风物日报｜恩平濑粉到底有多好吃，让无数食客纷纷打卡？

据说，了解一个城市的性格，最快捷的方式就是从它的美食开始。

如果你想一探恩平的美食，那下面这种传统美食你定不能错过。

关于恩平濑粉

濑粉不是恩平独有，然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的，尤其是到了中秋节，恩平人更以濑粉为主食，农历八月十五晚上，许多恩平人更以濑粉赏月，可谓恩平独有的一“景”。时至今日，恩平濑粉也人们的传承中不断发展。

恩平濑粉是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平人以濑粉为主食，吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格的濑粉了。

濑粉为何这么受恩平人喜爱？制作过程十分重要。

濑粉，吃来易，做来难。恩平乡下传统的手工濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，且必须合数户之人力始能制作。

先是选用质量较好的十月米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。

合格粉团制作的濑粉，无继粉，入口软、纫、爽、滑，否则，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。

故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，这样，木孔中就“濑出”又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。

恩平濑粉比较有名的就是牛江镇出产的濑粉。虽然，制作濑粉的机器在进步，但制作方式一直沿用传统，大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝，再用人工洗水、整形、干燥，干燥是采用放在竹箩上自然晾晒的办法，无使用干燥机。生产过程中没有掺杂木薯粉、玉米粉，也没有添加防腐剂。

一碗上好的濑粉，吃过后令人难忘，按照以往的记忆，濑粉加上老火靓汤最为美味，现在则有越来越多的新花样。

经典：濑粉兑老火汤

几乎所有恩平人都吃过。

濑粉兑莲藕、药材等老火汤，无论是早餐还是宵夜，都可以选择一碗美味的濑粉。这是很多恩平人的习惯。

经过浓汤浸泡的濑粉充分入味，一撮濑粉一口热汤，简直无敌。

清晰可见，恩平的濑粉比较长，吱溜一声，恨不得全部吃光。

多元化：炒濑粉

濑粉原来还炒。

加上萝卜丝、青椒丝、虾仁等，色香味俱全。炒过的濑粉韧道十足，口感好，有弹性。

创新：上汤濑粉

把濑粉买回家，在家就能尝试。

自己煮想放什么就放什么，恩平的濑粉就算在汤里泡久了也不会软散，还是根根分明，纯天然无添加剂就是棒。

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