坑

1，油酥只放油，不要放水，po第一次操作失误，加了水，油酥这个弄错了。然后就造成油酥和油皮层次不太分明，油酥含油量少了，烤熟也就变硬了，一点也不酥，变成了薄脆。

2，烤箱不能分别调节上下层温度的话，记得放上层，快好了刷上蛋液继续烤，才能有顶部焦香，酥皮酥软的效果。

3，酥皮水油皮一定要醒足够的时间，po为了赶紧吃，时间不够，油酥不够软。

4，油酥要大胆放油，po一开始以为放一点就行了，其实要多一点，油酥就要有油的样子。

5，坚果一定预先要烤香，烤的不够香，做成馅儿包起来就没有酥脆的感觉了。

最后，领导不在家，po先偷吃几个：

上面这些月饼都是第一次做，虽说过程有坑，完成度不太高，但好歹也能唬人，而且味道还真不错，请有兴趣的值友在家也尝试一下，po这样的手残党都是一次成功，相信作为吃货的值友，您一定能做的比po好。

然后，po超市买菜，发现一家还算正宗的，就买了来尝尝。

味道好极了，皮很酥，肉很瘦，不油腻。好吧，冠军是她！po做的伪苏式月饼，虽然味道挺好的，但是饼皮差距巨大，样子还不正宗。

不过这里面最好吃的，是自制的冰皮紫薯月饼，真的好吃，一口一个，po能吃10个。

最后是紫薯山***月饼，其实也是很好吃的，只是没有冰皮的爽口。

至于超市里面的广式月饼。。。真的不好吃。

ps

为了能解放双手拍摄，po还去jd买了个便宜小脚架，就是只能家里用用的那种。

然而，jd果然不负二手之名，虽说三角架本体没问题，但是这样不太好吧？着急用就不退了。

展开后是这样的

本来录制了视频，想做视频来着。

结果一不注意，相机里64g的内存卡剩余空间不多，仅仅录制了3分钟就空间不足停止录制了。po做月饼太专心，不知道发生了情况，还傻傻的在那里做了很久的月饼！等发现时已经晚了。

结果就是，视频没有了，制作过程的照片也没来得及拍。而且最好吃，最重要的冰皮月饼已经做好了，还吃了一大半。。。冰皮粉还用光了。。。

再做一遍月饼，再录一遍？实在是没心情了，就只能多吃点月饼，然后补拍一些照片吧，还好部分过程用手机拍了几张，不然真是几乎没有图片了 。还有冰皮月饼的照片只能抱歉了，几乎全军覆没。（吐槽一点，po没有经验，买了脚架之后才发现，快装板安上后，相机屏幕没法翻折了，所以没法留意到录制情况——看不到屏幕。。。）

割

总结

亲手制作月饼，确实别有一番风味，网上的教程也是靠谱的，跟着教程来，哪怕略有出错，味道也能大差不差。

但是，第一次做，一些坑还是免不了踩一踩。

比如做紫薯月饼的时候，一开始模具没有抹油，结果花纹全被粘掉了。这个时候，推荐撒点熟粉（po没有买这个原材料是个失误）。

然后冰皮月饼，因为糯米的粘性非常大，如果没有熟粉，会黏在模具上，比较难处理。用食用油的话，白色的冰皮碰上黄色的油，会有点难看。

至于苏式月饼，酥皮的制作，还是很有难度的，面和油的比例，醒发的时长，烘烤的设定，都会影响饼皮的酥香，要想做出好的酥皮，需要经验积累，建议有基础的同学来挑战，po这种“第一次选手”还是颇有不足的。

最后说一个，月饼模具花纹，最好选花纹简单一点的。花纹复杂细腻的，会影响到成品造型的成功率。

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好了，是时候大吃一顿，庆祝一下自制月饼大功告成（个鬼啊 ）。

果然还是自己做的月饼才带劲，味道得到了家人的一致夸奖，这比超市里的盒装月饼有意思多了。商品月饼最多吃个一块，po这自制的月饼，可是两大盘啊，全吃完了。

虽说有些环节脱线了，但是成品味道还是不错的。

如果有时间，也有兴趣的话，真心建议值友们自己做一下月饼，放心吧，难度真不高，不会出现“本以为”的黑暗料理的。

最好吃的月饼，一定是亲手做的，最好还是全家参与，共同制作。这样的情景，更符合中秋团圆的意义。

虽然工作忙，如果能抽空为自己和家人带来更多快乐，那一定是很有意义的事情。在此也感谢smzdm，想出中秋横评的创意，给大家一个契机，去做一些有意义的事情。

po也非常喜欢现在的众测变化，能让更多值友参与进来。

绝大多数值友写原创，写众测，都是不太专业的，或许有这样那样的不足，不如专业的媒体，但是大家真诚的心，po认为并不输给职业选手。

最后，祝大家中秋快乐，万事顺利，每天都有好心情，永远吃不胖！ （最后的最后，再说一句，超市的“冬瓜”月饼真的不好吃，本来买了几样，吃了几口就封存了，还是不要写违心的了。）

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大家中秋快乐！【全文完】