节气美食 篇二十：明日大暑，记得吃“暑伏6宝”，应季而食，清暑养人安稳过伏天

创作立场声明：炎热的大暑时节，我国民间各地的食俗也丰富多彩，这些食俗大致分为两类，一类是吃一些凉性食物来清热解暑，如烧仙草、绿豆汤等，另一类是吃一些温性食物，如羊肉、生姜等食材，用以热制热的方式，达到消暑养生的目的，明日大暑，老辈传下来的的“暑伏6宝” 记得吃，清暑又滋补，助你安稳过伏天。

“大暑三秋近，林钟九夏移”，大暑是夏季的最后一个节气，“暑”是炎热的意思，而大暑则表示炎热至极，此时热浪滚滚、酷暑难熬，天地犹如巨大的蒸笼一般，热的人受不了，宋代诗人曾几也形容大暑时节为“赤日几时过，清风无处寻”。大暑时节之所以热，原因是此时它与“三伏天”正好重合，处于三伏天中的“中伏阶段”，俗话说“冷在三九，热在中伏”，这段时间太阳直射的时间最长，同时地球表面获得的热量最大，因此大暑时节这是一年中最热的时候。

古时每到大暑三伏天，皇帝都会给群臣“发福利”，即举行颁冰仪式，在白居易的《谢恩赐冰状》中就有“今日奉宣旨，赐臣等冰者。伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩”，赐冰在当时是对群臣的极高赏赐，到了宋朝，除了有冰块降温，还有各种冰制饮品，清凉可口，目的都是为了让人们度过难熬的三伏天。

进入炎热的大暑天气，我国民间各地的食俗也丰富多彩，这些食俗大致分为两类，一类是吃一些凉性食物来清热解暑，如烧仙草、绿豆汤等，另一类是吃一些温性食物，如羊肉、生姜等食材，用以热制热的方式，达到消暑养生的目的，明日大暑，老辈传下来的的“暑伏6宝” 记得吃，清暑又滋补，助你安稳过伏天。

一、吃暑羊

“伏羊一碗汤，不用开药方”，民间历来有大暑“吃暑羊”的习俗，吃暑羊也就是喝羊汤的意思，不少人认为羊肉易上火，不适合大暑时节吃，但实际上，大暑天喝羊汤才是正确的养生之道。正所谓“冬补三九，夏补三伏”，大暑前后正值三伏天，是一年中最热的时节，此时人们新陈代谢最旺盛，能量消耗的也比较多，这个时段很需要进补，而“补”要以温食为主。

羊肉味甘性温，能帮助体内的阳气生发，赶走夏天人们身体中存留的的积热，提高身体素质和高温天气的抗病能力，在大暑时节喝一碗羊汤，享受美食的同时补充了营养，排出了体内的湿热，堪称一举三得，因此在大暑节气到来这天，人们会去当地的羊肉馆，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，喝完全身大汗淋漓，消暑又开胃，全身特别舒服。

二、食仙草

南方民间常有俗语“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，这里的仙草又称为凉粉草、仙人草，外形似薄荷叶，是一种药食两用植物，我们常吃的烧仙草就是用它制成的，味道甘爽，令人口舌生津，能由内而外地清热解暑，不过纯天然的烧仙草味道略苦，需要加入其他配料一起食用，如蜂蜜、红糖汁、芋圆、花生等等，在消暑之余也不负味蕾。

在古代，人们条件比较简陋，大暑天外出劳作还会有性命之忧，而智慧的古人此时发现了“仙草”这种神奇的草药，清热祛暑效果显著，能帮助人们度过炎炎夏日，因此老百姓认为这是“仙人”的馈赠，便称这草药为“仙人草”，随后广泛流传于民间。

三、饮伏茶

民间常说“热在三伏”，三伏天正处于大暑时节，气候炎热，暑湿之气较重，此时最适合“饮伏茶”来赶走五脏六腑的闷热烦躁，“伏茶”即缓解三伏天暑热的茶，正所谓“茯茶饮尽琴声远，暑意伴茶相散淡”，从古至今，民间都有大暑三伏天饮用伏茶的习俗，伏茶没有固定的配方，大多是用荷叶、金银花等清热去火的中草药熬制，大暑时节喝一杯，清凉祛暑、浑身舒畅。

四、晒伏姜

大暑时节正是三伏天，暑热大行其道，这时反倒更要注意养温保暖 ，生姜和羊肉都有一个共同的特点，它们都属于温性食材，温热养胃，正好抵消了夏季那些人们吃凉带来的伤害，对身体也是一种很好的保护，因此大暑时节，在民间还有“晒伏姜”的习俗。

在每年的大暑时节，将地里的“母姜”挖出，经过处理后和其他食材进行加工，最后在三伏天晾晒，由于三伏天暑气大温度高，是晒伏姜的黄金时期，晒出的伏姜整年都可以食用，而且效果比普通的姜要好很多，晒好的伏姜中特有的姜辣素能加速血液循环，食用后能使身体发热，随着汗液的排出，体内多余的热气、寒气也就散发了，所以大暑这天不妨把家里的姜拿出来晒一晒。

五、品荔枝

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝鲜美甘甜、玲珑剔透，在南方地区，到了大暑这天，人们会将新鲜的荔枝置于井水中，待荔枝冰凉爽口时取出品尝，并称其为“过大暑”。在当地常有俗语“大暑吃荔枝，滋补赛人参”，大暑期间暑气重，空气较潮湿，人们吃荔枝有滋补身体、祛暑避热的作用。

不过荔枝性热，多吃易上火，而老一辈在品荔枝时会佐以酱油，一是能中和荔枝的“火气”，二是缓解荔枝的甜腻感，但这种“荔枝蘸酱油”的奇特吃法，对于北方人来说，一时间还是很难接受的，想要滋补的同时不上火，把握好尺寸就好，适量而食。

六、喝老鸭汤

南北各地流传甚广的一句话是“大暑老鸭胜补药”，意思是说在大暑时节常吃老鸭是非常有好处的，大暑时节虽然燥热，但也是个多雨的季节，空气比较潮湿，人们容易被湿邪所侵，而老鸭本就是暑天的清补佳品，有祛暑消疲，滋阴清热的功效，搭配莲藕、薏米等食材，功效甚佳，适用于体内有热、上火的人群食用。

——老井说——

这些食俗传统都是老一辈人多年的经验总结，尽管各地大暑的食俗有所不同，但都包含着人们对健康身体和美好生活的期待与向往，老传统不能丢，明日大暑，记得避暑纳凉，安稳度过伏天。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。