大年初八是发财节，多忙也要做这道“金豆招财手”，要转给家人看

创作立场声明：在民间，一直有这种传统，过完了年，大多数商家都会选择在大年初八这天开门大吉。因为数字8与“发”谐音，八也就寓意着“发”；所以，大多数的商家一般都会选择带8的日子开业大吉。人们除了选择大年初八开业大吉之外，还会在这天做几道寓意吉祥发财的菜吃，祈福在新的一年里能够发大财。大年初八是发财节，多忙也要做这道“金豆招财手”，要转给家人看。

大年初八，发财节

在民间，一直有这种传统，过完了年，大多数商家都会选择在大年初八这天开门大吉。因为数字8与“发”谐音，八也就寓意着“发”；所以，大多数的商家一般都会选择带8的日子开业大吉。人们除了选择大年初八开业大吉之外，还会在这天做几道寓意吉祥发财的菜吃，祈福在新的一年里能够发大财。大年初八是发财节，多忙也要做这道“金豆招财手”，要转给家人看。

猪手别名招财手

在我国大部分地区，猪手又名“招财手”，是过年期间必吃的一道菜。猪手，就是猪的前蹄，这点一定要注意，购买的时候可要说明白，不能买成猪后蹄。不管是品质还是口感，猪后蹄远不及猪前蹄。猪手富含大量胶原蛋白，是特别适合爱美女士食用的一种食材，具有很好的美容养颜的功效。与猪手搭配的是黄豆，金灿灿的颜色像极了“金豆子”，故这道菜又名“金豆招财手”。黄豆也含有丰富的大豆蛋白，为这道菜品增香增色不少，是这道菜的点睛之笔。

金豆招财手

主料：猪手580克

配料：黄豆58克、葱18克、姜8克、蒜8克、香菜或小香葱8克

调料：植物油8+28克、白糖58克、开水280克、酱油28克、料酒28克、冰糖18克、盐3.8克、胡椒粉0.38克、味精或鸡粉1.8克（可选）

制作过程

1、做这道菜，因为黄豆比较难烂，要提前数小时把黄豆浸泡好。干黄豆2把，约58克，淘洗干净后放入一只碗内，倒入适量清水，没过黄豆，浸泡至少4-6小时。

2、选用猪手1只，约580克，从正中剖开，斩成中块。淘洗两遍后，倒入没过猪手的清水，浸泡至少2小时，把内部的血水泡出来，这样去腥才完全。

3、葱18克，切葱段；姜8克，切成大片；蒜2瓣约8克，拍碎；香菜或小香葱8克，切成小段或小香葱碎。锅内倒入清水，猪手凉水下入锅内，大火烧沸，中间把生成的浮沫子及时用密漏勺打去。这些浮沫子主要来源于猪手内部的血腥，一旦粘在猪手表面，很难清除，影响去腥效果。煮沸后再焯水3分钟，把猪手块捞出沥水。

4、锅内倒入植物油8克，滋润一下锅面，下入白糖58克，用手勺小火翻炒，融化后再炒一会，糖液变成“鸡血红”色时，立即离火。快速倒入开水280克，糖色就炒好了，把炒好的糖色倒入一只碗内备用。

5、净锅后再次倒入植物油30克，四成热油温下入桂皮1小块、八角1个，炒出浓郁香气。先后下入姜片、蒜末、葱段、香叶3片，炝锅出香。倒入酱油28克，下入焯水的猪手块，烹入料酒28克，快速煸炒至猪手块呈现出红润润的颜色。

6、把煸炒好的猪手移入砂锅内，炖出来的猪手那叫一个香。倒入盛出的糖色，再添加没过猪手块约15厘米的清水，大火烧沸后调成中火。开着砂锅盖煮15分钟，有利于腥味的挥发。下入提前泡好的黄豆，调入冰糖18克、盐3.8克、胡椒粉0.38克，盖好砂锅盖，小火继续烧制45-60分钟，至猪手酥烂到骨头一碰即掉，调入味精或鸡粉1.8克（可选）。

7、这时，汤浓肉香、色泽红润、肉质酥烂、黄豆软糯，点缀香菜小段或小香葱碎，这道“金豆招财手”一上桌，绝对会成为一个靓点。寓意全年生意红红火火、招财进宝，全年发大财。大年初八是发财节，多忙也要吃这道“金豆招财手”，快转给朋友看。

注意事项

1、炒糖色，用了“油炒”的方法，如果感觉自己采用油炒有一定难度，那就选用“水炒”或“水油炒”。感觉炒糖色实在有难度，那就用差不多5克老抽酱油代替糖色。

2、这道菜的关键点在于给猪手的去腥：一定要反复清洗干净，还要浸足泡透；焯水时一定要凉水下入，期间不断打去浮沫。

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