比手臂还长的牛大排,一根2斤重！

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：只吃辣锅
一起吃遍北京吧！
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这家店前身是泉州很大牌的老字号，主打有108年历史的炖牛大排，每头牛只选6根,每根都有手臂那么长，牛肉羹上过《舌尖2》，还有超级丰富的牛肉小吃。

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手臂长炖牛大排,北京首家

只选公牛的6根肋骨

【酱烧牛大排】就是这家最最最主打的一道大大大肉菜了，每根至少30-35厘米！只选用澳洲公牛的第6、7、8根肋骨，那这么说来一头牛只能有六根可以用。首先公牛的牛肉比较耐炖， 3-4个小时肉肉会变得软烂入味但却不会松散无魂，其次这个部位的肉肉厚实且微微带一些油脂在里面，吃着香。

几乎每块牛肉都可以清晰可见薄薄一层油花和筋膜，中间则是已经炖透了的牛肉，色泽鲜亮酱香浓郁。

从中间开始吃

由于牛排太~~~大了，吃的时候建议要从最中间的部分吃起，因为下面的部分会有小火一直煨着，吃完最中间的肉，再把两边的扒拉到中间热一热再吃更香。

一定要配白饭

他家的牛肉如果不配上个3、4、5、6碗米饭都对不起这么精挑细选的牛排和漫长的炖煮啊~必须要配上他家的白米饭吃！must！

为了保证米饭能有家的味道，特意买了好多口小电饭煲一直在运行蒸饭，老板真的很较真了。

吃的时候，再加点底下的肉汤就绝了！特别浓香，还微微带着点辣味儿。

自酿料酒加持炖煮

牛肉都是要提前用自家制作的料酒进行腌制的，处理过的牛肉会更嫩更入味。一进门就能看到好几个大料酒坛子，可不是摆件哦~是实实在在酿料酒的家伙儿~炖煮的时候会加入21种左右的香料使其完全入味。

牛排都是现点现剪的，一块一块的都剪成适合入口的大小。如果运气好还有的骨头上会留一些肉肉，记得啃干净啊~贴骨肉最香啦！上桌前再淋上两大勺子肉汤，这热腾腾的一块牛大排香气扑鼻扑鼻的。

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上过舌尖2的手打牛肉羹

泉州800年历史传统小吃

【舌尖牛肉羹】是泉州当地的传统美食，而这家的牛肉羹已经牛到上过《舌尖上的中国》了，所以来这儿不仅要吃牛大排还要记得喝一碗热乎乎的牛肉羹。

牛肉羹吃起来超级顺滑，肉肉一定要是2-3岁的小黄牛，牛腿肉的第二层，这个地方的肉肉弹嫩爽滑。入口滑溜溜的牛肉，肉味很足，浓稠的牛肉羹也是让人忍不住多喝几碗。除了牛肉以外，里面还加入了姜丝去腥提鲜，喝了胃还会暖暖的。

牛肉至少揉打3遍

能够成为传统美食自然是不会随随便便就能做的，要知道制作这么一碗牛肉羹需要前前后后三遍揉打并加入当地的生粉、地瓜粉，才可以使得牛肉那么的嫩滑Q弹。说到底，这个牛肉羹是道工夫菜，需要付出时间和力气才能做出的美味。

03
牛肉做法多样

米饭杀手牛肉煲

【九分牛排煲】有麻辣、酸辣、酱烧三个口味，满足不同喜好的人群。我这种嗜辣星人自然是要来一份香喷喷的麻辣口味啦！刚一掀开盖子就被香了个跟头~

看看我身边的饭碗就知道是一道real香辣的菜了，如果让我就静静坐在它面前，应该可以持续夹肉、夹菜、往嘴里扒拉米饭这个动作吧。

每日限量30份的牛尾汤

【牛尾骨汤】是每天限量30份的，因为一斤尾骨只能熬出一碗汤，费时费力。汤底里是不加盐的，但会加入墨鱼干、蔬菜等提味儿，所以第一口喝的时候会有一股浓浓的海味。

牛尾经过数小时的炖煮，牛尾肉已经软烂，胶质的部分也很弹软，吃起来肉香种还混杂着海鲜、蔬菜的清新。

汤里除了牛尾以外的辅料，可以根据自己的喜好进行选择，共三款：【牛杂】、【牛筋】、【牛肚】。

各种牛肉小菜

不仅仅有下大块肉的下饭菜，也有适合配酒的小炒，不过这些小菜里也都多多少少加了一些牛肉元素：比如【酱香牛腱肉】、【纯牛肉丝肉松豆腐】等~

非物质文化遗产饮品

【泉州传统石花膏】是当地的非物质文化遗产。每年的4、5月份泉州崇武古镇的人们会出海到孤岛上进行采摘石花菜，这是一种藻胶和矿物质的生物，做出的石花膏清凉解暑是当地人炒鸡喜欢的小吃，喝起来会有一点点燕窝的口感，微微回甜。

如果能喝酒的话可以尝尝他家的【醉小红】、【醉小黄】，小红的酒精度低一些而且甜甜的有股玫瑰香，适合妹子们喝。

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前身是泉州百年老店

明档制作

这家店的前身其实是在泉州一个开了一百多年的路边摊，现在升级成了潮流版本开来北京。虽然环境很现代，但是制作的方式还是保留了古法，一代一代传下来味道不曾改变。宽敞明亮的明档厨房让人看着舒心，吃着也放心。

明黄色调+牛牛元素环境

店里随处可见的牛牛元素，连门口的等位小凳子都是牛牛呢！可爱死不噜！而且店里的座位安排也都比较宽敞，私密性很好，情侣约会呀~捧油聚会呀~一人食呀都没问题的！

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