在烧腊档口中寻找失传的烧腊品种2--桂花肠

广式烧腊，最广为人知的可能就是白切鸡，烧鹅，叉烧，可能还有豉油鸡，烧鸭，估计其他品种，就算是在珠三角的年轻人，也不一定能说出来了，之前一篇，寻找金钱龟的文章中，下面有评论说起桂花肠，想起来这个品种的烧腊好像在好多的烧腊店里面也找不到了，今天特意去了买金钱龟的店，继续一下怀旧烧腊的味道。

在烧腊档口中寻找失传的烧腊品种--金钱龟标题有点搞笑了，金钱龟？？烧腊？？其实作为传统烧腊档口，出了珠三角之后，就不太多了，虽然天南地北，基本都能接受粤式烧腊的味道，但是在外地，我看到的烧腊档口，真的病不多，做成连锁店的话，可能就那么几个品牌，深井烧鹅，大塘烧鹅等等，但是其实门店数也并不多。烧腊为什么逃不出珠三角，其实原因也是有，一个是品小树熊| 赞84 评论179 收藏214查看详情

说起桂花肠，我首先想到的不是肠，而是里面的“冰肉”。就像金钱龟，我也首先会想到那个，写文章的时候我才想起了这个名字。查了一下，大概说法是这样：冰肉,实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。

简单的说，就是人家说的“肥而不腻”，对于烧腊店，做出冰肉，需要耗费大量的时间，（如果直接用肥肉，就没有那个效果，也没有食客会买），而对于食客来说，面对白花花的肥肉，在多年的健康教育之下，这个东西也如同毒药，不是每个人都有勇气一口咬下去，出于双方的难处，所以有一些传统的烧腊品种，也在这样的原因之下逐渐消失于大众的视野，现在能找到，也是吃个回忆的味道。

在上桂花肠之前，照例上一下这个怀旧烧腊店的产品，其实有几个品种，在外面的烧腊档也不常见了，而且大家可以看到，这个是我早上10点多在店铺拍的，看见数量就知道，这个烧腊档，没有做大生意的欲望，只有做街坊生意的意愿，所以所有烧腊品种的数量都不多。数量不多，可能会更加注重产品的质量。（纯粹个人感觉，也没有推销这个店的意图）

白切鸡只有两，烧鸭和豉油鸡都还是只有两只挂着

几个盐焗鸭翅膀和几个卤水鸭翅膀，两个猪耳朵

4条卤水猪大肠的肠头

叉烧也就那么6，7条，而且半肥瘦，和瘦叉全部都在一起了

烧排骨一扇，金钱龟只有一串多一点，桂花肠也只有10来条了

到了我们这次主角出场了，我只买了一条桂花肠，60元一斤，一条肠花了10块钱。看上去，和普通的烤肠没有什么太多的区别。切开了才发现内有乾坤，桂花肠里面有大粒的冰肉（肥肉），有类似叉烧味道瘦肉，还有一些我觉得应该是鸭肝，几种材料混合后灌进去，再拿去考，肥瘦相宜，还有鸭肝的甘香，再淋上一些蜜汁，其实口感和味道有些许类似于半肥瘦的叉烧，但是比半肥瘦叉烧有多了一种肥肉爽脆的口感，因为鸭肝（反正肯定是动物肝脏的味道，我觉得是鸭肝，但也有可能是鸡肝，感觉不想猪肝）的加入，让桂花肠增添了一种醇厚回甘的感觉。

总体来说，这个桂花肠，味道和口感在半肥瘦叉烧的基础上做了提升，因为工序繁琐，和现代人对肥肉的害怕，现在也基本在很多的烧腊档口消失了，吃上一个，绝对的回忆杀！（本文到此结束，谢谢大家阅读）