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「水波炉选购攻略」如果你家是小户型，相比蒸烤箱，更应该看看它
2021-05-31 20:22:33
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创作立场声明：入手过的蒸烤箱不下十台了，无论是单品测评、横评还是选购攻略也写过不少了，有很多朋友表示虽然种了草，但是实在是空间有限，家里还有微波炉占位，有心无力放不下啊……这可如何是好？推荐你另外一个方案
目前蒸烤一体机市占率逐年攀升，其实也离不开厨房空间的逼仄。毕竟相比单体的蒸箱+烤箱，蒸烤一体机可以节约一半的空间。
但是如果你房子是租的、或者不想改造、不想嵌入，怎么办？
固然蒸烤一体机也有台面式，要么体积巨大，要么性能堪忧。那么真的就无解了麽？
在这个问题上，我们可以参考下人均居住面积仅为19.6㎡的邻居——日本，不同于传统的蒸烤一体机，在日本几乎家家必备的烹饪好帮手就是：水波炉
水波炉全名为蒸气水波烤炉或过热水蒸气微波烤箱。第一台水波炉于2004年由夏普发布并注册了专利，其它日系品牌在随后几年陆续跟进。由于专利问题，只有夏普可以叫水波炉，而其它品牌只能叫“過熱水蒸気オーブン”，其实都是一样的原理。
传统蒸烤箱是通过蒸发盘产生高温蒸汽，实现蒸的效果↓
蒸烤箱产生的水蒸气温度基本不会超过100℃，少数产品可以达到120度。
通过上下热元件发热辐射，实现烤的效果↓
不同于我们常说的微蒸烤一体机，水波炉主要使用过热水蒸气来进行烹饪。
通过水的相图可知，常压下，温度超过100 ℃（即沸点），水就以水蒸气的形态存在了，而过热水蒸气指的是超过100℃的气态水
而水波炉就是将水蒸气加热变成过热水蒸气，水蒸气在此高温下，水分子可以穿透食材，在最短时间内烹熟食材。
虽然叫“水波炉”，但其实跟我们印象中的湿漉漉的蒸熟不同，过热水蒸气的烹饪效果更类似于煎炒烤炸过程中的焦化反应和梅拉德反应，从而分别做出蒸、煮、烤、炸的口感。
先说优点：
01.健康
在水蒸气凝结成水的同时，将热能传导到食材上，过热水蒸气还能融化食物里面的油脂，让油脂被凝结的水冲刷掉。
既能够在最短时间内烹调食物，食用的时候还能降低吸进油脂的几率，盐分也是同样的道理，过热水蒸气能带出食物部分微量元素，所以说用过热水蒸气烹调食物能脱脂减盐。
02.省地
①一机多用
经过近20年的发展升级，水波炉已进化为兼具蒸烤煮的多功能料理炉。
完美结合微波炉、蒸箱、烤箱、空气炸锅四种功能cross组合。
随着定位的提升，水波炉还可兼有消毒柜、干果机、多士炉、、空气炸、电炖锅等功能。一机多用，以前需要购买8台家电才能完成的工作，现在一台水波炉就搞定啦，自然就节省了宝贵的厨房空间。
②体积轻薄
以东芝VD5000为例，外尺寸仅为49.8cm×49.6cm×39.9cm（宽×高×深），可以轻松的放置在厨房台面上。
而且在如此紧凑的体积下，通过精密的设计，依然实现了30L的大容量，满足一家5口的烹饪需求。
03.烹饪效率高
过热水蒸气的热能是烤箱加热后300℃空气热能的约11倍，是100℃水蒸气热能的1.2倍。不仅可以节省料理时间，还可以省下善后的时间，毕竟原来用几台家电搞定的事情，现在一台就够了，清洁水波炉就可以了。
04.Cross组合烹饪
由于水波炉的多功能特性，其各项基本功能可搭配使用，取长补短，因此可以实现传统蒸烤箱所不具备的烹饪效果。
比如传统蒸烤箱宣传的「蒸汽烤」功能，水波炉的效果就更好了。
过热水蒸气一方面把油分带出，另一方面使食材高温+水分的环境下，形成酥脆表皮，外焦里嫩。
