传说中的大蒜美食，了解一下？

创作立场声明：本文对于大蒜这个食材认真进行剖析，我最终得出一个结论，没有大蒜的菜都少了一些味道...因此我认为大蒜是个宝藏食材..特制此文，希望大家喜欢...

全国大蒜看山东，山东大蒜看...必须要看山东的两个地方，一个是“孔孟之乡，礼仪之邦”济宁金乡，一个是“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之美誉的临沂苍山县，也就是现在的兰陵县，没错就是兰陵王高长恭的地盘，想来他也是平时喝羊汤吃大蒜的美男子。

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作为全国最大的大蒜主产区，金乡县和兰陵县都通过了官方“大蒜之乡”的认证， 但究竟谁才是中国“大蒜界”的“扛把子”这件事上，继续内卷吧。

我们兰陵除了大蒜以外，蔬菜种植也是业内蛮出名的，称得上“中国蔬菜之乡”。当然内卷之下，寿光、章丘也是表示不服。

扯远了，山东人爱吃大蒜全国有名，尤其是生吃，自带生化武器技能，还有一个原因是山东大蒜品种和品质出众，即便是生吃也没有你想象中的那么辣（信你个鬼）。

甚至，大蒜在这里也能做成美食，回味无穷。

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以下我将为你们介绍大蒜美食料理，建议晚上睡觉时躺床上观看。

1、腊八蒜

腊八蒜一般是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量（用米醋成菜绿色明显更为好看）

以下简单的步骤，实用技能GET√

1.蒜头去外皮，用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜瓣。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。（关键，密封不良腐败变质）
6.放置七天左右，蒜头变得湛青碧绿了就可以吃了。

以上天太热的季节不建议做，倒是可以切片配合小米辣，子姜片，黄瓜条一起放冰箱腌渍一晚，做个下饭可口小凉菜。或者确实懒得做，成品酱菜也有的买。

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2、黑蒜

其实这款食品由来已久，突然爆红，没错！大家都想到了！

妈呀！这个真的好好吃（眼中闪光）...yue~…真的好好吃，yue~yue~… …

这款食品介绍的什么保健效果我还是比较迷惑，但口感软糯，仔细品味略酸甜，暗黑零食值得一试。

现在市面上已经开发出来多功能黑蒜机，可以在家自己动手做哦！

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不过自己动手，加之制作时间较长，非常麻烦，不熟练的话极其容易翻车，如果不是真爱粉，纯粹尝个新鲜我建议直接进行采购成品。

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3、糖蒜

糖蒜在酱菜界独霸一方！酸甜微微辣，蒜味充盈口腔，却不熏人，十分过瘾！

这里我就不介绍腌制方法，十分麻烦，况且吃多少？

推荐自行购买，各地酱园子都有独到之处，就随便推荐一个六必居吧。

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为什么要吃火锅啊，不就为那一口糖蒜吗？

4、大蒜料理

这位说，美食呢？这样可走了！

其实不然，蒜泥对于在下来说实在是各种美食必备之物。

说起来简单，这个大蒜几种使用方法你可知道？用途你的明白？容某慢慢道来

①蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥，特点蒜汁充盈，最大限度发挥大蒜香味。

②将大蒜去皮，用拉蒜机做成细小颗粒状，然后用色拉油小火炒熟，炒出香味，即为蒜蓉。

特点蒜香浓郁，没有辛辣口感。切不可高温炒制，容易糊。

③蒜粒，想不出好的词语，姑且形容一下状态，颗粒大小约绿豆粒大，适合成菜。

④蒜片，将蒜头切成薄片，作为佐料，相信各位炒菜常用。

⑤扒皮洗净去头尾，就是蒜头。

以上是大蒜料理几种形态，具体运用下面继续讲，干货慢慢来了！

1、蒜泥美食

加盐捣好的蒜泥本身就是一道好蘸料。

吃饺子蘸蒜泥再普遍不过，拌面条也可，最好是手擀面。

加上自己包或买的饺子，配合一起吃，滋味十足！打火锅也是一道不可或缺的蘸料。

好吃不过饺子..

