节气美食 篇二十:明日大暑,记得吃“暑伏6宝”,应季而食,清暑养人安稳过伏天

2021-07-21 10:13:25 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:炎热的大暑时节,我国民间各地的食俗也丰富多彩,这些食俗大致分为两类,一类是吃一些凉性食物来清热解暑,如烧仙草、绿豆汤等,另一类是吃一些温性食物,如羊肉、生姜等食材,用以热制热的方式,达到消暑养生的目的,明日大暑,老辈传下来的的“暑伏6宝” 记得吃,清暑又滋补,助你安稳过伏天。

“大暑三秋近,林钟九夏移”,大暑是夏季的最后一个节气,“暑”是炎热的意思,而大暑则表示炎热至极,此时热浪滚滚、酷暑难熬,天地犹如巨大的蒸笼一般,热的人受不了,宋代诗人曾几也形容大暑时节为“赤日几时过,清风无处寻”。大暑时节之所以热,原因是此时它与“三伏天”正好重合,处于三伏天中的“中伏阶段”,俗话说“冷在三九,热在中伏”,这段时间太阳直射的时间最长,同时地球表面获得的热量最大,因此大暑时节这是一年中最热的时候。

古时每到大暑三伏天,皇帝都会给群臣“发福利”,即举行颁冰仪式,在白居易的《谢恩赐冰状》中就有“今日奉宣旨,赐臣等冰者。伏以颁冰之仪,朝廷盛典,以其非常之物,用表特异之恩”,赐冰在当时是对群臣的极高赏赐,到了宋朝,除了有冰块降温,还有各种冰制饮品,清凉可口,目的都是为了让人们度过难熬的三伏天。

明日大暑,记得吃“暑伏6宝”,应季而食,清暑养人安稳过伏天

进入炎热的大暑天气,我国民间各地的食俗也丰富多彩,这些食俗大致分为两类,一类是吃一些凉性食物来清热解暑,如烧仙草、绿豆汤等,另一类是吃一些温性食物,如羊肉、生姜等食材,用以热制热的方式,达到消暑养生的目的,明日大暑,老辈传下来的的“暑伏6宝” 记得吃,清暑又滋补,助你安稳过伏天。

一、吃暑羊

“伏羊一碗汤,不用开药方”,民间历来有大暑“吃暑羊”的习俗,吃暑羊也就是喝羊汤的意思,不少人认为羊肉易上火,不适合大暑时节吃,但实际上,大暑天喝羊汤才是正确的养生之道。正所谓“冬补三九,夏补三伏”,大暑前后正值三伏天,是一年中最热的时节,此时人们新陈代谢最旺盛,能量消耗的也比较多,这个时段很需要进补,而“补”要以温食为主。

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羊肉味甘性温,能帮助体内的阳气生发,赶走夏天人们身体中存留的的积热,提高身体素质和高温天气的抗病能力,在大暑时节喝一碗羊汤,享受美食的同时补充了营养,排出了体内的湿热,堪称一举三得,因此在大暑节气到来这天,人们会去当地的羊肉馆,喝上一碗热乎乎的羊肉汤,喝完全身大汗淋漓,消暑又开胃,全身特别舒服。

二、食仙草

南方民间常有俗语“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”,这里的仙草又称为凉粉草、仙人草,外形似薄荷叶,是一种药食两用植物,我们常吃的烧仙草就是用它制成的,味道甘爽,令人口舌生津,能由内而外地清热解暑,不过纯天然的烧仙草味道略苦,需要加入其他配料一起食用,如蜂蜜、红糖汁、芋圆、花生等等,在消暑之余也不负味蕾。

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在古代,人们条件比较简陋,大暑天外出劳作还会有性命之忧,而智慧的古人此时发现了“仙草”这种神奇的草药,清热祛暑效果显著,能帮助人们度过炎炎夏日,因此老百姓认为这是“仙人”的馈赠,便称这草药为“仙人草”,随后广泛流传于民间。

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三、饮伏茶

民间常说“热在三伏”,三伏天正处于大暑时节,气候炎热,暑湿之气较重,此时最适合“饮伏茶”来赶走五脏六腑的闷热烦躁,“伏茶”即缓解三伏天暑热的茶,正所谓“茯茶饮尽琴声远,暑意伴茶相散淡”,从古至今,民间都有大暑三伏天饮用伏茶的习俗,伏茶没有固定的配方,大多是用荷叶、金银花等清热去火的中草药熬制,大暑时节喝一杯,清凉祛暑、浑身舒畅。

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四、晒伏姜

大暑时节正是三伏天,暑热大行其道,这时反倒更要注意养温保暖 ,生姜和羊肉都有一个共同的特点,它们都属于温性食材,温热养胃,正好抵消了夏季那些人们吃凉带来的伤害,对身体也是一种很好的保护,因此大暑时节,在民间还有“晒伏姜”的习俗。

明日大暑,记得吃“暑伏6宝”,应季而食,清暑养人安稳过伏天

在每年的大暑时节,将地里的“母姜”挖出,经过处理后和其他食材进行加工,最后在三伏天晾晒,由于三伏天暑气大温度高,是晒伏姜的黄金时期,晒出的伏姜整年都可以食用,而且效果比普通的姜要好很多,晒好的伏姜中特有的姜辣素能加速血液循环,食用后能使身体发热,随着汗液的排出,体内多余的热气、寒气也就散发了,所以大暑这天不妨把家里的姜拿出来晒一晒。

五、品荔枝

“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,荔枝鲜美甘甜、玲珑剔透,在南方地区,到了大暑这天,人们会将新鲜的荔枝置于井水中,待荔枝冰凉爽口时取出品尝,并称其为“过大暑”。在当地常有俗语“大暑吃荔枝,滋补赛人参”,大暑期间暑气重,空气较潮湿,人们吃荔枝有滋补身体、祛暑避热的作用。

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不过荔枝性热,多吃易上火,而老一辈在品荔枝时会佐以酱油,一是能中和荔枝的“火气”,二是缓解荔枝的甜腻感,但这种“荔枝蘸酱油”的奇特吃法,对于北方人来说,一时间还是很难接受的,想要滋补的同时不上火,把握好尺寸就好,适量而食。

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六、喝老鸭汤

南北各地流传甚广的一句话是“大暑老鸭胜补药”,意思是说在大暑时节常吃老鸭是非常有好处的,大暑时节虽然燥热,但也是个多雨的季节,空气比较潮湿,人们容易被湿邪所侵,而老鸭本就是暑天的清补佳品,有祛暑消疲,滋阴清热的功效,搭配莲藕、薏米等食材,功效甚佳,适用于体内有热、上火的人群食用。

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——老井说——

这些食俗传统都是老一辈人多年的经验总结,尽管各地大暑的食俗有所不同,但都包含着人们对健康身体和美好生活的期待与向往,老传统不能丢,明日大暑,记得避暑纳凉,安稳度过伏天。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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