避免了因传统烤箱内部空气流动速度快，造成的食物表面的水分易流失，烤有一些产品的时候，出现表面干裂等问题。
接下来说缺点：
01.纯蒸功能较弱
和很多多功能家电一样，虽然功能实现了集成，但是在单独的功能体验上，相比单台机还是有所逊色的。比如水波炉一直被诟病的纯蒸功能，由于水箱容积的限制，一般型号水波炉都会辅以微波加热，少有的几款带有纯蒸功能的，续航也很难超过1小时，而且哪怕是旗舰机型，在防/除水垢的功能上无法与传统蒸烤箱匹敌。
因此一般都会建议使用蒸馏水，禁止使用矿泉水。
02.价格偏高
目前除了美的「蒸立方」外，市面上所有的水波炉均为日本品牌（夏普、东芝、松下、日立）进口机型。
关于水波炉的购买，建议选择各品牌3年内发布的（次）旗舰机型，这样才能享受到每个品牌独特的一些看家本领，体验到水波炉的真正实力，而入门款总是有些鸡肋。
旗舰款破万的比比皆是
而哪怕是次旗舰款，售价也要五六千，同价位可以买到功能更加强大的60L左右的国产嵌入式烤箱。
03.水土不服
很多朋友为了省钱选择从日本人肉带回或转运购买，但是由于日本的110V电压在国内使用需增加一个大功率变压器才行，无形之间增加了采购成本和空间占用。
而且操作界面均为日语，对于零基础的人来说，上手还是挺费劲的……
而台湾、香港的行货虽然繁体字勉强看得懂，但是型号和功能又比较老。
美的于2016年收购了东芝白电业务后，大大推进了东芝的本土化进程，原本只能在日本买到的水波炉，终于有了真正的大陆行货。
不同于国内大部分日本电器的专供款，作为东芝水波炉的旗舰款VD5000，在日本也同时在售卖。618活动价甚至做到了5000元以内，比日本本土价格还要低，相比一众老牌对手（夏普、日立、松下）性价比爆棚。
01.小白易上手
220V电压+全中文操作界面，就这一点就够让之前从日本人肉背回的水波炉er们艳羡不已了。
所有按键均为中文标示，一目了然，快捷餐单程序均在门板上有所标识，以后基本可以告别说明书了。
关于体积的话，上文已经讲过了，相比竞品，将厚度大幅降到了39.9cm（竞品约44cm左右）
正面底部的大尺寸显示屏，可以非常清晰的显示工作状态及参数设置。
旋钮设计可以快速选择烹饪模式，相比按键更好用，毕竟几十种烹饪模式，按键的话会崩溃的……
由于功能超丰富，强烈建议初次使用详细阅读说明书，跟之前的传统的蒸烤一体机操作上确实有区别。不过说明书基本看过一遍就够了，上手不难，主要是有些使用上的注意事项需要了解。
不得不说，说明书挺厚一本，阅读恐惧症可能看到就怕了……
为了让新手更快掌握使用方法，显示屏上还标注了自动菜单程序对应的说明书页码，如果有什么疑问，可以快速查询。
随机附赠深烤盘×1、烤盘×2、烤架×1
不知道怎么用也不怕，除了说明书外，还赠送了纸质菜谱（166道自动菜单），里面有详细的使用教程，教你快速上手，真正的“傻瓜式”烹饪教学。
02.人性化设计
内胆和烤盘均为纳米陶瓷材质，相比304不锈钢，不需要垫油纸，食物黏迹也可轻松去除。
水波炉采用后部顶部散热，避免烫伤。如果想嵌入式安装，左右及底部均可以贴壁安装，但是顶部要预留至少5cm用于散热。
储水盒设计在机器底部，可直接取出
受限于机器尺寸，虽然无法传统蒸烤箱动辄一两升的储水容量相比，但是360ml的容量，可执行大约25分钟的纯蒸或1小时的过热水蒸气，在一众水波炉中还是睥睨群雄的存在。
采用两组LED照明灯，避免放置多层烤盘使，灯光被遮挡，食物状态看的更清楚
03.蒸烤功能
①纯蒸
VD5000也是少有的几款具备纯蒸功能的水波炉之一，如果你对蒸功能有一定要求的话，确实可以留意下。