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这里介绍一道菜，蒜泥白肉！也算是一道很简单的快手硬菜。

主料：猪臀肉（也是适合炒回锅肉的那块）500克。大蒜50克、酱油50克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克

下面菜谱加上我自己感悟进行修改，我觉得还是应该先像做回锅肉一样，先用锅底烫下猪皮比较好！可去异味！另外猪皮上千万别有毛，记得清理干净。

制作方法：

（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，肉块也别太大，煮不熟就麻烦了，筷子能够插动，猪皮软糯，基本就熟了再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

（2）大蒜捣成泥状，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

（3）生抽加少量红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

（4）将蒜泥、酱油汁、（还可加辣子红油）兑成味汁淋在肉片上即成。

注意肉不要用五花肉太肥，而腿肉太柴。这是我试验多次的经验。当然不喜蒜泥的朋友可多浇红油汁撒上芝麻花生碎改做口水风味的也行。所谓食无定味，怎么好吃就怎么做就是。

另外，羊肉，狗肉煮熟蘸蒜泥吃也是风味一绝，可以试试哦！

水浒传中就多次描写好汉喝酒吃肉就蒜泥：那庄家连忙取半支熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：‘和尚，只恁地罢！’”

只能说给力给力，少不得多喝几杯。

2、蒜蓉美食

蒜蓉蒜香十足，却没有强烈的辛辣感，非常适合做火锅蘸料使用。

这里蒜蓉料理，蒜蓉不是主角，却起到至关重要的作用。以下几款蒜蓉美食，相信大家都吃过，爱的不行。

1、蒜蓉小龙虾

具体做法自己在家做也是十分简单，反而处理虾子非常麻烦，一定要处理干净！！相关教程就不详细介绍。

1. 龙虾捡洗干净，备好蒜蓉，此时的蒜蓉不需要油烹。这两个准备工作比较麻烦，耐心一点值得的。

2. 热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒（速度要快，别炒糊）。

3. 蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，翻炒后喷入料酒（此处应大力颠勺 ）。

4. 放适量啤酒，生抽，五香粉，盐，糖，胡椒粉等，盖上盖大火烧10分钟后翻动一下，再烧五分钟，出锅即可。

当然啦，吃货朋友未必有我这番手艺，可以自行购买成品龙虾 叮一下即可。也是十分方便。

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2、蒜蓉烤生蚝

同样麻烦的是生蚝的清洗和翘生蚝的步骤，但这些是能难倒吃货朋友们吗？

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1.生蚝外壳刷洗干净，从开口处用力撬开，建议买一把结实的一字改锥，一般送的小蚝刀太单薄了，配合防爆手套进行，确保自己的安全！

2.撬出蚝肉冲洗干净，放入碗中滴少许柠檬汁；蒜蓉备好，这里蒜蓉要油烹好的，烹蒜蓉也算有点小技巧，建议自己慢慢尝试，不然自制烧烤就炸局了。

3.蚝肉中加入少许盐、鸡粉、料酒、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟入味。

4.将蚝壳冲洗干净待用，将腌制蚝的蚝肉添回蚝内，摊平，用勺子均匀布上蒜蓉，置于烤架上烧烤。

5.当丰富的香味冒出，鲜美的汁水咕嘟咕嘟时候，此时生蚝点缀香葱碎、辣椒即可享用。

我建议烤生蚝建议用烤炉，而不是烤箱，毕竟是吃这个烟火气。当然在家做的话，用烤箱更为便捷，温度均匀，成菜也比较快！

此外很多贝类都可用此方法进行，比如海螺？扇贝等等，简单的很呀！！

如果对蒜味着迷，上面烧烤方法不用蒜蓉改为蒜粒，味道更为突出。

同时将大蒜瓣串成一串进行烧烤，也算是比较不错的美食烧烤，熟制之后并不辣，没吃过的可以一试。

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以上是不是一看就会？超级简单，比出去吃要省好多钱哦。配合啤酒，小菜，妥妥神仙生活。

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哦忘记了··还有一道烤茄子，简单说下步骤，茄子煮熟，对半剖开，摆在盘上，同样淋上蒜蓉，用此方法烤制，浇上酱汁调味即可。我在家试过用空气炸锅一样能行，本身茄子已经熟了，烤烤更香。

3、蒜粒美食

蒜粒比较大颗，成菜颗粒分明，一来显得量大，二来尽量保留蒜味，入口过瘾的很。

这里推荐一道蒜泥鲤鱼，鲁菜讲究大鱼大肉，这道菜虽说不值钱，却是能正经上大席的。

鱼没有太特别的要求，因为我这边经常吃鲤鱼，鲤鱼有一些土腥味，而大蒜的味道正好盖过土味，与鱼肉融合，鲜辣香而不腻，貌似南方很少吃鲤鱼，因此其他河鱼是否适合大蒜做法，可以尝试。以下简单介绍：

1、将鱼抽去腥筯，鱼大的话肚上划刀洗净，以便快速煮熟，鱼个头也别太大，蒸不透，从腹中插一根山东的大葱。
2、将鱼蒸熟，此时可剁好蒜粒与酱油汁蒸鱼豉油搅拌做个调料汁备用。
4、将蒸好的鱼捞出放入盘中，稍待两分钟，再沥干水份，取出大葱，再把蒜粒酱汁均匀倒在鱼上上去。
5、锅内烧热油2两左右，加几个红辣椒葱段，慢慢加热炝出辣味儿，趁热油迅速搅拌两下，起锅，均匀地淋到鱼身上。再点缀点香菜。

此外蒜粒与蒜片一样，作为炒菜的佐料，与葱姜一起使用，增加菜品香味，这就要根据需要自行搭配了。

3、蒜瓣美食

蒜瓣，在山东这边一口包子一口蒜，基本上属于山东标配操作，不再细表。就是比较有趣的是，老辈人吃大蒜不扒皮，蒜皮在吃蒜的时候自然吐出，这个功夫我到现在也没学会，倒是把自己辣的够呛

饭店一般用整颗蒜瓣的话，一般就是菜品凑数，仔细挑挑没多少干货，光剩蒜瓣，所谓奸商是也 。

或者非大菜硬菜不可，比如炒鸡，大锅炒起来，蒜瓣轻微一拍，作为炒鸡辅助，则产生妙不可言的化学作用

而且我在南方品尝过啫啫美食，大蒜打底也异常好吃，十分回味，所谓食在广州，名不虚传 。

看来大蒜卖的还是太便宜了 。

以上我这边地区没有做的这种菜式的，而且好像看起来简单，但一直没敢尝试，我经常观看一位厨师的视频，做这类菜品非常拿手，感觉也挺不错，有兴趣的可以观摩一下。

咦~好像还有点篇幅，就顺便将大蒜科普到底。

大蒜，目前我们看的蒜瓣状态，大家都有了解。

其实大蒜也是浑身是宝，从出生都结束一直默默进行奉献！

1、蒜苗、蒜黄属于大蒜幼苗期。炒肉、清炒都行，很常见的青菜。

蒜苗通常指正常光合作用下大蒜幼苗，绿色。

蒜黄是指遮光栽培的大蒜幼苗，由于缺乏叶绿素，叶片呈现嫩黄色。

然而蒜黄与韭黄确实长得很像，韭黄就是韭菜不见光变黄的结果，外观极其相似不要买错哦，区分的绝招就是看根部，蒜黄根部有圆形蒜形，所以很好辨认，但如果被商家为了好看切掉，也可以通过叶子宽窄进行区分。再不济就问问老板，别买错了闹出笑话 。

2、继续生长，是大蒜植株成长后期的花莛，也就是蒜薹（蒜苔），也是常见的蔬菜。

3、继续生长，长出蒜头，此时为鲜蒜，并不算太辣。如果在味道上讲，鲜蒜味道要比干蒜好太多，适合拿来生吃或者腌蒜，鲜蒜也比较好剥皮，但鲜蒜毕竟水分大不易于保存，放在家里时间久了会变质发霉。

收获后干蒜的好处的蒜味浓郁，耐储存。虽然皮有一点点结实，但可以通过泡水软化一下，或者用刀轻轻一拍，这样就能很轻松去皮得到蒜瓣。小技巧是否学到？

还有呢，有时候保存不当，蒜头发芽，也不必紧张，大蒜不同于土豆地瓜发芽，是可以吃的，那就是蒜苗呀！只是不要等到长得长长，蒜的营养大大减少，此时还不如种下了。

小时候，谁还没种过萝卜碗大蒜头呢？

所以说，根据自己需要合理购买，而且现在农民兄弟保鲜技术都很先进，以上这些大蒜产品几乎能够四季供应，大家可也不要浪费哦。须知当年蒜你狠的时候，确实超级贵！

鲜蒜

切蒜神器：

拉蒜器确实比较方便，电动的说实话我不太喜欢用，也是个人习惯了，这款质量还挺好，有喜欢的可以试试。

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总结

山东人吃饭没有了蒜就像川菜没有了辣椒，就失去了灵魂，在这里，蒜是每天必备的调味品。

不管你喜不喜欢这个味道，山东人的性格也与这个大蒜的味道一样，豪爽上头，有点冲劲，只有生吃才是王道！

至此本文给大家推出的大蒜美食，是否很过瘾呢？然而篇幅有限，文丑字差，未必全对，也未能够覆盖其他地域风俗，实在遗憾，你们都是怎么吃大蒜的呢？喜欢大蒜的同好们也要多多分享美食，莫要藏私哦...

以上，我是此君刀法诡异...