②石窑烤
拉开门板，就能看到东芝引以为傲的石窑拱型炉面设计。在几家老牌水波炉品牌中，要说“烤”功能的话，东芝可以说是一骑绝尘。
烤箱温度达到了最高的350℃，而对手基本都在300℃徘徊。
而且经实测，5分钟即可升温至200℃，预热速度很快。
升温快+高温（350℃）+石窖拱形炉面设计，从而达到高温速锁水，热风更均匀的烤制效果。
如果是比较看中烤性能（比如更多想用来做面包、糕点），选择东芝不会错，毕竟东芝当年在烤箱上的技术积累也是相当深厚。
另外通过风机将过热水蒸气在食物表面快速进行热交换，类似于空气炸锅，实现油炸的效果。而且由于蒸汽炸更好的导热性和热容量，效果还要优于空气炸锅（180度的过热水蒸气的热容量是180度空气的3倍，导热性是180度空气的1.8倍）
③同时烹饪
毕竟家庭用餐每顿并不是只有一个菜，如果既有烤又有蒸的食材，依次使用水波炉制作的的话势必要花费大量的时间。因此，为了提升烹饪效率，东芝VD5000在一次程序中，通过让水蒸气分段管理，实现了烘烤+蒸煮同时操作，让干/湿两种烹饪要求的食材一次完成，相当令人惊叹！这也是传统蒸烤一体机无法实现的功能。
04.微波功能
微波感应技术也是VD5000主打的卖点之一：
①采用20cm大型搅波片，大范围加热，防止加热不均匀，且加热效率更高。
②8眼摆动扫描式智能定位红外传感器（1024点红外线），定位食物的位置和分量，检测表面温度，加热到刚好的温度。
凭借这一技术，从而实现智能料理。不用管饭菜温度是否一致，只要把东西通通丢进去，选择「二品」，就会利用红外线全区扫描，将所有食物煮到熟的状态。
不同于传统的微波炉只能通过调节功率和时间来进行加热，VD5000还支持-10℃到90℃的定温加热。
这一功能简直太实用了！再也不用担心食物过热或没加热到位了，尤其适合有宝宝的家庭。
早上一杯牛奶，定温45℃开机即可，然后该洗漱洗漱，该穿衣穿衣，完事直接饮用就行了，也不用担心太烫，节省宝贵的早晨时间。
冰淇淋从冰箱里拿出来冻的邦邦硬，舀不动怎么办？-10℃定温加热。
刚好软化冰淇淋又不至完全融化掉，让传统蒸烤箱和微波炉干瞪眼。
05.Cross组合烹饪
由于一机多用，具备微波+过热水蒸气可以达到250℃烹饪的双重特性，可以必出多余的油纸，达到降脂减盐的效果，因此可以实现传统蒸烤一体机无法具备的烹饪效果。
比如根据面团状态后智能选择蒸气发酵/烘焙发酵，从而达到最好的发酵效果。
在解冻时，也可根据肉品的情况选择解冻方式。
多功能集于一身的水波炉的烹饪玩法有着极大的拓展空间，等待着热爱烹饪的你去开发。而哪怕是小白，依然可以很好的上手，我觉得这也是很多日本电器的共性和让人无法抗拒的卖点所在。
若论专业烹饪，水波炉是无论如何也无法与传统蒸烤箱抗衡的，但这其实也并不是它的卖点所在。
那水波炉的目标客群在哪呢？
①热爱烹饪，追求下厨的快乐，而非米其林星级店般的精益求精；
②家庭空间有限，无法安装传统蒸烤箱，有对以上功能有需求；
③烹饪小白，想要找到一款易上手、不吃灰的烹饪利器；
④家庭主妇，需要高效解决一家人健康的一日三餐。
请大家对号入座，如果您符合以上条件，那么不妨入手一款水波炉，我相信你应该不会后悔。
如果觉得有用，请转评赞一波，我将持续分享好物及干货，呼声强烈的「小白装修手册」系列，我也会持续更新，打算装修的可以提前关注，免的找不到我。
biAji
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zyeza
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